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Recettes : 185 résultats
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
(Trouvé dans lesTextes)
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
276K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
(Trouvé dans lesTextes)
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
298K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Gâteau aux amandes torréfiées
Gâteau aux amandes torréfiées
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
210K 34.5 2 heures 2 min. 5 Juillet 2016
Gâteau au chocolat de Nanou
Gâteau au chocolat de Nanou
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Un gâteau fondant, très très chocolat...
251K 503.2 1 heure 45 min. 22 Juin 2013
Financiers
Financiers
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Ce délicieux petit gâteau moelleux aux amandes, tient son nom de sa forme en forme de lingot.
304K 184.8 20 min. 14 Avril 2020
Garnitures pour macarons
Garnitures pour macarons
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.
254K 653.6 2 heures 1 min. 30 Mai 2020
Macarons
Macarons
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6814.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Madeleines au chocolat
Madeleines au chocolat
(Trouvé dans lesTextes)
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.
279K 93.9 1 heure 15 min. 10 Mars 2019
Pâte d'amande
Pâte d'amande
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.
584K 1734.1 11 min. 3 Octobre 2010
Pâte sablée
Pâte sablée
(Trouvé dans lesTextes)
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...
399K 623.7 33 min. 1 Juillet 2019
Cookies
Cookies
(Trouvé dans lesTextes)
Recette traditionnelle américaine de petits gâteaux familiaux, qui se décline en différents parfums ou ajouts (céréales, fruits secs, chocolat, etc...).
312K 254.0 1 heure 49 min. 5 Janvier 2020
Pâte de noix de coco
Pâte de noix de coco
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.
226K 114 15 min. 13 Octobre 2010
Quatre-quarts
Quatre-quarts
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
C'est le gâteau "le plus simple du monde", et c'est bien meilleur que le gâteau au yaourt. On l'appelle quatre-quarts car il est composé d'1/4 d'œufs, d'1/4 de sucre, d'1/4 de farine et d'1/4 de beurre.
287K 451.8 1 heure 15 min. 21 Février 2011
Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte)
Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte)
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Pour améliorer vite-fait un quatre-quarts.
152K 104.2 35 min. 21 Février 2011
Petits roulés aux lardons et fromage
Petits roulés aux lardons et fromage
(Trouvé dans lesTextes)
Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.
320K 243.6 1 heure 23 min. 7 Septembre 2018
Kugelhof pour Nanou
Kugelhof pour Nanou
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).
238K 183.9 3 heures 15 min. 2 Aout 2019
Comment avoir une tarte bien brillante
Comment avoir une tarte bien brillante
(Trouvé dans lesTextes)
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...
336K 243.7 7 min. 15 Février 2016
Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes
(Trouvé dans lesTextes)
Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre. Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
341K 274.4 1 heure 18 min. 21 Aout 2019
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.
301K 144.3 1 heure 21 min. 3 Octobre 2010
Comment préparer des copeaux de chocolat
Comment préparer des copeaux de chocolat
(Trouvé dans lesTextes)
Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple.
223K3.4 5 min. 21 Février 2011
Pages : 9 résultats
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.0M 1423.5 1 Juillet 2021
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
277K 553.9 1 Juillet 2021
La cuisson à feu fermé
La cuisson à feu fermé
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu fermé, c'est à dire sans les braises à l'intérieur.
43K 103.8 1 Juillet 2021
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
153K 1054.2 1 Juillet 2021
Les farines
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
681K 1763.6 1 Juillet 2021
Déposer un commentaire ou une image
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Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.
67K 323.5 1 Juillet 2021
Les recettes
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Conseils sur les recette de cuisine : comment les lire et les réaliser.
149K 173.5 1 Juillet 2021
Bien débuter en cuisine
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Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.
275K 393.5 4 Juillet 2021
Information sur les unités de mesure en cuisine
Information sur les unités de mesure en cuisine
Les poids, les mesures et les volumes dans une recette.
748K 1233.4 1 Juillet 2021
Articles du blog : 25 résultats
La cuisson des gâteaux
La cuisson des gâteaux
Où on voit que pour enfourner un gâteau, une fois la pâte terminée et dans son moule, rien ne presse et que le froid est votre ami.
15K 103.6 28 Juin 2019
Enfourner un gâteau au bon moment
Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement. Classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de...
9 711 54 18 Avril 2020
Démouler les gâteaux à chaud
Démouler les gâteaux à chaud
Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite...
7 885 64.2 6 Février 2021
Éloge de la cuisson lente
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...
31K 113.4 9 Février 2011
De l'idée à la recette
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.
10K 13.6 15 Octobre 2012
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...
28K 134 26 Mars 2012
La télévision Américaine est incompréhensible pour les Européens...
La télévision Américaine est incompréhensible pour les Européens...
Cet été j'ai eu la chance de passer quelques jours de vacances aux USA. C'était vraiment formidable ce séjour en Floride, et comme toujours quand je suis à l'étranger je tache de gouter le plus possible à la vie locale en essayant de vivre (un peu) le quotidien des Américains, pas de...
8 350 13.9 24 Aout 2012
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...
88K 13.7 6 Novembre 2012
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
27K 43.3 27 Février 2013
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
33K 43.9 14 Juin 2013
Levures et levain
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...
42K 24.5 16 Juin 2021
Du bon usage des graines : La torréfaction
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...
36K 53.3 30 Janvier 2015
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
75K 84 7 Février 2017
La dorure du feuilletage
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...
24K4 8 Février 2018
La belle histoire des croissants
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...
5 521 35 10 Octobre 2018
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.
9 888 23.4 23 Janvier 2019
Tracer un motif sur une pâte
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
5 865 33.4 23 Mai 2019
Le cake et les raisins secs
Le cake et les raisins secs
Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?
4 4894.4 31 Mai 2019
Le boulanger dore toujours 2 fois
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...
8 941 33.9 9 Juin 2019
Les outils du batteur
Les outils du batteur
Qu'on l'appelle batteur, robot, robot pâtissier, bol mélangeur, ou tout simplement par sa marque Kenwood, KitchenAid, ou autre, cet appareil est un outil précieux pour les cuisiniers, boulangers ou pâtissiers amateurs que nous sommes. Tous ces appareils sont livrés avec 3 outils différents,...
17K 43.6 2 Novembre 2019
Lexique : 1 résultat
Abricoter
Abricoter
(Trouvé dans lesTextes)
Passer au pinceau sur une tarte ou un gâteau un peu de sirop d'abricot pour la rendre plus brillante et appétissante.
105K
Matériel : 4 résultats
Moules à pâtisserie
Moules à pâtisserie
(Trouvé dans lesTextes)
Pour faire cuire tous vos gâteaux. On en trouve de toutes formes et de toutes tailles : pour tarte, cakes, madeleines, financiers, etc.
105K 1
Poche à douille
Poche à douille
(Trouvé dans lesTextes)
Pour remplir des petits moules, dresser de petites pièces, former des petits gâteaux.
105K 3
Grille
Grille
(Trouvé dans lesTextes)
Principalement pour poser quelque chose qui doit refroidir (un gâteau ou une tarte par exemple) et donc qui doit avoir de l'air qui circule par en dessous. Ce sont généralement des ustensiles métalliques, soit carrés ou rectangulaires, soit circulaire comme celle de la photo.
105K 4
Couteau-scie
Couteau-scie
(Trouvé dans lesTextes)
Contrairement au couteau classique qui s'affute et possède un "fil", c'est à dire un coté très fin, le couteau à scie possède lui des dents. Il ne s'affute pas, mais il permet de découper certains aliments ou plats, comme des gâteaux par exemple, plus facilement qu'avec un couteau classique.
105K 1
Produit : 4 résultats
levure de boulanger
levure de boulanger
(Trouvé dans lesTextes)
La levure de boulanger (ou "de bière") est un produit vivant, des champignons microscopiques, qui se développent lentement quand ils sont dans une ambiance tiède.Elle est destinée aux pains et viennoiseries, on l'incorpore à la pâte en douceur et il faut attendre qu'elle fasse son travail.Elle...
105K 1
abricotage
abricotage
(Trouvé dans lesTextes)
L'abricotage est une gelée d'abricot (de la confiture dont on a retiré les fruits), qui est utilisée pour enduire les tartes et gâteaux, pour les protéger de l'air, et surtout leur donner un bel aspect brillant.
105K 1
levure chimique
levure chimique
(Trouvé dans lesTextes)
La levure chimique ("Alsacienne" pour les Français, "poudre à pâte" pour les Québécois, de "baking powder" des anglo-saxons) est un produit chimique, principalement du bicarbonate de soude, qui agit surtout sous l'action de la chaleur et fait gonfler les gâteaux.Elle est destinée aux gâteaux...
105K 17
farine de châtaignes
farine de châtaignes
(Trouvé dans lesTextes)
Fabriquée à partir de châtaignes séchées, c'est une farine un peu brune qui a la particularité de ne pas contenir de gluten. Impossible de faire du pain avec (sans la mélanger avec de la farine de blé), mais elle est vraiment excellente dans les crêpes, les gâteaux, les biscuits...
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