Recettes : 25 résultats
Parmentier de queue de boeuf
(Trouvé dans lesTextes)Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
304K 14.8 5 heures 46 min. 13 Octobre 2010
Galettes St-Jacques et poireaux
(Trouvé dans lesTextes)Pour ces galettes, une garniture faites avec des noix de saint-jacques grillées et une fondue de poireau.
60K 14 13 min. 6 Mars 2020
Sauce crème au vin jaune
(Trouvé dans lesTextes)La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune. Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance...
194K 63.6 46 min. 3 Octobre 2018
Chapelure maison
(Trouvé dans lesTextes)La chapelure, c'est tout simplement du pain, mais réduit en poudre, qu'on utilise principalement pour paner. On peut en acheter bien sur, mais c'est bien meilleur, et bien plus économique, de la faire soi même. D'une part vous saurez ce qu'il y a dedans, c'est à dire exclusivement du pain, ce...
110K 33.8 1 heure 7 min. 26 Mai 2024
Soupe très verte et très peu chère
(Trouvé dans lesTextes)On a tendance a jeter assez facilement tout ce qui est fanes ou feuilles de nos légumes habituels, ce qui est dommage car la plupart peuvent êtres cuisinés, comme par exemple dans cette soupe très verte où fanes de radis, d'oignons nouveaux, et cosses de petits pois sont utilisés. Vous l'aurez...
30K 24 53 min. 24 Juin 2020
Artichauts crémeux
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette, on utilisera la totalité des artichauts (cœur et feuilles), pour composer un plat très gourmand où se mêleront le crémeux des artichauts et le croustillant des pommes de terre sautées.
26K 14.5 1 heure 18 min. 6 Aout 2020
Filet de bar au four, citron et estragon
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Toute la noblesse du bar s'exprime dans cette recette très simple : des filets, juste cuits au four, sur des notes de citron et d'estragon.
47K 43.3 34 min. 30 Juin 2021
Huile pimentée
(Trouvé dans lesTextes)Il est très simple et très économique de faire sa propre huile pimentée, voici comment procéder.
23K 55 15 min. 30 Mars 2022
Comment bien cuire des oeufs durs
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.
1.4M 1133.5 1 heure 28 min. 4 Novembre 2013
Comment bien utiliser une poche à douille
(Trouvé dans lesÉtapes)La poche à douille est l'outil indispensable pour tout ce qui est "déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis (dans un moule, un verre, sur une plaque, etc...)". Voici comment vous pouvez procéder avec une poche jetable, mais le principe est le même pour les poches...
293K 333.7 22 min. 14 Janvier 2011
Pain de mie
(Trouvé dans lesCommentaires)Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
343K 273.9 3 heures 26 min. 24 Octobre 2017
Crème anglaise
(Trouvé dans lesCommentaires)Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.
407K 183.8 44 min. 17 Janvier 2018
Coupe de fraises menthe et Chantilly
(Trouvé dans lesCommentaires)Une crème pâtissière à la menthe, des dés de fraises, et une couche de crème chantilly.
238K 34.7 1 heure 30 min. 21 Février 2011
Levain naturel
(Trouvé dans lesCommentaires)Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.7M 7294.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Saucisse de Morteau de gîte
(Trouvé dans lesCommentaires)On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.
1.2M 1013.9 1 heure 31 min. 13 Octobre 2010
Petits pains au chocolat
(Trouvé dans lesCommentaires)Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.
430K 712.0 5 heures 27 min. 30 Octobre 2021
Nouveau tiramisu
(Trouvé dans lesCommentaires)Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.
370K 463.8 54 min. 19 Janvier 2015
Comment cuire une viande en cuisson lente
(Trouvé dans lesCommentaires)Avec cette cuisson lente et sans matière grasse, vous allez obtenir une viande tendre et confite qui se découpe à la fourchette.
158K 193.9 4 heures 45 min. 6 Novembre 2011
Pâté de campagne
(Trouvé dans lesCommentaires)Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.
2.0M 4024.2 7 heures 54 min. 3 Octobre 2019
Ramequins de pommes duchesse
(Trouvé dans lesCommentaires)Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de...
289K 174.6 2 heures 5 min. 4 Mars 2020
Pages : 4 résultats
Les herbes en cuisine
Les herbes, qu'elles soient "fines" ou pas, il y a peu d'aussi petites choses qui amènent autant à une recette, ce ne sont pas uniquement de petits trucs de décoration, mais vraiment un des produits de la recette, parfois un des plus importants, dont la présence (ou l'absence hélas) peut tout...185K 123.9 3 Juin 2024
Le lamage des pains
Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.280K 563.6 29 Aout 2023
Commande électronique de pompe
Comment commander le démarrage automatique temporisé d'une pompe sur niveau haut d'eau.169K 184.4 29 Aout 2023
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.570K 833.6 29 Aout 2023
Articles du blog : 10 résultats
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .5 427 35 30 Décembre 2020
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...24K 44.5 16 Avril 2021
Les fèves en primeur
Au moment où j'écris ces lignes, c'est le début de la saison, assez courte, des fèves fraiches. Si vous n'en avez jamais fait et que vous vous lancez (et c'est une très bonne idée) vous découvrirez que c'est un peu long a préparer, il faut les écosser une première fois, retirer les fèves,...9 342 4 Juin 2022
La longue fermentation du pain
Je vous avait déjà parlé dans un précédent article de la délicieuse petite alchimie qui se produisait quand on faisait du pain, essayons d'aller un peu plus loin cette fois, et de tacher de découvrir ce qui fait un bon pain, autrement dit qui a du gout. .5 1874.9 13 Avril 2023
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...8 123 14.7 21 Juillet 2023
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...7 027 15 12 Novembre 2023
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...3 704 45 28 Mai 2024
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...23K 74.5 3 Novembre 2011
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...37K 114.2 9 Février 2011
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...105K 164.5 2 Mai 2017
Produit : 2 résultats
eau
(Trouvé dans lesTextes)Quoi de plus simple que de l'eau ? Effectivement pour la très grande majorité des recettes qui en utilisent, de l'eau du robinet est suffisant. Une exception pour les sorbets, qui pourraient êtres affectés par le gout parfois un peu chloré de l'eau du robinet, dans ce cas utilisez de l'eau en...
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