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La cuisson des gâteaux


La cuisson des gâteaux
Où on voit que pour enfourner un gâteau, une fois la pâte terminée et dans son moule, rien ne presse et que le froid est votre ami.
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Dernière mise à jour : Le 28 Juin 2019

Mots-clés pour cet article : PâtisserieGâteauxCuissonPâteFroid
La cuisson des gâteaux
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre (doux bien sur...), un quatre-quarts ou un cake moelleux au chocolat par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement.

pâte crue en moule


C'est classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de vous quelques gamins qui trépignent d'impatience, et veulent presque que ce soit cuit avant de passer au four, quand ils n'ont pas mangé la moitié de la pâte crue avant, la pression est encore plus forte !

Enfourner juste après la fin du pétrissage de votre pâte est donc tout à fait classique, mais en fait ce n'est pas une très bonne chose, et ce pour pour deux raisons :
  1. Le beurre est souvent très mou, surtout si le pétrissage a été un peu long et échauffé la pâte, qui devient très molle, et si il y a des ajouts dedans (raisins par exemple) il vont aller vers le bas du moule plus facilement. Comment corriger cela ? : Mettre la pâte au frigo 30 minutes au moins.
  2. Le gluten contenu dans la farine (si il y en a dans votre recette) sous l'effet du pétrissage a commencer à se structurer et "tend" la pâte la rendant élastique, ce qui n'est pas intéressant pour un gâteau car cela gêne la levée lors de la cuisson. Comment corriger cela ? : Laisser la pâte reposer 20-30 minutes au moins.

Vous l'aurez compris, inutile de se précipiter : Pétrissez votre pâte, mettez le saladier ou le bol du batteur au frigo 30 minutes (c'est souvent l'occasion de faire un peu de vaisselle...) puis ensuite seulement enfournez.

Autre option, une fois la pâte pétrie, mettez en moule, puis mettez le moule au frigo 30 minutes. Enfournez ensuite et seulement.

gâteau pâte cuite


En résumé : Avant d'enfourner une pâte à gâteau, il vaut toujours mieux lui laisser un temps d'attente de 30 minutes environ, au frigo, votre gâteau sera mieux levé à la cuisson. En pâtisserie, le froid est (presque toujours) votre ami.

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Vos 10 commentaires ou questions sur cette page
  • Bonjour,
    Oui, dès l'instant qu'il y a du beurre dans une pâte.
    Posté par jh le 23 septembre 2019 à 22h47 (n° 10)
  • Bonjour
    Je remplace la levure par du bicarbonate, le passage au frigo est'il indiqué dans ce cas. merci
    Posté par cdom le 23 septembre 2019 à 09h16 (n° 9)
  • Bonjour,
    @Cécile : Oui, pour toutes les pâtes qui contiennent beurre et farine en fait.
    @kris : Oui, pareil
    @Hamid : Votre question est hors-sujet ici, posez là plutôt dans la recette de pain que vous avez suivi.
    Posté par jh le 30 juin 2019 à 16h51 (n° 8)
  • Merci pour le tuyau !!!!!!
    Posté par Michele le 30 juin 2019 à 10h34 (n° 7)
  • Bonjour jh,
    est-ce valable aussi pour les gateaux sans levure dedans ?je ne met jamais de levure dans mes gâteaux.
    Posté par kris le 29 juin 2019 à 17h07 (n° 6)
  • Est-ce vrai aussi pour des gâteaux individuels ? Merci !
    Posté par Cécile le 29 juin 2019 à 14h19 (n° 5)
  • Bonjour désolé de vous déranger en effet ma question ne se rapporte pas a la cuisson du gâteau au passe je vous remercie au passage donc mon souci est j'arrive pas a faire mon pain de levain liquide d'une façon académique pourtant j'ai bien suivis vos conseils a la lettre donc j'ai 450G de farine t65 ET je rajoute 50g de farine de seigle 275 G eau plus 9g de sel plus 2g levure en sachet plus je mets 100 de mon levain maison donc je pétrie la farine plus eau pendant environ3mn repos 1heure puis je repétri avec le sel plus la levure et le levain la pâte après 10nm elle se décolle pas je suis bien obligé de rajouter de la farine toujours collante je façonne deux pains que je mets dans un moule au bout d'une 1heure elle gonfle et épouse la forme du moule je constate le milieu est presque creux une fois sortie du four le pain n'a pas gonflé on dirai un financier la forme voilà mon souci Merci de vous lire Hamid !
    Posté par Hamid le 29 juin 2019 à 12h10 (n° 4)
  • @cathi : Non je ne l'ai jamais fait, de congeler cru, mais ça doit surement être efficace, bon bien sur il faudra laisser se reprendre au frigo avant d'enfourner.
    Posté par jh le 29 juin 2019 à 10h54 (n° 3)
  • Super merci du tuyau en même temps c'est logique on le fait bien pour les madeleines dc pourquoi pas pour les autres pâtes
    Posté par Scrogneugneu le 29 juin 2019 à 10h51 (n° 2)
  • Mince alors, je me suis toujours dépêchée d'enfourner, persuadée que la levure ou les blancs en neige allaient faire tout rater si je trainais !!!
    tu as déjà essayé de congeler le gâteau "avant" de le cuire ? je serais curieuse de connaître le résultat :)
    Posté par cathi le 29 juin 2019 à 10h40 (n° 1)
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