Le blog de cuisine-facile.com

La cuisson des gâteaux


La cuisson des gâteaux
Où on voit que pour enfourner un gâteau, une fois la pâte terminée et dans son moule, rien ne presse et que le froid est votre ami.
39K 10× 4.1/5 basé sur 31 avis
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 28 Juin 2019

Mots-clés pour cet article : PâtisserieGâteauxCuissonPâteFroid
La cuisson des gâteaux
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre (doux bien sur...), un quatre-quarts ou un cake moelleux au chocolat par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement.

pâte crue en moule


C'est classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de vous quelques gamins qui trépignent d'impatience, et veulent presque que ce soit cuit avant de passer au four, quand ils n'ont pas mangé la moitié de la pâte crue avant, la pression est encore plus forte !

Enfourner juste après la fin du pétrissage de votre pâte est donc tout à fait classique, mais en fait ce n'est pas une très bonne chose, et ce pour pour deux raisons :
  1. Le beurre est souvent très mou, surtout si le pétrissage a été un peu long et échauffé la pâte, qui devient très molle, et si il y a des ajouts dedans (raisins par exemple) il vont aller vers le bas du moule plus facilement. Comment corriger cela ? : Mettre la pâte au frigo 30 minutes au moins.
  2. Le gluten contenu dans la farine (si il y en a dans votre recette) sous l'effet du pétrissage a commencer à se structurer et "tend" la pâte la rendant élastique, ce qui n'est pas intéressant pour un gâteau car cela gêne la levée lors de la cuisson. Comment corriger cela ? : Laisser la pâte reposer 20-30 minutes au moins.

Vous l'aurez compris, inutile de se précipiter : Pétrissez votre pâte, mettez le saladier ou le bol du batteur au frigo 30 minutes (c'est souvent l'occasion de faire un peu de vaisselle...) puis ensuite seulement enfournez.

Autre option, une fois la pâte pétrie, mettez en moule, puis mettez le moule au frigo 30 minutes. Enfournez ensuite et seulement.

gâteau pâte cuite


En résumé : Avant d'enfourner une pâte à gâteau, il vaut toujours mieux lui laisser un temps d'attente de 30 minutes environ, au frigo, votre gâteau sera mieux levé à la cuisson. En pâtisserie, le froid est (presque toujours) votre ami.

Derniers articles
Nettoyer facilement son mixer
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.
1 495 25 26 Juin 2024
La conservation des jaunes d’œufs
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...
2 019 35 18 Juin 2024
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
La cuisine végétalienne offre une diversité de saveurs et de textures qui peuvent ravir même les palais les plus exigeants. Pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation à base de plantes ou simplement à incorporer davantage de repas végétaliens dans leur routine, voici quelques idées...
1 7603.5 11 Juin 2024 Article sponsorisé.
L'huile de conservation, un atout pour le gout
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette. Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour...
2 1825 5 Juin 2024
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...
3 569 45 28 Mai 2024
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
121K 84.1 7 Février 2017
Un mémo du poids des ustensiles
Un mémo du poids des ustensiles
Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou...
24K 24.6 9 Mai 2011
Puis-je croire mon four ?
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.
28K 34.6 4 Juillet 2011
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
39K 44.3 27 Février 2013
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
55K 44.5 14 Juin 2013
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 10 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Bonjour,
    Oui, dès l'instant qu'il y a du beurre dans une pâte.
    Posté par jh le 23 septembre 2019 à 22h47 no 10
  • Bonjour
    Je remplace la levure par du bicarbonate, le passage au frigo est'il indiqué dans ce cas. merci
    Posté par cdom le 23 septembre 2019 à 09h16 no 9
  • Bonjour,
    @Cécile : Oui, pour toutes les pâtes qui contiennent beurre et farine en fait.
    @kris : Oui, pareil
    @Hamid : Votre question est hors-sujet ici, posez là plutôt dans la recette de pain que vous avez suivi.
    Posté par jh le 30 juin 2019 à 16h51 no 8
  • Merci pour le tuyau !!!!!!
    Posté par Michele le 30 juin 2019 à 10h34 no 7
  • Bonjour jh,
    est-ce valable aussi pour les gateaux sans levure dedans ?je ne met jamais de levure dans mes gâteaux.
    Posté par kris le 29 juin 2019 à 17h07 no 6
  • Est-ce vrai aussi pour des gâteaux individuels ? Merci !
    Posté par Cécile le 29 juin 2019 à 14h19 no 5
  • Bonjour désolé de vous déranger en effet ma question ne se rapporte pas a la cuisson du gâteau au passe je vous remercie au passage donc mon souci est j'arrive pas a faire mon pain de levain liquide d'une façon académique pourtant j'ai bien suivis vos conseils a la lettre donc j'ai 450G de farine t65 ET je rajoute 50g de farine de seigle 275 G eau plus 9g de sel plus 2g levure en sachet plus je mets 100 de mon levain maison donc je pétrie la farine plus eau pendant environ3mn repos 1heure puis je repétri avec le sel plus la levure et le levain la pâte après 10nm elle se décolle pas je suis bien obligé de rajouter de la farine toujours collante je façonne deux pains que je mets dans un moule au bout d'une 1heure elle gonfle et épouse la forme du moule je constate le milieu est presque creux une fois sortie du four le pain n'a pas gonflé on dirai un financier la forme voilà mon souci Merci de vous lire Hamid !
    Posté par Hamid le 29 juin 2019 à 12h10 no 4
  • @cathi : Non je ne l'ai jamais fait, de congeler cru, mais ça doit surement être efficace, bon bien sur il faudra laisser se reprendre au frigo avant d'enfourner.
    Posté par jh le 29 juin 2019 à 10h54 no 3
  • Super merci du tuyau en même temps c'est logique on le fait bien pour les madeleines dc pourquoi pas pour les autres pâtes
    Posté par Scrogneugneu le 29 juin 2019 à 10h51 no 2
  • Mince alors, je me suis toujours dépêchée d'enfourner, persuadée que la levure ou les blancs en neige allaient faire tout rater si je trainais !!!
    tu as déjà essayé de congeler le gâteau "avant" de le cuire ? je serais curieuse de connaître le résultat :)
    Posté par cathi le 29 juin 2019 à 10h40 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page