Le blog de cuisine-facile.com

Le gout des tomates crues


2 906 34/5 pour 1 notations
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 8 Septembre 2018

Le gout des tomates crues

tomates


Penchons nous en cette fin d'été sur les tomates, qui donnent encore à plein, et qui sont l'occasion de délicieuses salades. Je vous avais déjà parlé de l’intérêt d'éplucher les tomates, ce qui leur donne une douceur en bouche extraordinaire, mais parlons cette fois plutôt du gout. Bien sur, on évoque ici des tomates de saison, qui ont poussé dans le coin, qui sont à la fois gouteuses et juteuses.

Imaginons que vous alliez préparer une salade de rondelles de tomates, vous les avez peut-être épluchées (sinon essayez dès que possible!) et coupées en tranches avant de les mettre dans votre saladier. C'est bien naturel de procéder ainsi, mais il va se produire un effet un peu désagréable : au contact de la vinaigrette et du sel qu'elle contient, les rondelles de tomates vont se mettre a rendre beaucoup de jus, d'eau de végétation en fait, et ce jus va diluer la sauce en question. Ce qui fait que si vous préparez votre salade de tomates à l’avance, elle risque fort de baigner dans un mélange jus-sauce, très liquide, qui n'est pas très agréable.

Peut-on éviter ça ? Oui, il y a une façon de faire, comme dans cette recette par exemple, qui permet de corriger ce problème :

- Vous épluchez vos tomates (si possible)
- Vous les coupez en tranches
- Vous salez légèrement les tranches de tomates sur chaque face avec du sel fin (très important)
- Vous posez ces tranches salées sur une grille, et vous laissez reposer 1 heure si possible, 30 minutes minimum

tomates en tranches



Procéder ainsi va avoir 2 effets :

1) Le sel fin au contact des tranches de tomates, va pomper une partie de l'eau qui tombera sous la grille, ce qui va "assécher" un peu les tomates, et toute cette eau n'ira pas dans votre salade ensuite.
2) Le sel va relever le gout de vos tomates

Après le temps de repos, égouttez soigneusement les rondelles, continuez votre salade de tomates comme vous en aviez l'habitude, pensez par contre a réduire voir supprimer le sel de votre sauce, puisque vous en apportez avec les tomates, et il faut toujours faire attention avec le sel dans notre alimentation.

Cette façon de procéder peut s'appliquer aussi pour des tomates farcies par exemple : une fois évidées, salez l'intérieur et posez les à l'envers sur une grille 1 heure. Utilisez ensuite normalement.

En résumé : Avant d'utiliser des tomates dans une recette, surtout crues, il vaut toujours mieux les saler au sel fin, et laisser reposer une bonne heure, le temps que l'eau de végétation en excès s'échappe, et ensuite les utiliser normalement.

Que faire avec l'eau des tomates ainsi récupérée ? La mettre dans un bocal fermé au frigo, et la verser dans une sauce ou la cuisson de votre prochaine recette à base de tomates cuites. Ou alors... faites vous un étonnant Bloody-Mary, transparent !

Retourner en début de page

Derniers articles

  • Les outils du batteur
    Les outils du batteur

    1 : Le fouet Composé d'une série de fins fils métallique, il est principalement destiné à ...

  • Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression
    Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression

    Les bons réflexes pour empêcher la progression des frelons asiatiquesA l’heure actuelle, il est ...

  • A quel moment faut-il saler ?
    A quel moment faut-il saler ?

    Imaginons que vous alliez préparer des poireaux. Il y a mille façons de le faire bien sur, mais ...

  • Du bon usage d'une saupoudreuse
    Du bon usage d'une saupoudreuse

    Ce n'est quand même pas sorcier ?Non, en effet, mais si vous prenez une saupoudreuse (ou une ...

  • Les fruits et leur sirop
    Les fruits et leur sirop

    Vous allez peut-être vous lancer dans des compotes, des confitures, ou un tas d'autres recettes à ...

  • Le temps de cuisson des pâtes
    Le temps de cuisson des pâtes

    Comme toujours en matière de pâtes, ils faut s'inspirer des maitres que sont les italiens, ils ...

  • La double cuisson des légumes
    La double cuisson des légumes

    Ajoutez à tout cela, que, en plus, on a du mal a généraliser, c'est a dire que pour tel ou tel ...

  • De la brioche pour une recette salée
    De la brioche pour une recette salée

    Bien sur, si vous aimez les plats sucré-salé, vous vous dites surement "Oui, et alors ?" pas de ...

  • Autres articles

  • Voir tous les articles
  • Un article au hasard
  • Flux RSS

Autres pages que vous pourriez également apprécier

[Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?]
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : "Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ?". Dans la plupart des recettes, c'est écrit en gras (ou presque) il ne faut pas la piquer !Vrai ? Faux ? Essayons un peu de...
9 616 73.5/5 pour 2 notations
[Le voile en boulangerie ]
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant.Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
24 696 143.7/5 pour 6 notations
[Quelques conseils pour bien pétrir à la maison]
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite...
44 150 23.4/5 pour 31 notations
[La marche en avant]
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement "un...
3 098 75/5 pour 8 notations
[De la brioche pour une recette salée]
De la brioche pour une recette salée
Bien sur, si vous aimez les plats sucré-salé, vous vous dites surement "Oui, et alors ?" pas de problème, on prends de la pâte à brioche classique (sucrée donc) et on forme avec la brioche qui va contenir la saucisse. Le salé de la saucisse se mariant très bien avec le sucré de la...
1 750 1034.8/5 pour 4 notations

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 3 commentaires ou questions sur cette page

Suivre cette page (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page