Le gout des tomates crues
Penchons nous en cette fin d'été (au moment où j'écris ces lignes) sur les tomates, qui donnent encore à plein, et qui sont l'occasion de délicieuses salades.
Je vous avais déjà parlé de l’intérêt d'éplucher les tomates, ce qui leur donne une douceur en bouche extraordinaire, mais parlons cette fois plutôt du gout. Bien sur, on évoque ici des tomates de saison, qui ont poussé dans le coin, qui sont à la fois gouteuses et juteuses.
Je vous avais déjà parlé de l’intérêt d'éplucher les tomates, ce qui leur donne une douceur en bouche extraordinaire, mais parlons cette fois plutôt du gout. Bien sur, on évoque ici des tomates de saison, qui ont poussé dans le coin, qui sont à la fois gouteuses et juteuses.
Dernière mise à jour : Le 8 Septembre 2018
Le gout des tomates crues
Imaginons que vous alliez préparer une salade de rondelles de tomates, vous les avez peut-être épluchées (sinon essayez dès que possible!) et coupées en tranches avant de les mettre dans votre saladier. C'est bien naturel de procéder ainsi, mais il va se produire un effet un peu désagréable : au contact de la vinaigrette et du sel qu'elle contient, les rondelles de tomates vont se mettre a rendre beaucoup de jus, d'eau de végétation en fait, et ce jus va diluer la sauce en question. Ce qui fait que si vous préparez votre salade de tomates à l’avance, elle risque fort de baigner dans un mélange jus-sauce, très liquide, qui n'est pas très agréable.
Peut-on éviter ça ? Oui, il y a une façon de faire, comme dans cette recette par exemple, qui permet de corriger ce problème :
- Vous épluchez vos tomates (si possible)
- Vous les coupez en tranches
- Vous salez légèrement les tranches de tomates sur chaque face avec du sel fin (très important)
- Vous posez ces tranches salées sur une grille, et vous laissez reposer 1 heure si possible, 30 minutes minimum
Procéder ainsi va avoir 2 effets :
1) Le sel fin au contact des tranches de tomates, va pomper une partie de l'eau qui tombera sous la grille, ce qui va "assécher" un peu les tomates, et toute cette eau n'ira pas dans votre salade ensuite.
2) Le sel va relever le gout de vos tomates
Après le temps de repos, égouttez soigneusement les rondelles, continuez votre salade de tomates comme vous en aviez l'habitude, pensez par contre a réduire voir supprimer le sel de votre sauce, puisque vous en apportez avec les tomates, et il faut toujours faire attention avec le sel dans notre alimentation.
Cette façon de procéder peut s'appliquer aussi pour des tomates farcies par exemple : une fois évidées, salez l'intérieur et posez les à l'envers sur une grille 1 heure. Utilisez ensuite normalement.
En résumé : Avant d'utiliser des tomates dans une recette, surtout crues, il vaut toujours mieux les saler au sel fin, et laisser reposer une bonne heure, le temps que l'eau de végétation en excès s'échappe, et ensuite les utiliser normalement.
Que faire avec l'eau des tomates ainsi récupérée ? La mettre dans un bocal fermé au frigo, et la verser dans une sauce ou la cuisson de votre prochaine recette à base de tomates cuites. Ou alors... faites vous un étonnant Bloody-Mary, transparent !
Peut-on éviter ça ? Oui, il y a une façon de faire, comme dans cette recette par exemple, qui permet de corriger ce problème :
- Vous épluchez vos tomates (si possible)
- Vous les coupez en tranches
- Vous salez légèrement les tranches de tomates sur chaque face avec du sel fin (très important)
- Vous posez ces tranches salées sur une grille, et vous laissez reposer 1 heure si possible, 30 minutes minimum
Procéder ainsi va avoir 2 effets :
1) Le sel fin au contact des tranches de tomates, va pomper une partie de l'eau qui tombera sous la grille, ce qui va "assécher" un peu les tomates, et toute cette eau n'ira pas dans votre salade ensuite.
2) Le sel va relever le gout de vos tomates
Après le temps de repos, égouttez soigneusement les rondelles, continuez votre salade de tomates comme vous en aviez l'habitude, pensez par contre a réduire voir supprimer le sel de votre sauce, puisque vous en apportez avec les tomates, et il faut toujours faire attention avec le sel dans notre alimentation.
Cette façon de procéder peut s'appliquer aussi pour des tomates farcies par exemple : une fois évidées, salez l'intérieur et posez les à l'envers sur une grille 1 heure. Utilisez ensuite normalement.
En résumé : Avant d'utiliser des tomates dans une recette, surtout crues, il vaut toujours mieux les saler au sel fin, et laisser reposer une bonne heure, le temps que l'eau de végétation en excès s'échappe, et ensuite les utiliser normalement.
Que faire avec l'eau des tomates ainsi récupérée ? La mettre dans un bocal fermé au frigo, et la verser dans une sauce ou la cuisson de votre prochaine recette à base de tomates cuites. Ou alors... faites vous un étonnant Bloody-Mary, transparent !
Derniers articles
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20251 442
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...17 Janvier 2025706
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...7 Janvier 2025722
Le pouvoir aromatique du sucre
En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...25 Décembre 20241 8185
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...13 Décembre 20242 738 25
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...30 Avril 202216 K 104.6
Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits...9 Octobre 202017 K 24.8
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 202129 K 44.5
Bien gérer son frigo
Nous avons tous un réfrigérateur à la maison, c'est un équipement indispensable dans une cuisine et auquel on ne fait plus très attention tellement il fait partie des meubles. Mais souvent, par habitude, nous ne l'utilisons pas correctement. Voici quelques trucs et astuces pour bien en...19 Avril 201126 K 44.4
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette. Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour...5 Juin 20244 3755
Suivre cette page (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :