Le gout des tomates crues
Penchons nous en cette fin d'été (au moment où j'écris ces lignes) sur les tomates, qui donnent encore à plein, et qui sont l'occasion de délicieuses salades.
Je vous avais déjà parlé de l’intérêt d'éplucher les tomates, ce qui leur donne une douceur en bouche extraordinaire, mais parlons cette fois plutôt du gout. Bien sur, on évoque ici des tomates de saison, qui ont poussé dans le coin, qui sont à la fois gouteuses et juteuses.
Je vous avais déjà parlé de l’intérêt d'éplucher les tomates, ce qui leur donne une douceur en bouche extraordinaire, mais parlons cette fois plutôt du gout. Bien sur, on évoque ici des tomates de saison, qui ont poussé dans le coin, qui sont à la fois gouteuses et juteuses.
Dernière mise à jour : Le 8 Septembre 2018
Le gout des tomates crues
Imaginons que vous alliez préparer une salade de rondelles de tomates, vous les avez peut-être épluchées (sinon essayez dès que possible!) et coupées en tranches avant de les mettre dans votre saladier. C'est bien naturel de procéder ainsi, mais il va se produire un effet un peu désagréable : au contact de la vinaigrette et du sel qu'elle contient, les rondelles de tomates vont se mettre a rendre beaucoup de jus, d'eau de végétation en fait, et ce jus va diluer la sauce en question. Ce qui fait que si vous préparez votre salade de tomates à l’avance, elle risque fort de baigner dans un mélange jus-sauce, très liquide, qui n'est pas très agréable.
Peut-on éviter ça ? Oui, il y a une façon de faire, comme dans cette recette par exemple, qui permet de corriger ce problème :
- Vous épluchez vos tomates (si possible)
- Vous les coupez en tranches
- Vous salez légèrement les tranches de tomates sur chaque face avec du sel fin (très important)
- Vous posez ces tranches salées sur une grille, et vous laissez reposer 1 heure si possible, 30 minutes minimum
Procéder ainsi va avoir 2 effets :
1) Le sel fin au contact des tranches de tomates, va pomper une partie de l'eau qui tombera sous la grille, ce qui va "assécher" un peu les tomates, et toute cette eau n'ira pas dans votre salade ensuite.
2) Le sel va relever le gout de vos tomates
Après le temps de repos, égouttez soigneusement les rondelles, continuez votre salade de tomates comme vous en aviez l'habitude, pensez par contre a réduire voir supprimer le sel de votre sauce, puisque vous en apportez avec les tomates, et il faut toujours faire attention avec le sel dans notre alimentation.
Cette façon de procéder peut s'appliquer aussi pour des tomates farcies par exemple : une fois évidées, salez l'intérieur et posez les à l'envers sur une grille 1 heure. Utilisez ensuite normalement.
En résumé : Avant d'utiliser des tomates dans une recette, surtout crues, il vaut toujours mieux les saler au sel fin, et laisser reposer une bonne heure, le temps que l'eau de végétation en excès s'échappe, et ensuite les utiliser normalement.
Que faire avec l'eau des tomates ainsi récupérée ? La mettre dans un bocal fermé au frigo, et la verser dans une sauce ou la cuisson de votre prochaine recette à base de tomates cuites. Ou alors... faites vous un étonnant Bloody-Mary, transparent !
Peut-on éviter ça ? Oui, il y a une façon de faire, comme dans cette recette par exemple, qui permet de corriger ce problème :
- Vous épluchez vos tomates (si possible)
- Vous les coupez en tranches
- Vous salez légèrement les tranches de tomates sur chaque face avec du sel fin (très important)
- Vous posez ces tranches salées sur une grille, et vous laissez reposer 1 heure si possible, 30 minutes minimum
Procéder ainsi va avoir 2 effets :
1) Le sel fin au contact des tranches de tomates, va pomper une partie de l'eau qui tombera sous la grille, ce qui va "assécher" un peu les tomates, et toute cette eau n'ira pas dans votre salade ensuite.
2) Le sel va relever le gout de vos tomates
Après le temps de repos, égouttez soigneusement les rondelles, continuez votre salade de tomates comme vous en aviez l'habitude, pensez par contre a réduire voir supprimer le sel de votre sauce, puisque vous en apportez avec les tomates, et il faut toujours faire attention avec le sel dans notre alimentation.
Cette façon de procéder peut s'appliquer aussi pour des tomates farcies par exemple : une fois évidées, salez l'intérieur et posez les à l'envers sur une grille 1 heure. Utilisez ensuite normalement.
En résumé : Avant d'utiliser des tomates dans une recette, surtout crues, il vaut toujours mieux les saler au sel fin, et laisser reposer une bonne heure, le temps que l'eau de végétation en excès s'échappe, et ensuite les utiliser normalement.
Que faire avec l'eau des tomates ainsi récupérée ? La mettre dans un bocal fermé au frigo, et la verser dans une sauce ou la cuisson de votre prochaine recette à base de tomates cuites. Ou alors... faites vous un étonnant Bloody-Mary, transparent !
Derniers articles
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 000 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20251 5625
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 212
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025382
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20253 083
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Réhabilitons le burger
Le burger, c'est un sandwich qui est très à la mode en ce moment, et comme pour tous les autres sandwichs le pire (souvent) côtoie le meilleur (beaucoup plus rare). Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain...10 Avril 20216 702 14.9
La "moelle" du chou fleur
Quand on utilise du chou fleur dans une recette, il y a au début un assez gros travail de préparation : retrait des feuilles, prélèvement des sommités ou bouquets, etc. C'est un peu fastidieux, mais à la fin il ne reste que le meilleur du chou fleur, prêt a être utilisé dans votre...5 Février 202211 K 14.9
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables. Voici une présentation de leurs différences. .17 Janvier 20238 6814.8
Sauce et salade : Quand et comment les mélanger ?
Pour assaisonner une salade il y a une sorte de règle d’or : Ajouter la sauce très peu de temps avant de servir, surtout si votre salade contient des éléments croquants comme des croutons ou des légumes frais qui conserveront ainsi leur croquant ou croustillant. Mais, comme souvent en...29 Novembre 20243 7285
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.6 Février 201122 K4.5
Suivre cette page (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :