Le blog de cuisine-facile.com
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment.
Voyons un peu de quoi il s'agit.
Voyons un peu de quoi il s'agit.
Dernière mise à jour : Le 5 Septembre 2023
Mots-clés pour cet article : BoulangeriePainPain de mieMoelleuxAdditifsSucreIndustrielCrouteMieLe moelleux du pain de mie
Du pain, c'est (ou parfois ça devrait) simplement être de la farine de blé, de l'eau, du sel et très peu de levure et/ou de levain. C'est le cas des baguettes et d'une bonne partie des pains en France.
Bien sur, beaucoup de pains partent de cette base là pour être ensuite enrichis avec tout un tas d'ajouts délicieux comme des graines, des fruits, des fromages, etc. etc pour donner des pains dits "spéciaux" (ou "aromatisés").
Une autre possibilité également c'est d'utiliser, totalement ou en partie, d'autres farines que celle de blé, le seigle, l'avoine, l'orge, etc.
On peut même mixer ces 2 voies là et obtenir des pains assez complexes, sophistiqués diront certains, mais délicieux.
Pour cela, on modifie la recette de base (farine+eau+sel+levure) de 3 façons :
La façon de faire pousser en moule est également particulière, il y a en pratique 2 méthodes :
- Soit on laisse pousser en moule à découvert, ce qui va donner un pain coloré sur le dessus, avec une forme typique, arrondie sur le dessus, liée au fait que la pâton est contenu sur 3 cotés, mais que le dessus est libre.
- Soit on fait pousser dans un moule fermé pour obtenir un pain de mie très régulier, dit "moulé".
Ces 2 méthodes n'agissent que sur la forme du pain, pas sur son gout.
La plupart des pains de mies viennent des industriels, on les trouve en sachet plastique, moulés en carré, et déjà tranchés.
Alors bien sur, on aime ou on aime pas le pain de mie, c'est une affaire de gout, et bien sur ça se discute.
Comme beaucoup de gens en France, je suis très attaché au croustillant du pain, je ne me verrai pas manger que du pain de mie et tous les jours, mais de temps en temps, et en particulier pour un croque-monsieur ou un welsh (par exemple), avec plaisir.
Leur obsession c'est le coté moelleux, toute leur publicité et leur marketing s'appuie là dessus ad nauseam, c'est à qui fera le pain le plus moelleux, allant jusqu'à carrément retirer la croute de certains de leurs pains de mie.
Cette obsession du moelleux les amène a augmenter largement les quantités de beurre et de sucre et a ajouter une tripotée d'additifs chimiques pour permettre une plus longue conservation.
Il suffit de lire une étiquette de pain de mie industriel pour se rendre compte de l'incroyable liste d'ajouts dans leurs produits.
Et il faut bien reconnaitre que, en plus, le gout de ces pains de mie industriels est assez neutre, voir carrément insipide, et qu'on les dirait fait uniquement pour être toastés, où ils prennent (enfin) un peu de gout.
Faites lui confiance, il a mis une bonne partie de son savoir et de son habileté dans son pain de mie, ce serait dommage de ne pas au mois y gouter.
En résumé : Le pain de mie est une déclinaison du pain classique, orientée vers un pain avec très peu de croute et beaucoup de mie bien blanche. Les pains de mie industriels sont très souvent de médiocre qualité, il vaut mieux faire confiance à son boulanger.
Bien sur, beaucoup de pains partent de cette base là pour être ensuite enrichis avec tout un tas d'ajouts délicieux comme des graines, des fruits, des fromages, etc. etc pour donner des pains dits "spéciaux" (ou "aromatisés").
Une autre possibilité également c'est d'utiliser, totalement ou en partie, d'autres farines que celle de blé, le seigle, l'avoine, l'orge, etc.
On peut même mixer ces 2 voies là et obtenir des pains assez complexes, sophistiqués diront certains, mais délicieux.
Et le pain de mie ?
Son cas est très différent, on cherche a obtenir un pain "simple", plutôt blanc et moelleux, avec très peu de croute et donc pas de croustillant, mais beaucoup de mie bien blanche.Pour cela, on modifie la recette de base (farine+eau+sel+levure) de 3 façons :
- On remplace l'eau par du lait
- On ajoute un peu de sucre et de beurre
- On augmente sensiblement la quantité de levure
La façon de faire pousser en moule est également particulière, il y a en pratique 2 méthodes :
- Soit on laisse pousser en moule à découvert, ce qui va donner un pain coloré sur le dessus, avec une forme typique, arrondie sur le dessus, liée au fait que la pâton est contenu sur 3 cotés, mais que le dessus est libre.
- Soit on fait pousser dans un moule fermé pour obtenir un pain de mie très régulier, dit "moulé".
Ces 2 méthodes n'agissent que sur la forme du pain, pas sur son gout.
Le pain de mie c'est toujours du pain ?
Bien sur ! Un pain un peu spécial, bien différent du pain croustillant habituel, mais c'est le pain classique des pays anglo-saxons, entre autres.La plupart des pains de mies viennent des industriels, on les trouve en sachet plastique, moulés en carré, et déjà tranchés.
Alors bien sur, on aime ou on aime pas le pain de mie, c'est une affaire de gout, et bien sur ça se discute.
Comme beaucoup de gens en France, je suis très attaché au croustillant du pain, je ne me verrai pas manger que du pain de mie et tous les jours, mais de temps en temps, et en particulier pour un croque-monsieur ou un welsh (par exemple), avec plaisir.
Mais...
Mais il y a un petit "mais", autant un pain de mie peut-être très bon si il est bien fait, autant on trouve hélas chez ces industriels de bien tristes pains.Leur obsession c'est le coté moelleux, toute leur publicité et leur marketing s'appuie là dessus ad nauseam, c'est à qui fera le pain le plus moelleux, allant jusqu'à carrément retirer la croute de certains de leurs pains de mie.
Cette obsession du moelleux les amène a augmenter largement les quantités de beurre et de sucre et a ajouter une tripotée d'additifs chimiques pour permettre une plus longue conservation.
Il suffit de lire une étiquette de pain de mie industriel pour se rendre compte de l'incroyable liste d'ajouts dans leurs produits.
Et il faut bien reconnaitre que, en plus, le gout de ces pains de mie industriels est assez neutre, voir carrément insipide, et qu'on les dirait fait uniquement pour être toastés, où ils prennent (enfin) un peu de gout.
Une cause perdue ?
Non, et heureusement il y a votre boulanger, qui si il est un bon artisan, fait lui-même son pain de mie, et d'une qualité nettement supérieure à tout ce que vous pourrez trouver en grande surface.Faites lui confiance, il a mis une bonne partie de son savoir et de son habileté dans son pain de mie, ce serait dommage de ne pas au mois y gouter.
En résumé : Le pain de mie est une déclinaison du pain classique, orientée vers un pain avec très peu de croute et beaucoup de mie bien blanche. Les pains de mie industriels sont très souvent de médiocre qualité, il vaut mieux faire confiance à son boulanger.
Derniers articles
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.9 Septembre 2024907 15
Quels sont les débouchés professionnels après une formation en vin ?
Une formation en vin ouvre les portes d’un univers riche et varié qui combine tradition séculaire et innovations technologiques. Ainsi, les carrières dans le vin offrent un éventail de possibilités pour ceux qui souhaitent transformer leur passion en profession. Nous avons d’ailleurs...31 Aout 2024496
Le (petit) miracle de la béchamel
Faire une sauce béchamel va vous confronter à un petit miracle qui se produit à chaque fois : Vous avez versé du lait sur un roux, c'est très liquide, vous remuez à feu doux, et puis tout d'un coup, miracle, la sauce prends, elle épaissit, vous avez votre béchamel. Voyons un peu ce qui...27 Aout 20241 6145
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...16 Aout 20242 2224.4
Quelques trucs autour de la glace faite à la maison
Si vous faites de la glace à la maison, ce qui est une très très bonne idée, vous allez trouver dans cet article quelques trucs et astuces qui devraient vous faciliter la vie. Associés aux recettes de glace du site, ils vont vous permettre d'améliorer votre production, pour la plus grande...11 Aout 20242 1285
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201356K 44.5
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?13 Février 202120K 14.4
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...6 Mars 201369K 24.0
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.24 Juillet 20242 548 34.7
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...30 Juin 202114K 25
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Les galettes sont réalisées avec des pâtons que je dois faire lever !
Merci