Recettes : 55 résultats
Foie gras en terrine fait maison
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...
5.2M 9344.6 4 jours 15 heures 50 min. 17 Décembre 2023
Levain naturel
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.7M 7294.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Pain de mie
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
340K 273.9 3 heures 26 min. 24 Octobre 2017
Pain surprise
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.
688K 714.4 6 heures 24 min. 27 Décembre 2020
Pain au levain
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.
1.2M 3674.4 6 heures 26 min. 23 Mai 2017
Nouveau pain au levain
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
893K 3074.2 7 heures 30 Décembre 2019
Oeufs de caille en canapés
(Trouvé dans lesTextes)Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.
321K 34.3 54 min. 21 Février 2011
Oeufs Benedict
(Trouvé dans lesTextes)Ce sont des œufs pochés, servis sur un toast recouvert par une tranche de jambon grillé, et le tout est nappé de sauce Hollandaise.
215K 34.1 1 heure 4 min. 8 Avril 2023
Sandwichs club au crabe et saumon fumé
(Trouvé dans lesTextes)Un sandwich club c'est un sandwich au pain de mie, à trois étages garnis de salade et de préparation généralement en sauce, genre mayonnaise. Voici une version au crabe, saumon fumé et à la sauce cocktail.
213K 44.2 1 heure 2 min. 13 Octobre 2010
Pain de maïs pour Anne
(Trouvé dans lesTextes)Il s'agit ici de petits pain rond, faits avec un mélange de farine classique et de farine de maïs. Comme c'est la farine de maïs qui domine, la mie de ces pains est moelleuse et d'un jaune très prononcé.
251K 143.8 5 heures 53 min. 24 Octobre 2017
Croque-monsieur
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Un classique de la restauration "sur le pouce" ou de bistrot : une tranche de jambon entre deux tranches de pain de mie tartinées de béchamel, le tout est parsemé de fromage et cuit au four.
248K 164.2 46 min. 1 Aout 2010
Pan bagnat
(Trouvé dans lesTextes)Le pan bagnat est une recette traditionnelle de la région de Nice, son nom signifierait "Pain mouillé" car il s'agit d'un petit pain rond dont la mie est imbibée d'un mélange d'huile et de vinaigre, et fourré de légumes et de poisson. C'était jadis le casse-croute qu'emmenaient les pêcheurs...
148K 63.8 43 min. 18 Octobre 2020
Croque-monsieur aux épinards
(Trouvé dans lesTextes)Entre 2 tranches de pain beurrées et tartinées de sauce béchamel, des œufs durs, épinards blanchis et fromage fondu. On passe le tout au four pour toaster et faire fondre le fromage.
58K 14 45 min. 24 Mai 2015
Mousselines de poisson
(Trouvé dans lesTextes)Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain. Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
76K 52.5 38 min. 29 Décembre 2018
Pain des filles
(Trouvé dans lesTextes)Le "pain des filles" est en fait un pain tricolore formé par 3 pâtons ayant chacun un gout différent : à la tomate pour le rouge, au pesto et olives pour le vert, et à l'oignon pour le blanc. Les 3 pâtons sont réunis dans le moule, où ils poussent ensemble avant d'êtres cuits pour donner un...
63K 44.8 4 heures 6 min. 30 Décembre 2019
Pain du Jura
(Trouvé dans lesTextes)Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées. Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"... Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains. C'est typiquement un pain...
54K 24.3 6 heures 9 min. 24 Octobre 2017
Torsade Poitevine
(Trouvé dans lesTextes)La torsade poitevine, originaire de la région du Poitou en France donc, c'est un pain court, moelleux, aux noix, huile de noix et fromage de chèvre. Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
51K3.8 3 heures 19 min. 19 Décembre 2018
Pain de mie "Psychédélique"
(Trouvé dans lesTextes)Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche. On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les...
59K 24 4 heures 13 min. 6 Février 2019
Pain surprise Comtois
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Pour cette recette, un petit pain à burger évidé, rempli d'un mélange de dés de pommes de terre grillés et de lardons et dans lequel on coule de la cancoillotte chaude. En général on mange d'abord l'intérieur, puis ensuite le pain, encore tout chaud, avec la cancoillotte restante. C'est un...
28K 32 38 min. 10 Mai 2020
Sandwich de bistrot
(Trouvé dans lesTextes)Voici une recette d'un sandwich très gourmand, qui est garni avec une préparation à base d’œufs durs hachés et de viande froide, liés avec une sauce rémoulade.
38K 14 18 min. 21 Juin 2020
Pages : 22 résultats
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...1.1M 1423.5 29 Aout 2023
Le lamage des pains
Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.279K 563.6 29 Aout 2023
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
L'important c'est le contenu du site, les recettes et les informations que vous pouvez y trouver, mais vous avez été assez nombreux à vouloir savoir qui était derrière tout ça ?202K 1074.2 29 Aout 2023
Plancha maison
Fabriquez votre propre plancha et pratiquez la cuisson à l'espagnol sur cette plaque métallique brulante.254K 233.7 29 Aout 2023
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...721K 1783.6 29 Aout 2023
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.185K 793.7 29 Aout 2023
Les fondations
Construction d'un four à pain fayol : les fondations et la tablette support.117K 374.1 29 Aout 2023
Les finitions
Construction d'un four à pain fayol : les finitions et le matériel supplémentaire.71K 64.4 29 Aout 2023
Conseils pour la chauffe du four
Construction d'un four à pain fayol : conseils pour la chauffe du four et sa préparation pour la cuisson du pain.175K 584.0 29 Aout 2023
La cuisson à feu ouvert
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu ouvert, c'est à dire avec les braises à l'intérieur.88K 23.9 29 Aout 2023
Faites vous meme votre filicoupeur
Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.502K 933.5 20 Février 2024
Bien débuter en cuisine
Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.303K 393.6 29 Aout 2023
Pâte fermentée
Sous ce drôle de nom se cache un secret de boulangerie : Quand on veut donner du gout à une pâte à pain ou à viennoiseries (sans levain, mais à la levure) il faut lui incorporer un certain pourcentage de pâte fermentée, c'est à dire de la même pâte, mais faite la veille, et qu'on a...143K 904.1 23 Février 2024
Toutes les vidéos du site
Liste des recettes du site qui contiennent une ou des vidéos.224K 23.7 29 Aout 2023
Déposer un commentaire ou une image
Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.77K 333.9 29 Aout 2023
La cuisson à feu fermé
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu fermé, c'est à dire sans les braises à l'intérieur.50K 104.4 29 Aout 2023
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.296K 554.0 29 Aout 2023
Calculateur pour pain au levain
Petit calculateur de proportions pour un bon pain au levain.273K 914.1 29 Aout 2023
Articles du blog : 32 résultats
Les premiers pains de l'humanité ?
Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez vous ce qu'il en est pour le pain, qui l'a "inventé" , où et quand ? Figurez vous que des découvertes toutes récentes, en 2018, ont assez profondément modifié l'histoire du pain.9 086 15 16 Février 2019
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...13K 104.6 30 Avril 2022
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.7 713 2 5 Septembre 2023
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...13K4.6 6 Février 2011
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...32K 94 28 Janvier 2015
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...105K 14.0 6 Novembre 2012
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...68K 24.0 6 Mars 2013
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...56K 54.0 30 Janvier 2015
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...136K 194.5 16 Juin 2021
Du mieux dans "La meilleure boulangerie de France"
Il faut reconnaitre que ils ont bien progressé dans "La meilleure boulangerie de France", cette troisième saison est quand même nettement meilleure. Je vous propose du coup un classique points forts / points faibles pour résumer tout ça. Points faibles - Le psychopathe au scotch noir...10K 24.5 13 Octobre 2015
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...266K 483.7 23 Juin 2021
Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ? Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.10K 14.9 23 Décembre 2017
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...14K 284.7 24 Mars 2018
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...16K 254.4 1 Mai 2018
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...13K 35 10 Octobre 2018
La baguette française et l'UNESCO
Vous l'avez peut-être déjà lu ici où là, la France a initié depuis quelque temps la procédure pour tenter de faire classer la baguette française au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO. Dit comme ça, ça semble un peu gnan-gan, et il serait tentant d'imaginer un américain (par...10K 34.9 18 Mars 2020
La magie des vins du coin
Ce n'est jamais bien facile de trouver le bon vin à servir avec le plat que vous venez de cuisiner pour vos invités, parce que on n'est pas tous des sommeliers amateurs, et puis il y a tellement de choix possibles en vins que "l'accord parfait" semble une utopie lointaine, quasi impossible a...6 990 24.7 7 Avril 2020
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .5 095 35 30 Décembre 2020
L’œuf à la coque parfait
Faire des œufs à la coque, c'est toujours un délice et ça plait aussi bien aux petits qu'aux grands. Ce petit coté transgénérationnel, les mets d'ailleurs dans pas mal de familles (dont la mienne), sur la liste des "trucs à faire à manger le (dimanche) soir quand on sait pas quoi faire"......12K 44.7 30 Janvier 2021
Allons-y doucement avec le sel
En matière de cuisine, je ne vous apprends surement pas grand chose, le sel est omniprésent, on en met dans presque tous nos plats, en quantité variable selon notre gout, certains aiment bien salé, d'autres moins, d'autres encore pas. Son rôle principal, c'est la saveur, le gout, on dit de lui...4 545 24.8 20 Février 2021
Lexique : 1 résultat
Lamer
(Trouvé dans lesTextes)Lamer (ou grigner) est un geste de boulanger qui consiste à fendre, avec une lame très affutée (genre lame de rasoir), le dessus d'un pâton de pain ou d'une viennoiserie, juste avant de l'enfourner, pour qu'il puisse mieux gonfler à la cuisson. Le coup de lame donné, crée une faiblesse à...
740K 2
Matériel : 1 résultat
Claie
(Trouvé dans lesTextes)C'est une sorte de grande grille en bois qui est destinée à recevoir les pains à la sortie du four. Elle est un peu surélevée pour que l'air circule par en dessous et favorise le "ressuage" des pains, c'est à dire le moment où ils refroidissent et se stabilisent.La mienne fait 90 X 45 cm,...
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