Le pouvoir aromatique du sucre
En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs.
Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes.
En prenant le temps de laisser le sucre s’imprégner des saveurs, vous pouvez transformer vos desserts, en les rendant encore plus parfumés.
Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes.
En prenant le temps de laisser le sucre s’imprégner des saveurs, vous pouvez transformer vos desserts, en les rendant encore plus parfumés.
4 603 5/5 (1 avis)
Mots-clés pour cet article : SucreArômesZestesRecettesParfumerSaveursGoutsAstucesDernière mise à jour : Le 25 Décembre 2024
Le pouvoir aromatique du sucre
Pourquoi le sucre capte-t-il si bien les saveurs ?
Le sucre est hygroscopique, ce qui signifie qu’il attire et retient l’humidité.
Lorsqu’il est mis en contact avec un ingrédient aromatique, comme un zeste de citron ou une gousse de vanille, il en absorbe les huiles essentielles et les composés volatils.
Le résultat ? Un sucre parfumé, prêt à restituer ces saveurs dans votre recette, de manière plus homogène et intense.
Comment optimiser cette capacité du sucre ?
Pour tirer le meilleur parti du sucre dans vos recettes, il vous suffit de :
1) Mélanger uniquement les ingrédients aromatiques et le sucre : Par exemple, zestez directement le ou les citrons dans le sucre, mélangez bien les deux (fouet ou cuillère), couvrez ou filmez et laissez reposer.
2) Laisser le sucre et les arômes en contact pendant au moins une heure (Le temps est votre allié).
Pour un résultat optimal, une nuit entière est idéale, ce temps d’attente permet au sucre de s’imprégner profondément des saveurs.
Et ensuite ?
Continuez tout simplement votre recette, en utilisant ce sucre maintenant délicieusement parfumé.
Le goût sera plus puissant et équilibré, autrement dit, votre recette sera meilleure que si vous aviez simplement mélangé tous les ingrédients.
Autres exemples gourmands
Voici quelques autres associations savoureuses où cette technique fait des merveilles :- Sucre et gousse de vanille : Parfait pour parfumer vos biscuits, crèmes ou confitures.
- Sucre et épices : Cannelle, cardamome ou gingembre, pour des sablés ou des pains d’épices aux saveurs chaleureuses.
- Sucre et herbes aromatiques : Basilic ou menthe, parfait pour des sorbets ou des sirops maison.
- Sucre et fleurs : Lavande ou rose, pour des desserts élégants et subtils.
Pourquoi cette méthode dépasse-t-elle les mélanges classiques ?
Lorsqu’on mélange directement les zestes ou les arômes avec les autres ingrédients de la recette, une partie de leur saveur se disperse ou se perd dans la cuisson.En imprégnant d’abord le sucre, vous garantissez que ces arômes sont entièrement capturés et libérés de manière uniforme, pour un résultat plus intense et équilibré.
Cette façon de faire (sucre + ingrédients aromatiques mélangés à part) peut s'appliquer à n'importe quelle recette qui en contient.
En résumé : Mélangez d'abord entre eux le sucre et les ingrédients aromatiques de votre recette, laissez reposer au moins 1 heure, puis continuez votre recette avec ce sucre très fort en gout.
Derniers articles
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20256435
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20251 1505
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 20251 178 33
Un filet d'huile d'olive
Souvent dans une recette il faut "arroser", des légumes par exemple, avant de les envoyer au four. L'auteur-e veut dire par là que vous devez mettre de l'huile sur le dessus de ces légumes, pour les faire cuire une fois au four. Classiquement, on verse rapidement, un peu au pif, un filet...13 Juillet 20251 4045
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Quand on utilise une planche a découper, il est très important qu’elle soit bien stable et ne bouge pas pendant tout le temps de votre découpe, c'est une question de sécurité. Or les planches ont naturellement tendance à glisser sur le plan de travail, mais voici 2 façons de les bloquer...1 Juillet 20251 485 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.28 Mai 202112 K 14.9
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...16 Aout 20246 1044.4
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...18 Juin 20245 554 35
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017130 K 84.1
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201763 K 84.2
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.