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Recettes : 30 résultats
Crème pâtissière
(Trouvé dans lesTextes)Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
27 Janvier 2017783 K 334.3 40 min.
Sirop à pocher
(Trouvé dans lesTextes)Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.
2 Septembre 2012312 K 53.2 15 min.
Pralin
(Trouvé dans lesTextes)Le pralin, ou praliné, est une poudre, ou une pâte, à base d'amandes et de caramel, avec un gout très caractéristique, le gout "praliné" justement, et qui est utilisé pour fourrer ou parfumer toutes sortes de choses comme des crèmes, des chocolats, des biscuits, etc.
3 Aout 2012282 K 94.5 55 min.
Crème au beurre
(Trouvé dans lesTextes)La crème au beurre est une crème à base de jaune d'œuf, de sucre cuit, et bien sur de beurre. C'est, à notre époque, une crème qui est un peu passée de mode, probablement parce qu'elle est très riche, mais qui garde quand même ses aficionados. Voici la version classique, nature, que vous pourrez ensuite alléger et parfumer à votre gout.
13 Octobre 2010346 K 223.4 60 min.
Ganache au chocolat
(Trouvé dans lesTextes)Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. On obtient une sorte de pâte qui se solidifie un peu en refroidissant mais qui reste tendre. C'est la préparation qui est utilisée dans beaucoup de recettes au chocolat.
25 Janvier 2022343 K 114.2 15 min.
Pommes Tatin à la crème de mascarpone
(Trouvé dans lesTextes)Des petits morceaux de pommes qui sont cuits "Tatin" (caramélisés à la poêle) et une crème légère au Mascarpone.
20 Novembre 2011196 K 63.8 1 heure 3 min.
Crackers
(Trouvé dans lesTextes)Les crackers sont de petits biscuits salés et croquants, idéalement prévu pour êtres trempés dans une sauce lors d'un apéritif. Faire ses propres crackers est simple, et ils seront bien plus sains et savoureux que ceux du commerce.
9 Décembre 2012134 K 34 1 heure 40 min.
Truffes en chocolat
(Trouvé dans lesTextes)Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées.
6 Janvier 201668 K 45 2 heures 55 min.
Comment luter une cocotte ou terrine
(Trouvé dans lesTextes)"Luter" en cuisine, c'est entourer le couvercle et le dessus d'un plat à cuire (cocotte, marmite, terrine, etc.) d'une pâte qui scelle complètement le récipient. Ainsi fermé hermétiquement, la pâte à luter forme une croute étanche, le contenu du plat cuit au four sans que les vapeurs et une partie des gouts ne s'échappent. C'est une très bonne façon de cuire quelque chose en concentrant les saveurs. Traditionnellement, le plat luté est servi scellé à table, et on casse la croute...
11 Janvier 2017213 K 83.8 35 min.
Pain de mie "Psychédélique"
(Trouvé dans lesTextes)Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche. On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame. Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet...
6 Février 201988 K 24.3 4 heures 15 min.
Poires pochées
(Trouvé dans lesTextes)Les poires pochées sont utilisées dans pas mal de desserts, voici une méthode pour les pocher que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes.
22 Novembre 202330 K5 30 min.
Pâte ou poudre de pistache
(Trouvé dans lesÉtapes)La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique.
13 Octobre 2010401 K 203.7 50 min.
Potimarron braisé au jus de viande
(Trouvé dans lesÉtapes)Voici une recette très simple et rapide, qui fait un excellent accompagnement pour une viande rôtie par exemple, mais aussi un très bon plat du dimanche soir.
25 Février 201878 K 14 1 heure 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
(Trouvé dans lesÉtapes)Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.
27 Novembre 2015377 K 52.4 2 heures 35 min.
Parmentier de polenta
(Trouvé dans lesÉtapes)Dans cette recette on va faire un peu comme pour un hachis parmentier, mais la viande va être accompagnée de légumes, et surtout la purée de pommes de terre va y être remplacée par une délicieuse polenta au fromage.
20 Mars 202428 K 25 1 heure 35 min.
Tartines gratinées aux courgettes et tomates
(Trouvé dans lesÉtapes)Des courgettes et des tomates cuites à part, et qu'on utilise pour garnir des tartines, entre pesto et feta, avant un passage au four.
28 Septembre 20254 657 1 heure 5 min.
Risotto aux courgettes et tomates cerises
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour ce délicieux et très crémeux risotto, on va incorporer en fin de cuisson des dés de courgettes et des tomates cerises cuits à part, et lier le tout avec un mélange de parmesan et de mascarpone.
2 Novembre 20252 8765 1 heure
Pâtes aux tomates cerises et aux herbes
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour cette recette, des tomates cerises cuites aux herbes, dans lesquelles ont ajoute les pâtes et le fromage avant de tout lier avec un peu d'eau de cuisson.
6 Janvier 20262 130 25 30 min.
Tiramisu à la clémentine
(Trouvé dans lesÉtapes)Voici une version du tiramisu à la clémentine, un mélange de fraicheur du fruit et d'onctuosité de la crème.
11 Janvier 20261 8135 1 heure 30 min.
Chinois
(Trouvé dans lesCommentaires)Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
10 Septembre 2018280 K 223.5 5 heures 30 min.
Articles du blog : 5 résultats
Le délicat mélange des saveurs dans les salades
On est en plein dans l'hiver au moment ou j'écris ces quelques lignes, et c'est bien souvent le moment des raclettes ou des tartiflettes, ou d'autres plats "qui tiennent chaud", normal, surtout quand il pince comme en ce moment. Mais il ne faut surtout pas se priver pour autant de salades,...11 Janvier 20217 1524.9
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...14 Septembre 202217 K 44.9
8 idées de boissons rafraîchissantes à déguster cet été
L'été est synonyme de longues journées ensoleillées, d'après-midis paresseux et de la recherche incessante de fraîcheur. Dans ce contexte, quoi de mieux que de découvrir de nouvelles boissons pour se rafraîchir et agrémenter vos moments de détente ?9 Mai 20244 025
Le pouvoir aromatique du sucre
En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...25 Décembre 20247 3115
Il y a vanille et vanille
La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix...14 Décembre 201713 K 65