Crème pâtissière

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Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
27 Janvier 2017750 K 334.3 40 min.

Sirop à pocher

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Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.
2 Septembre 2012290 K 53.2 15 min.

Pralin

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Le pralin, ou praliné, est une poudre, ou une pâte, à base d'amandes et de caramel, avec un gout très caractéristique, le gout "praliné" justement, et qui est utilisé pour fourrer ou parfumer toutes sortes de choses comme des crèmes, des chocolats, des biscuits, etc.
3 Aout 2012262 K 94.5 55 min.

Crème au beurre

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La crème au beurre est une crème à base de jaune d'œuf, de sucre cuit, et bien sur de beurre. C'est, à notre époque, une crème qui est un peu passée de mode, probablement parce qu'elle est très riche, mais qui garde quand même ses aficionados. Voici la version classique, nature, que vous...
13 Octobre 2010322 K 223.4 60 min.

Ganache au chocolat

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Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. On obtient une sorte de pâte qui se solidifie un peu en refroidissant mais qui reste tendre. C'est la préparation qui est utilisée dans beaucoup de recettes au chocolat.
25 Janvier 2022324 K 114.2 15 min.

Pommes Tatin à la crème de mascarpone

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Des petits morceaux de pommes qui sont cuits "Tatin" (caramélisés à la poêle) et une crème légère au Mascarpone.
20 Novembre 2011180 K 63.8 1 heure 3 min.

Crackers

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Les crackers sont de petits biscuits salés et croquants, idéalement prévu pour êtres trempés dans une sauce lors d'un apéritif. Faire ses propres crackers est simple, et ils seront bien plus sains et savoureux que ceux du commerce.
9 Décembre 2012118 K 34 1 heure 40 min.

Truffes en chocolat

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Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées.
6 Janvier 201653 K 45 2 heures 55 min.

Comment luter une cocotte ou terrine

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"Luter" en cuisine, c'est entourer le couvercle et le dessus d'un plat à cuire (cocotte, marmite, terrine, etc.) d'une pâte qui scelle complètement le récipient. Ainsi fermé hermétiquement, la pâte à luter forme une croute étanche, le contenu du plat cuit au four sans que les vapeurs et une...
11 Janvier 2017174 K 83.8 35 min.

Pain de mie "Psychédélique"

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Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche. On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les...
6 Février 201967 K 24.3 4 heures 15 min.

Poires pochées

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Les poires pochées sont utilisées dans pas mal de desserts, voici une méthode pour les pocher que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes.
22 Novembre 202312 K5 30 min.

Pâte ou poudre de pistache

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La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique.
13 Octobre 2010373 K 203.7 50 min.

Potimarron braisé au jus de viande

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Voici une recette très simple et rapide, qui fait un excellent accompagnement pour une viande rôtie par exemple, mais aussi un très bon plat du dimanche soir.
25 Février 201863 K 14 1 heure 5 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

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Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.
27 Novembre 2015355 K 52.4 2 heures 35 min.

Parmentier de polenta

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Dans cette recette on va faire un peu comme pour un hachis parmentier, mais la viande va être accompagnée de légumes, et surtout la purée de pommes de terre va y être remplacée par une délicieuse polenta au fromage.
20 Mars 202411 K 25 1 heure 35 min.

Chinois

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Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
10 Septembre 2018264 K 223.5 5 heures 30 min.

Crème de cassis

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Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec...
3 Aout 2013848 K 1644.1 55 min.

Muffins aux framboises

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Un délice encore un peu tiède.
21 Février 2011302 K 134.8 45 min.

Glace à la vanille

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Retrouvez le goût prononcé d'une vraie glace à la vanille avec cette recette classique.
6 Novembre 2017435 K 354.0 1 heure 7 min.

Pâté de campagne

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Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.
3 Octobre 20192.07 M 4024.2 7 heures 55 min.

Le délicat mélange des saveurs dans les salades

On est en plein dans l'hiver au moment ou j'écris ces quelques lignes, et c'est bien souvent le moment des raclettes ou des tartiflettes, ou d'autres plats "qui tiennent chaud", normal, surtout quand il pince comme en ce moment. Mais il ne faut surtout pas se priver pour autant de salades,...
11 Janvier 20213 9674.9

Les croutes du Parmesan

Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...
14 Septembre 202213 K 44.8

8 idées de boissons rafraîchissantes à déguster cet été

L'été est synonyme de longues journées ensoleillées, d'après-midis paresseux et de la recherche incessante de fraîcheur. Dans ce contexte, quoi de mieux que de découvrir de nouvelles boissons pour se rafraîchir et agrémenter vos moments de détente ?
9 Mai 20242 625

Le pouvoir aromatique du sucre

En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...
25 Décembre 20244505

Il y a vanille et vanille

La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix...
14 Décembre 20179 372 65