Crème pâtissière

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Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).

Sirop à pocher

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Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.

Pralin

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Le pralin, ou praliné, est une poudre, ou une pâte, à base d'amandes et de caramel, avec un goût très caractéristique, le goût "praliné" justement, et qui est utilisé pour fourrer ou parfumer toutes sortes de choses comme des crèmes, des chocolats, des biscuits, etc.

Crème au beurre

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La crème au beurre est une crème à base de jaune d'œuf, de sucre cuit, et bien sûr de beurre. C'est, à notre époque, une crème qui est un peu passée de mode, probablement parce qu'elle est très riche, mais qui garde quand même ses aficionados. Voici la version classique, nature, que vous pourrez ensuite alléger et parfumer à votre goût.

Ganache au chocolat

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Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. On obtient une sorte de pâte qui se solidifie un peu en refroidissant mais qui reste tendre. C'est la préparation qui est utilisée dans beaucoup de recettes au chocolat.

Pommes Tatin à la crème de mascarpone

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Des petits morceaux de pommes qui sont cuits "Tatin" (caramélisés à la poêle) et une crème légère au Mascarpone.

Crackers

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Les crackers sont de petits biscuits salés et croquants, idéalement prévu pour être trempés dans une sauce lors d'un apéritif. Faire ses propres crackers est simple, et ils seront bien plus sains et savoureux que ceux du commerce.

Truffes en chocolat

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Les truffes en chocolat, ce sont de délicats et fondants bonbons crémeux au chocolat, enrobés de cacao ou d'un mélange pistache-amandes hachées et torréfiées.

Comment luter une cocotte ou terrine

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"Luter" en cuisine, c'est entourer le couvercle et le dessus d'un plat à cuire (cocotte, marmite, terrine, etc.) d'une pâte qui scelle complètement le récipient. Ainsi fermé hermétiquement, la pâte à luter forme une croûte étanche, le contenu du plat cuit au four sans que les vapeurs et une partie des goûts ne s'échappent. C'est une très bonne façon de cuire quelque chose en concentrant les saveurs. Traditionnellement, le plat luté est servi scellé à table, et on casse la croûte devant tous les...

Pain de mie "Psychédélique"

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Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche. On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame. Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très goûteux et bien sûr avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un effet très...

Poires pochées

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Les poires pochées sont utilisées dans pas mal de desserts, voici une méthode pour les pocher que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes.

Potimarron braisé au jus de viande

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Voici une recette très simple et rapide, qui fait un excellent accompagnement pour une viande rôtie par exemple, mais aussi un très bon plat du dimanche soir.

Parmentier de polenta

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Dans cette recette on va faire un peu comme pour un hachis parmentier, mais la viande va être accompagnée de légumes, et surtout la purée de pommes de terre va y être remplacée par une délicieuse polenta au fromage.

Tartines gratinées aux courgettes et tomates

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Des courgettes et des tomates cuites à part, et qu'on utilise pour garnir des tartines, entre pesto et feta, avant un passage au four.

Pâtes aux tomates cerises et aux herbes

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Pour cette recette, des tomates cerises cuites aux herbes, dans lesquelles ont ajoute les pâtes et le fromage avant de tout lier avec un peu d'eau de cuisson.

Tiramisu à la clémentine

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Voici une version du tiramisu à la clémentine, un mélange de fraîcheur du fruit et d'onctuosité de la crème.

Filet de rouget aux courgettes

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Des filets de rougets grillés aux herbes, et une julienne de courgettes qui est rapidement cuite après le poisson.

Risotto aux courgettes et tomates cerises

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Pour ce délicieux et très crémeux risotto, on va incorporer en fin de cuisson des dés de courgettes et des tomates cerises cuits à part, et lier le tout avec un mélange de parmesan et de mascarpone.

Pâte ou poudre de pistache

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La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son goût et sa couleur sont bien sûr très caractéristique.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

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Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.

On est en plein dans l'hiver au moment ou j'écris ces quelques lignes, et c'est bien souvent le moment des raclettes ou des tartiflettes, ou d'autres plats "qui tiennent chaud", normal, surtout quand il pince comme en ce moment. Mais il ne faut surtout pas se priver pour autant de salades,...
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Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...
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En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...
25 Décembre 2024 8 4855

La vanille c'est un goût délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs...
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