Nonnettes

(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Les nonnettes, c'est un petit gâteau moelleux du temps jadis, fourré à la confiture. Traditionnellement originaire de la ville de Dijon en France, et faites par des nones (d'où leur nom), elles sont en principe proches du pain d'épices, mais cette version est plus orientée confiture d'orange.
2 Juin 201592 K 133.3 1 heure 50 min.

Croustade de langoustines au sabayon

(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette recette, la croustade est faite à base de feuilles de pâte filo, on y dépose les langoustines et on nappe d'un délicieux sabayon au citron vert.
2 Juillet 201471 K4.3 1 heure 6 min.

Panettone

(Trouvé dans lesTextes)
Le panettone c'est un gâteau italien, une sorte de brioche/cake fourré de fruit confits, de raisins secs, et parfumé aux zestes d'agrumes. C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
15 Avril 2020139 K 74.1 1 jour 1 heure 20 min.

Petits cakes aux 2 citrons

(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
3 Avril 201942 K 43.1 1 heure 45 min.

Crème pâtissière au citron vert

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Fortement inspirée de la crème pâtissière au citron, cette version de crème pâtissière est très marquée en gout par le citron vert, cette fois encore on va utiliser à la fois le jus et le zeste, pour y réunir la petite acidité du jus et la légère amertume du zeste.
21 Juillet 201998 K 23.3 60 min.

Poires pochées

(Trouvé dans lesTextes)
Les poires pochées sont utilisées dans pas mal de desserts, voici une méthode pour les pocher que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes.
22 Novembre 202312 K5 30 min.

Tarte meringuée au citron vert

(Trouvé dans lesÉtapes)
Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
1 Juillet 201837 K3 1 heure 55 min.

Key lime pie pour Jérémy

(Trouvé dans lesÉtapes)
Le Key lime pie est une célèbre spécialité de la région des Keys, dans le sud de la Floride. C'est une délicieuse tarte au citron, normalement faite avec des citrons verts spéciaux, les Key limes, mais dans cette version simplifiée, des citrons verts classiques feront très bien l'affaire.
30 Septembre 201292 K 94 3 heures 50 min.

Moelleux au pamplemousse

(Trouvé dans lesÉtapes)
Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse. On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.
24 Mars 201951 K 23.8 1 heure 7 min.

Croustillant d'agrumes

(Trouvé dans lesÉtapes)
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver...
2 Février 2016230 K 34.8 1 heure 20 min.

Sirop aux agrumes

(Trouvé dans lesÉtapes)
Ce sirop aux agrumes, qui allie la légère amertume du zeste et la délicieuse acidité du jus, peut être utilisé dès que vous aurez besoin d'imbiber ("puncher" disent les pâtissiers) un biscuit ou une pâtisserie. Réalisé avec les agrumes de votre choix, il peut se préparer à l'avance et...
30 Décembre 201967 K3.8 1 heure 15 min.

Tarte au citron

(Trouvé dans lesÉtapes)
La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, qui peut se décliner de multiples façons. En voici la version presque classique, avec pâte sablée et une crème citron zeste et jus, délicieusement acidulée.
18 Septembre 201943 K 13.8 1 heure 35 min.

Bananes flambées légères

(Trouvé dans lesÉtapes)
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
21 Février 2011322 K 114.2 40 min.

Lemon curd

(Trouvé dans lesÉtapes)
Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes.
10 Juillet 2011159 K 74.7 55 min.

Crème pâtissière à la clémentine

(Trouvé dans lesÉtapes)
Cette version de la crème pâtissière aux clémentines utilise, pour un gout plus marqué, le jus et le zeste de ces délicieux fruits.
23 Janvier 202235 K4.2 30 min.

Crémeux à la clémentine

(Trouvé dans lesÉtapes)
Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.
18 Janvier 202323 K4 2 heures 40 min.

Cake au pamplemousse

(Trouvé dans lesÉtapes)
Un cake moelleux triplement au pamplemousse : zeste, jus et sirop.
24 Mars 202412 K 14 1 heure 20 min.

Gâteau moelleux chocolat-orange

(Trouvé dans lesÉtapes)
Si vous aimez l'association chocolat-agrumes, vous allez adorer ce gâteau très simple et très moelleux, au gout de chocolat et d'orange délicieusement marqué.
1 Décembre 20244 5624.7 3 heures 5 min.

Crêpes Suzette

(Trouvé dans lesCommentaires)
Les crêpes Suzette, ce sont des crêpes fourrées d'un beurre à l'orange, mélange de beurre-sucre et grand Marnier, qu'on fait caraméliser à la poêle, puis tremper dans un sirop à l'orange. C'est une recette qui fut inventé par Auguste Escoffier, ici dans une version adaptée.
28 Février 2013144 K 164.0 50 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert

(Trouvé dans lesCommentaires)
Sur un fond de pâte sablée cuit, on étale une couche de crème légère au citron vert, on pose dessus des quartiers de poires caramélisés, et on recouvre de meringue italienne, qu'on fait ensuite légèrement brunir à la flamme ou au grill.
21 Février 2011250 K 164.5 2 heures 40 min.

Comment prélever un zeste ou "zester" ?

Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...
5 Novembre 201342 K 43.8

Le citron dans les recettes

Penchons nous un peu sur le citron, jaune ou vert, qui entre dans la composition d'une tripotée de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Il y apporte à la fois son gout, et la petite acidité qui fait son charme. Attention, je ne parle pas là du citron utilisé comme un anti-oxydant qui...
23 Octobre 201713 K 25

Zester comme un pro

Connaissez vous la microplane ? Cet outil assez extraordinaire qui permet de râper très très finement, et donc de zester avec une déconcertante facilité. Voici quelques informations à son sujet.
25 Décembre 20205 014 54.9

Le pouvoir aromatique du sucre

En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...
25 Décembre 20244525