Les croutes du Parmesan


Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur.

On s'arrête donc de râper en laissant de la croute bien sur, et une certaine épaisseur de fromage. Que vont devenir ces croutes ?
14 K 4.8/5 (19 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : RécupérationRestesFromageéconomies
Dernière mise à jour : Le 14 Septembre 2022
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Les croutes du Parmesan
Commençons par un constat, ces croutes sont généralement dures comme du bois !
Vous avez fait tout ce que vous pouviez, mais impossible de râper plus, surtout à la main, trop dur, et on risque de se blesser le bout des doigts avec la râpe en appuyant trop fort.

croutes de parmesan

Les croutes doivent elles êtres jetées ? Non, ce serait vraiment dommage, mais alors comment les utiliser ? Voici quelques pistes.

Dans une préparation chaude et liquide

C'est très simple, dès l'instant que vous préparez quelque chose de chaud et de liquide, une soupe, un gratin ou une sauce par exemple, ajoutez vos croutes dès le début de la cuisson et laissez les parfumer délicieusement votre préparation tout le temps de la cuisson. Retirez les avant de mixer (soupes) ou d'utiliser, notez qu'elles sont devenues tendres et peuvent êtres mangées.

croutes de parmesan dans un futur gratin

Quelques exemples de recettes où vous pouvez utilisez ces croutes : Gratin de pommes de terre (dans le lait avec les pommes de terre), sauce béchamel (dans le lait également) ou soupe poireaux-pommes de terre (au moment où vous ajoutez l'eau) ou encore gratin aux saveurs de parmesan.

Au four

Vous pouvez passer vos croutes au four quelques minutes à 180°C (360°F), elles gonflent et deviennent croustillantes, à servir en apéro par exemple.

croutes de parmesan au four



Huile d'olive au parmesan

Coupez vos croutes en petits morceaux, mettez les dans un pot à couvercle, couvrez d'huile d'olive, et laissez macérer pendant au moins 15 jours. L'huile au parmesan ainsi obtenue, parfumera agréablement vos sauces ou vos plats de pâtes.

En résumé : Il ne faut pas jeter les croutes de Parmesan, ce serait dommage, il vaut mieux les utiliser en cuisine, soit à chaud (soupes, sauces, au four, ...), soit à froid (macération dans l'huile d'olive).






Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 2025166
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20251 961 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 887 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20252 214 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 385

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le retour du trou normand
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...
18 Décembre 202111 K4.8
Des petits morceaux réguliers
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?
28 Novembre 20207 8134.5
La buée en boulangerie
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...
16 Juin 2021141 K 194.5
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
15 Février 201878 K 134.3
De la brioche pour une recette salée
De la brioche pour une recette salée
Quand on fait de la brioche, elle est en générale sucrée, c'est à dire que dans la pâte il y a du sucre ou du miel ou des fruits secs ou confits, ou même parfois les 3 ensemble. C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie. Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche...
30 Juin 201911 K4.9
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Excellent conseil ! Voici de bonnes idées d'utilisation que je testerai dès ma prochaine croûte car je les jette toujours, l'air un peu coupable, car je ne sais pas quoi faire d'autre... Merci beaucoup !
    Posté par Gâtinaise le 31 juillet 2022 à 05h12 no 4
  • Bien vu pour l'huile, il est vrai que si on l'oublie un peu dans le frigo, c'est meme bien plus que la croute qui devient vraement trop dure. Pour ma part, je les mets dans une sauce au parmesan pour gnocchis.
    Posté par chrismart le 25 juin 2022 à 13h33 no 3
  • J'avais lu ce conseil il y a qq années et depuis je ne jette plus jamais une croûte de fromage, je les utilise dans les soupes. Çà apporte de la rondeur. Je vais essayer l'huile mais il faudra peut-être y aller à la tronçonneuse pour couper en morceaux
    Posté par Grenadine le 25 juin 2022 à 11h14 no 2
  • Bonjour je cherche une recette de mini tourte australienne façon bourguignonne de mon enfance j avait 7 ans et au jour duit jean et 60 ans merci de votre retour ( mail kiki.cosme@laposte.net )
    Posté par Patrick le 25 juin 2022 à 10h19 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page