Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur.
On s'arrête donc de râper en laissant de la croute bien sur, et une certaine épaisseur de fromage. Que vont devenir ces croutes ?
On s'arrête donc de râper en laissant de la croute bien sur, et une certaine épaisseur de fromage. Que vont devenir ces croutes ?
Dernière mise à jour : Le 14 Septembre 2022
Les croutes du Parmesan
Commençons par un constat, ces croutes sont généralement dures comme du bois !
Vous avez fait tout ce que vous pouviez, mais impossible de râper plus, surtout à la main, trop dur, et on risque de se blesser le bout des doigts avec la râpe en appuyant trop fort.
En résumé : Il ne faut pas jeter les croutes de Parmesan, ce serait dommage, il vaut mieux les utiliser en cuisine, soit à chaud (soupes, sauces, au four, ...), soit à froid (macération dans l'huile d'olive).
Vous avez fait tout ce que vous pouviez, mais impossible de râper plus, surtout à la main, trop dur, et on risque de se blesser le bout des doigts avec la râpe en appuyant trop fort.
Dans une préparation chaude et liquide
C'est très simple, dès l'instant que vous préparez quelque chose de chaud et de liquide, une soupe, un gratin ou une sauce par exemple, ajoutez vos croutes dès le début de la cuisson et laissez les parfumer délicieusement votre préparation tout le temps de la cuisson. Retirez les avant de mixer (soupes) ou d'utiliser, notez qu'elles sont devenues tendres et peuvent êtres mangées.
Au four
Vous pouvez passer vos croutes au four quelques minutes à 180°C (360°F), elles gonflent et deviennent croustillantes, à servir en apéro par exemple.
Huile d'olive au parmesan
Coupez vos croutes en petits morceaux, mettez les dans un pot à couvercle, couvrez d'huile d'olive, et laissez macérer pendant au moins 15 jours. L'huile au parmesan ainsi obtenue, parfumera agréablement vos sauces ou vos plats de pâtes.En résumé : Il ne faut pas jeter les croutes de Parmesan, ce serait dommage, il vaut mieux les utiliser en cuisine, soit à chaud (soupes, sauces, au four, ...), soit à froid (macération dans l'huile d'olive).
Derniers articles
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 2025584 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20251 4655
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 174
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025356
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20252 990
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 202130 K 44.5
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...16 Octobre 202111 K5
La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...21 Mai 201131 K 34.4
Le pied des artichauts
Quand on prépare des artichauts pour une cuisson, vous le savez peut-être déjà, il faut souvent retirer les premières feuilles du tour, parfois un peu moches ou terreuses, et toujours le pied (ou la queue) qui ne se mange pas. Le bon verbe ici c'est bien "retirer" et non pas "couper".25 Octobre 201650 K 14.3
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201761 K 84.2
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :