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Les croutes du Parmesan

Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur.

On s'arrête donc de râper en laissant de la croute bien sur, et une certaine épaisseur de fromage.

Mais que vont devenir ces croutes ?

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Mots-clés pour cet article : Récupération Restes Fromage économies

Dernière mise à jour : Le 14 Septembre 2022

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Commençons par un constat, ces croutes sont généralement dures comme du bois !
Vous avez fait tout ce que vous pouviez, mais impossible de râper plus, surtout à la main, trop dur, et on risque de se blesser le bout des doigts avec la râpe en appuyant trop fort.

croutes de parmesan

Les croutes doivent elles êtres jetées ? Non, ce serait vraiment dommage, mais alors comment les utiliser ? Voici quelques pistes.

Dans une préparation chaude et liquide

C'est très simple, dès l'instant que vous préparez quelque chose de chaud et de liquide, une soupe, un gratin ou une sauce par exemple, ajoutez vos croutes dès le début de la cuisson et laissez les parfumer délicieusement votre préparation tout le temps de la cuisson. Retirez les avant de mixer (soupes) ou d'utiliser, notez qu'elles sont devenues tendres et peuvent êtres mangées.

croutes de parmesan dans un futur gratin

Quelques exemples de recettes où vous pouvez utilisez ces croutes : Gratin de pommes de terre (dans le lait avec les pommes de terre), sauce béchamel (dans le lait également) ou soupe poireaux-pommes de terre (au moment où vous ajoutez l'eau) ou encore gratin aux saveurs de parmesan.
Vous pouvez aussi préparer un lait de parmesan que vous pourrez utiliser plus tard dans une recette.

Au four

Vous pouvez passer vos croutes au four quelques minutes à 180°C (360°F), elles gonflent et deviennent croustillantes, à servir en apéro par exemple.

croutes de parmesan au four

Huile d'olive au parmesan

Coupez vos croutes en petits morceaux, mettez les dans un pot à couvercle, couvrez d'huile d'olive, et laissez macérer pendant au moins 15 jours.
L'huile au parmesan ainsi obtenue, parfumera agréablement vos sauces ou vos plats de pâtes.

En résumé : Il ne faut pas jeter les croutes de Parmesan, ce serait dommage, il vaut mieux les utiliser en cuisine, soit à chaud (soupes, sauces, au four, ...), soit à froid (macération dans l'huile d'olive).

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :

Excellent conseil ! Voici de bonnes idées d'utilisation que je testerai dès ma prochaine croûte car je les jette toujours, l'air un peu coupable, car je ne sais pas quoi faire d'autre... Merci beaucoup !
Posté par Gâtinaise le 31 juillet 2022 à 05h12 no 4
Bien vu pour l'huile, il est vrai que si on l'oublie un peu dans le frigo, c'est meme bien plus que la croute qui devient vraement trop dure. Pour ma part, je les mets dans une sauce au parmesan pour gnocchis.
Posté par chrismart le 25 juin 2022 à 13h33 no 3
J'avais lu ce conseil il y a qq années et depuis je ne jette plus jamais une croûte de fromage, je les utilise dans les soupes. Çà apporte de la rondeur. Je vais essayer l'huile mais il faudra peut-être y aller à la tronçonneuse pour couper en morceaux
Posté par Grenadine le 25 juin 2022 à 11h14 no 2
Bonjour je cherche une recette de mini tourte australienne façon bourguignonne de mon enfance j avait 7 ans et au jour duit jean et 60 ans merci de votre retour ( mail kiki.cosme@laposte.net )
Posté par Patrick le 25 juin 2022 à 10h19 no 1

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