(Trouvé dans lesTextes)Un beurre noisette, c'est un beurre qu'on a fait fondre, puis bouillir, et enfin monter haut en température jusqu'à ce qu'il prenne à la fois une couleur brun clair, "noisette" donc, et qu'il ait aussi une odeur de noisette très caractéristique. Ce beurre noisette, par rapport à un
beurre clarifié simple, apporte un gout plus prononcé, délicat, qui s’accommode très bien avec le salé, comme avec le sucré (en pâtisserie...
27 Aout 2025135 K 24.2 15 min.