Roulés de poisson au jambon fumé

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On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se marient très bien.

Risotto crémeux aux petits légumes

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Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.

Riz thaï aux petits légumes

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Des légumes coupés en tout petits morceaux, cuit par étapes et mélangés avec du riz thaï déjà cuit. Un plat délicieux tout seul, mais aussi en accompagnement d'une viande par exemple.

Pâtes à la New-Yorkaise

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Les pâtes à la new-yorkaise, ce sont des tagliatelle, ou des spaghettis, du jambon à peine grillé, des petits pois et une sauce crème à la muscade.

Sauté de légumes verts

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Que des légumes frais, sautés à l'huile d'olive chacun de leur côté, puis réunis avec des oignons nouveaux émincés et du persil.

Macédoine de légumes

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Une macédoine de légumes, ce sont des petits dés de légumes (carottes et navets), des petits morceaux de haricots verts et des petits pois. Chaque légume est cuit à l'anglaise, puis soigneusement...

Poêlée de légumes verts

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Une recette colorée en vert, 4 légumes verts (brocoli, choux romanesco, choux de Bruxelles et chou vert) d'abord blanchis, puis sautés ensemble avec un peu d'échalote. C'est un plat simple, bien qu'un peu long a faire, délicieux et diététique.

Bouillon léger aux brocoli

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Simple, léger, mais avec beaucoup de gout, voici un délicat bouillon de légumes aux brocoli.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine

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Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade. On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.

Riz aux légumes verts

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Un mélange de chou vert et de poireaux, cuits à part, et ajouté à du riz pour une recette très simple, où tout peut être fait largement à l'avance.

Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux

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Des légumes verts de printemps, ici petit pois et fèves primeur, avec un riz blanc, et liés au dernier moment par un peu de mascarpone.

Bœuf "Au vert"

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Un morceau de viande de bœuf de votre choix, grillé et accompagné de légumes verts sautés et de fanes de betteraves.

Petits légumes verts en sauce Mornay

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Pour cette recette très verte et végétale, des légumes cuits à part, et liés avec une sauce Mornay (Béchamel au fromage).

Comment préparer des haricots verts

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Voici comment à partir de haricots verts fraichement achetés (ou cueillis), obtenir des légumes prêts à êtres utilisés dans une recette.

Petits pois gourmands aux amandes

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Pour cette très simple recette, des petits pois gourmands sont justes sautés au beurre avec des amandes effilées torréfiées.

Comment préparer des petits pois gourmands

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Au printemps, quand les premiers petits pois arrivent tout frais sur les étals des marchés, on trouve pour un moment assez court une variété particulière qu'on appelle "gourmands", qui se mangent entièrement, pois et cosse. Pour cela, plutôt que les écosser, il faut les préparer, et voici comment faire.

Pois mange-tout juste sautés au beurre

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Voici une petite et rapide recette de printemps, quand les pois mange-tout arrivent sur les étals, et qu'il est si simple et délicieux de les faire juste sauter au beurre avec une échalote émincée. Ce peut être un plat seul, ou un accompagnement pour une viande ou un poisson.

Comment préparer des fèves

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Voici comment, à partir de fèves fraiches en gousses, obtenir des fèves prêtes a être utilisées dans une recette.

Haricots verts à la crème feta et basilic

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Dans cette recette assez rapide, on va associer une crème feta, basilic et citron, à des haricots verts cuits à part.

Haricots verts à la crème de feta et tomates cerises

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Voici une recette archi-simple, mais tout simplement délicieuse, où des haricots verts, cuits à part juste tendres, sont mélangés à une crème faite à partir de tomates cerises et feta, cuites au four. C'est la version légumes seulement des pâtes aux tomates cerises, olives et feta, que vous connaissez peut être déjà.

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