Crème brûlée

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La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011

Comment préparer de l'oseille

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Voici comment préparer de l'oseille fraiche pour l'ajouter à une recette, en enlevant queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille, et ainsi avoir le meilleur de l'oseille.
411K 73.4 34 min. 6 Octobre 2010

Oeufs pochés

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Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants.
302K 123.6 2 heures 40 min. 8 Janvier 2013

Salade d'herbe

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La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes.
219K 14.3 22 min. 13 Octobre 2010

Spaghettis aux moules et basilic

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Moules et pâtes sont cuites à part, et ensuite on les lie ensemble avec une sauce crème faite avec le jus réduit des moules.
148K 53.8 1 heure 40 min. 14 Septembre 2011

Tarte fine courgettes-menthe

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Dans cette tarte sur une pâte feuilletée, des rondelles de courgettes sautées et une garniture à la menthe et à la feta. Vous verrez que l'association courgette et menthe donne un petit goût frais très agréable.
157K 24.2 1 heure 23 min. 11 Juin 2011

Comment cuire un fond de tarte seul

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Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).
903K 783.6 1 heure 40 min. 6 Mai 2017

Involtinis

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Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.
379K 224.2 2 heures 51 min. 21 Février 2011

Rillettes de thon d'Oriane

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Petite préparation rapide pour apéro.
187K 24.0 17 min. 21 Février 2011

Brioche roulée châtaigne et pommes

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Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes. La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
44K 14.7 15 heures 52 min. 12 Septembre 2018

Pains au lait

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Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.
180K 514.6 5 heures 31 min. 11 Septembre 2018

Mouna

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La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie. Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua". Mais il est...
53K 33.5 18 heures 31 min. 22 Mai 2019

Feuilleté verveine et pêches

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Pour cette recette, un feuilletage caramélisé va être recouvert d'une crème légère à la verveine, une base de crème pâtissière mais détendue avec de la meringue française. Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues...
31K 54.9 2 heures 23 min. 3 Septembre 2017

Salade d'endives rouge de bistrot

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Connaissez vous les endives rouges ? très semblables en taille aux endives jaunes, elles sont aussi croquantes, mais avec un peu moins d'amertume. On va les préparer dans cette recette en salade d'inspiration bistrot, avec œufs durs hachés, croutons grillés et jambon, le tout lié avec une...
34K4.3 29 min. 11 Mars 2020

Glace à la menthe fraîche

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Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.
514K 473.8 1 heure 34 min. 21 Février 2011

Tourte aux légumes

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Trois couches de légumes, cuites au four dans une pâte feuilletée.
230K 64.6 1 heure 21 min. 10 Septembre 2018

Pâté en croute

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Le pâté en croute, comme son nom l'indique, est une terrine formée de différentes viandes qui sont cuites en couche, et enfermées dans un pâte qui forme une croute tout autour. On peut trouver de multiples recettes pâtés en croute en faisant varier les viandes et leur assaisonnement, mais je...
201K 194.0 6 heures 49 min. 7 Septembre 2018

Comment bien utiliser une poche à douille

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La poche à douille est l'outil indispensable pour tout ce qui est "déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis (dans un moule, un verre, sur une plaque, etc...)". Voici comment vous pouvez procéder avec une poche jetable, mais le principe est le même pour les poches...
291K 333.7 22 min. 14 Janvier 2011

Garnitures pour macarons

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La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.
285K 653.6 2 heures 1 min. 30 Mai 2020

Poulet un peu chinois

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Un peu seulement, car ce n'est pas une vraie recette recette de cuisine chinoise, juste un "à la manière de...".
293K 34.9 1 heure 38 min. 28 Février 2012

Mes bonnes adresses...

Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
295K 554.0 29 Aout 2023

Les herbes en cuisine

Les herbes, qu'elles soient "fines" ou pas, il y a peu d'aussi petites choses qui amènent autant à une recette, ce ne sont pas uniquement de petits trucs de décoration, mais vraiment un des produits de la recette, parfois un des plus importants, dont la présence (ou l'absence hélas) peut tout...
182K 123.9 29 Aout 2023

Flèche polynésienne

On la lance avec un morceau de ficelle : la flèche polynésienne.
184K 204.3 29 Aout 2023

ciboulette

C'est une plante sous forme de "botte" (touffe ?) de tiges fines, qui ont un gout extraordinaire. C'est l'indispensable ajout à toutes les salades et tout ce qui se mange froid ou cuit pas trop longtemps, car la ciboulette n'aime pas la cuisson et perds une bonne partie de son gout lors d'une...
75K 53.8 29 Aout 2023

persil

Il existe différentes sortes de persil, les deux principales sont le persil "frisé" et le persil plat. La différence entre les deux, outre la forme de leur feuilles, porte sur le gout, celui du persil plat étant nettement plus prononcé.
59K 54.1 29 Aout 2023

coriandre

C'est une plante dont on utilise feuilles, elle possède un parfum très subtil qui est remarquable dans les salades, c'est également un indispensable des cuisines asiatique et méditerranéenne. Vous pourrez aussi en trouver sous forme de graines (grosses comme des grains de poivre, mais beaucoup...
40K 24.2 29 Aout 2023

estragon

L'estragon est une plante dont on utilise les feuilles, et qui donne un parfum assez marqué qui s'accorde bien avec viandes et poissons.
49K 24.1 29 Aout 2023

menthe

Il existe différentes sortes de menthes qui donnent des gouts plus ou moins prononcés. L'important est, si vous avez le choix, de prendre la plus parfumée possible (écrasez une feuille entre vos doigts, et sentez pour comparer).
36K 14.2 29 Aout 2023

Le lamage des pains

Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
279K 563.6 29 Aout 2023

Hacher des herbes c'est facile ?

Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...
6 745 25 12 Septembre 2023

Comment prélever un zeste ou "zester" ?

Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...
40K 43.8 5 Novembre 2013

Bien casser des œufs

C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette. Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser...
9 028 84.8 26 Juin 2021