Recettes : 202 résultats
Sucre vanillé
(Trouvé dans lesTextes)Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...
12 Aout 2018414 K 204.0 30 min.
Crème d'amandes ou frangipane
(Trouvé dans lesTextes)Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
23 Janvier 2022450 K 184.3 45 min.
Sauce au chocolat
(Trouvé dans lesTextes)Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.
21 Février 2011302 K 14.1 35 min.
Sauce vinaigrette
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
7 Juillet 20111.04 M 663.8 7 min.
Koulibiak en terrine
(Trouvé dans lesTextes)Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.
7 Septembre 2018363 K 54.2 3 heures 20 min.
Poisson de Nicolas
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)C'est une recette très simple, tout est dans la cuisson brève des légumes puis du poisson.
21 Février 2011245 K 34.4 60 min.
Comment bien utiliser une poche à douille
(Trouvé dans lesTextes)La poche à douille est l'outil indispensable pour tout ce qui est "déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis (dans un moule, un verre, sur une plaque, etc...)". Voici comment vous pouvez procéder avec une poche jetable, mais le principe est le même pour les poches...
14 Janvier 2011295 K 333.7 25 min.
Pot-au-feu de poisson
(Trouvé dans lesTextes)Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.
31 Décembre 2013309 K 34.5 2 heures 40 min.
Riz pilaf
(Trouvé dans lesTextes)Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela...
21 Février 2011382 K 163.7 35 min.
Gelée de mûres express
(Trouvé dans lesTextes)La gelée de fruit c'est une confiture qui est faite à partir du jus uniquement, on retire donc toutes les peaux et pépins pour obtenir quelque chose de très lisse. Voici une recette rapide, qui vous donnera une excellente gelée où le gout de la mûre est préservée grâce à une cuisson très...
5 Juillet 2013276 K 233.2 50 min.
Salade tiède de lentilles
(Trouvé dans lesTextes)Des lentilles, juste cuites à l'eau salée, puis mélangées à de la poitrine fumée légèrement grillée, de l'oignon, de la ciboulette hachée et une bonne vinaigrette.
5 Septembre 2010179 K 54.5 55 min.
Sauce pesto
(Trouvé dans lesTextes)Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.
25 Juillet 2020268 K 54.1 15 min.
Pains au lait
(Trouvé dans lesTextes)Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.
11 Septembre 2018187 K 514.6 5 heures 35 min.
Sablés pistache
(Trouvé dans lesTextes)Pour ces sablés tendres, double pistache avec à la fois de la pâte de pistache et des pistaches hachées et torréfiées.
19 Avril 2012149 K 32.6 2 heures 60 min.
Ficelles Comtoises
(Trouvé dans lesTextes)De très fines baguettes à la saucisse de Morteau et cancoillotte. L'astuce est que la cancoillotte est ajoutée sous forme de metton, donc en poudre. Découpé en fines tranches c'est idéal pour un apéritif entre amis.
24 Octobre 2017107 K 24.5 5 heures 30 min.
Parmentier de canard
(Trouvé dans lesTextes)C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
27 Janvier 2013105 K 14 55 min.
Poires Belle-Hélène
(Trouvé dans lesTextes)La poire Belle-Hélène est un dessert glacé assez simple, ce sont des poires pochées au sirop vanillé, posées sur de la glace à la vanille et nappées d'une sauce au chocolat chaud.
22 Novembre 202375 K 24.8 20 min.
Valay-Brest
(Trouvé dans lesTextes)Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?).
14 Mai 201471 K 35 1 heure 30 min.
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Films et papiers en cuisine
On trouve maintenant assez facilement différents papiers et films plastiques qui sont des aides précieuses, parfois indispensables, en cuisine. Voici une petite présentation des principaux produits disponibles, et ce qu'on peut, ou ne peut pas, faire avec.29 Aout 2023575 K 833.6
Information sur les unités de mesure en cuisine
La façon de décrire les ingrédients dans une recette change selon les pays. Cette différence, assez profonde, porte sur les unités de mesure, mais également sur la façon de mesurer : poids ou volume. Voyons un peu ce qu'il en est.22 Aout 2024823 K 1333.7
Le nom des éléments
Les noms des éléments du tableau de Mendeleïev proviennent généralement du latin, du grec ou de l'allemand et font référence à des propriétés comme la couleur, la brillance ou la provenance géographique, voici, pour chacun d'eux, l'origine de leur nom.24 Aout 202473 K 23.6
La machine à buée
La buée est un élément indispensable dans un four à pain, ce n'est pas évident mais c'est la présence de buée qui fait les pains bien dorés. Pour en avoir régulièrement on peut mettre un ramequin plein d'eau dans le fond du four, ou bien asperger l'intérieur avec un pulvérisateur mais...24 Aout 202458 K 104
ciboulette
C'est une plante sous forme de "botte" (touffe ?) de tiges fines, qui ont un gout extraordinaire. C'est l'indispensable ajout à toutes les salades et tout ce qui se mange froid ou cuit pas trop longtemps, car la ciboulette n'aime pas la cuisson et perds une bonne partie de son gout lors d'une...29 Aout 202376 K 53.8
coriandre
C'est une plante dont on utilise feuilles, elle possède un parfum très subtil qui est remarquable dans les salades, c'est également un indispensable des cuisines asiatique et méditerranéenne. Vous pourrez aussi en trouver sous forme de graines (grosses comme des grains de poivre, mais beaucoup...29 Aout 202341 K 24.2
Bien débuter en cuisine
C'est une question qui revient souvent : Que me faut-il pour débuter en cuisine ? Tout d'abord, un bon site ! Bon ça c'est fait, vous y êtes ;-), et ensuite un minimum de matériel, et les quelques produits qu'il faudrait toujours avoir dans ses placards ou son frigo. Voici quelques éléments...29 Aout 2023308 K 393.6
La température de base en boulangerie
Lors de la fabrication de pain le respect des températures est très important, car la levure ou le levain ont une activité qui y est très sensible. Il faut donc que la pâte soit suffisamment chaude pour que les levures se développent et la fassent gonfler bien sur, mais pas trop non plus ce...22 Aout 2024227 K 753.7
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...15 Octobre 20241.17 M 1423.6
romarin
C'est une plante sous forme d'un arbuste dont on utilise de petites branches.29 Aout 202347 K 44.2
Faire son pain
Vous trouverez sur ce site toute une série de recettes de pain et de viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-être en savoir plus sur le sujet, obtenir quelques conseils, connaitre des astuces, savoir quelles sont les principales erreurs des débutant-e-s ? Dans ce cas cette...22 Aout 2024566 K 2213.9
Les calculs de coûts
Pour chaque recette présentée, cuisine-facile.com calcule le prix de la recette, par personne, par parts ou pièces, voici quelques informations sur comment ce calcul est fait.29 Aout 202398 K 113.9
Mes bonnes adresses...
Vous êtes assez nombreux à me demander souvent où je trouve ci ou ça ? ou bien est-ce que tel truc est un bon achat ? ou encore quelle marque est la mieux pour ceci ou cela ? Je vais regrouper dans cette page mes bonnes adresses de fournisseurs de tel ou tel produit ou ustensile, et les bons...29 Aout 2023301 K 553.9
Plancha maison
La plancha est un mode de cuisson d'origine espagnole, qui consiste à cuire des aliments, en général coupés en petits morceaux, sur une plaque métallique très chaude avec peu de matière grasse.Le contact des aliments avec la plaque très chaude donne une cuisson très rapide (quelques...3 Juin 2024258 K 233.7
Les fondations
Un four à pain a une masse très importante (plus d'une tonne), il faut donc commencer par préparer une assise solide sur lequel il va reposer.24 Aout 2024118 K 374.1
Pâte fermentée
Sous ce drôle de nom se cache un secret de boulangerie : Quand on veut donner du gout à une pâte à pain ou à viennoiseries (sans levain, mais à la levure) il faut lui incorporer un certain pourcentage de pâte fermentée, c'est à dire de la même pâte, mais faite la veille, et qu'on a...25 Aout 2024146 K 904.1
Conseils pour la chauffe du four
Pour obtenir de bon résultat avec un four, il est important de bien mener la chauffe et la montée en température, voici quelques conseils pour cette opération sensible.24 Aout 2024177 K 584.0
La liste des nouveautés et "Ma cuisine facile"
Vous êtes intéressé(e) par ce qui est publié sur ce site, et vous voulez être tenu(e) au courant des nouveautés ? Dans ce cas vous pouvez vous abonner gratuitement à la liste des nouveautés, le service d'envoi automatique d'e-mail de cuisine-facile.com. Grâce à cet abonnement, à chaque...29 Aout 2023116 K 143.8
Articles du blog : 27 résultats
5 trucs indispensables en cuisine
La cuisine c'est bien sur des recettes, mais c'est aussi une collection impressionnante de petits gestes, de façon de faire, de choses à faire, d'autres à ne pas faire. Tous ces petits trucs et astuces sont souvent très importants, ils peuvent changer le résultat d'une recette rien que parce...29 Mars 201620 K 34.9
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc.1 Avril 201141 K 44.4
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...3 Juillet 20218 192 45
Comment trouver de bons accessoires de cuisine pas chers ?
La cuisine est un art dont la pratique nécessite de suivre certains paramètres. Outre les recettes et les compétences culinaires, les ustensiles sont importants dans ce domaine. Pour tirer le meilleur avantage de ces outils, il faut les choisir convenablement. Découvrez de bonnes astuces pour...27 Février 20215 848 34.8
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...6 Mars 201371 K 24.0
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...18 Juin 20244 102 35
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021138 K 194.5
Du bon usage du film étirable
Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu indispensable chez les pros, qu'ils en ont même fait une...12 Mai 201819 K4.9
Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits...9 Octobre 202016 K 24.8
Du bon usage d'une poche à douille
Vous avez déjà utilisé une poche à douille ? Pratique n'est-ce pas, mais pas très facile à remplir malheureusement. En fait pour être bien à l'aise avec cet outil, il faudrait avoir 3 ou 4 bras ce qui n'est pas très courant. Est-ce fichu pour autant ? Non bien sur, voici 2 ou 3 trucs...5 Décembre 20205 412 24.7
3 idées de cadeaux à faire pour un passionné de cuisine
Pour faire la cuisine, vous avez besoin des meilleurs accessoires et ustensiles de cuisine. Peu importe que vous souhaitiez faire de la pâtisserie, réaliser des cocktails ou une recette, la qualité de vos accessoires est cruciale. De toute évidence, ils simplifient la réalisation de vos...19 Janvier 20212 823 44.9
Les trucs et astuces pour bien gérer un bar
Lieu où l’on consomme assis sur de hauts tabourets ou debout en face d’un comptoir des boissons généralement alcoolisées, le bar a ses propres exigences et une gestion particulière. En effet, elle nécessite en plus d’un équipement professionnel, un dynamisme et un sens aigu de...22 Janvier 20202 8934.9
L’œuf à la coque parfait
Faire des œufs à la coque, c'est toujours un délice et ça plait aussi bien aux petits qu'aux grands. Ce petit coté transgénérationnel, les mets d'ailleurs dans pas mal de familles (dont la mienne), sur la liste des "trucs à faire à manger le (dimanche) soir quand on sait pas quoi faire"......30 Janvier 202114 K 44.7
Pâtisserie : quels sont les ustensiles incontournables ?
La cuisine est un art. La pâtisserie en est une branche qui possède des spécificités. Elle permet notamment d’avoir de bonnes entrées et de succulents desserts. Toutefois, en tant que pâtissier, il faut avoir l’équipement approprié pour réussir ses recettes. S’il existe une panoplie...1 Mars 20212 2334.8
De l'infinie variété des salades
Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le tout, c'est quand même un des meilleurs moyen qui soit de cuisiner rapidement et simplement quelque chose de très bon. Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes...13 Mars 20216 4904.6
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...16 Octobre 20219 4885
L'oseille et sa cuisson
Aimez vous l’oseille ? Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel...19 Mars 20227 872 25
Comment bien saupoudrer ?
Quand dans une recette vous avez besoin de saupoudrer quelque chose, c'est à dire d'étaler une fine couche de poudre (farine, sucre, etc.) sur quelque chose, du sucre glace sur une tarte par exemple, vous allez surement utiliser une passoire fine ou un tamis, c'est le meilleur moyen de procéder....23 Mai 20235 4994.7
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids. Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment...30 Mai 20236 3285
Éloge du moulin à légumes
Lorsque l'on doit dans une recette ou une préparation transformer quelque chose de solide en une purée, pour une soupe par exemple, le réflexe bien naturel est de sortir son mixer pour le plonger dans la casserole. Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on...12 Juillet 20236 339 25
Lexique : 1 résultat
Matériel : 5 résultats
Thermomètre électronique
(Trouvé dans lesTextes)En cuisine il est souvent nécessaire de connaitre la température d'une préparation ou d'un plat. C'est même parfois indispensable pour certaines recettes avec une cuisson de sucre ou celle du foie gras.
844 K 17
Balayette
(Trouvé dans lesTextes)C'est une brosse aux soies très fines, qui est destinée à brosser délicatement les pâtons en cours de travail, pour en éliminer l'excédent de farine. Elle est très utile, voir indispensable, pour les tours donnés dans les recettes de pains très hydratés comme les baguettes.
844 K 13
Bannetons
(Trouvé dans lesTextes)Une fois la pâte pétrie, il faut la "mettre à pousser" dans un endroit tiède en attendant de l'enfourner. C'est toujours un moment délicat que de prendre le pâton qui a poussé pour le mettre sur la pelle à enfourner : si jamais il a un peu collé aux parois du récipient dans lequel il se...
844 K 3
Balayette
(Trouvé dans lesTextes)C'est une brosse aux soies très fines, qui est destinée à brosser délicatement les pâtons en cours de travail, pour en éliminer l'excédent de farine. Elle est très utile, voir indispensable, pour les tours donnés dans les recettes de pains très hydratés comme les baguettes ou encore dans...
844 K 2
Machine à buée
(Trouvé dans lesTextes)Il est indispensable d'avoir dans le four une atmosphère très humide pour obtenir des pains bien dorés.Les boulangers professionnels ont un bouton sur leur four qui leur permet de faire couler de l'eau sur la sole, cette eau se vaporise et forme la buée nécessaire. Avec un four à bois il faut...
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