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Recettes : 181 résultats
Sucre vanillé
Sucre vanillé
(Trouvé dans lesTextes)
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...
381K 164.0 26 min. 12 Aout 2018
Crème d'amandes ou frangipane
Crème d'amandes ou frangipane
(Trouvé dans lesTextes)
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
399K 184.4 44 min. 23 Janvier 2022
Sauce au chocolat
Sauce au chocolat
(Trouvé dans lesTextes)
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.
264K 14.3 32 min. 21 Février 2011
Sauce vinaigrette
Sauce vinaigrette
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
983K 663.8 7 min. 7 Juillet 2011
Cookies
Cookies
(Trouvé dans lesTextes)
Recette traditionnelle américaine de petits gâteaux familiaux, qui se décline en différents parfums ou ajouts (céréales, fruits secs, chocolat, etc...).
329K 254.0 1 heure 49 min. 5 Janvier 2020
Koulibiak en terrine
Koulibiak en terrine
(Trouvé dans lesTextes)
Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.
329K 54.2 3 heures 19 min. 7 Septembre 2018
Poisson de Nicolas
Poisson de Nicolas
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
C'est une recette très simple, tout est dans la cuisson brève des légumes puis du poisson.
228K 34.4 56 min. 21 Février 2011
Comment bien utiliser une poche à douille
Comment bien utiliser une poche à douille
(Trouvé dans lesTextes)
La poche à douille est l'outil indispensable pour tout ce qui est "déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis (dans un moule, un verre, sur une plaque, etc...)". Voici comment vous pouvez procéder avec une poche jetable, mais le principe est le même pour les poches...
277K 333.7 22 min. 14 Janvier 2011
Pot-au-feu de poisson
Pot-au-feu de poisson
(Trouvé dans lesTextes)
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.
280K 34.6 2 heures 36 min. 31 Décembre 2013
Riz pilaf
Riz pilaf
(Trouvé dans lesTextes)
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela...
339K 163.7 33 min. 21 Février 2011
Gelée de mûres express
Gelée de mûres express
(Trouvé dans lesTextes)
La gelée de fruit c'est une confiture qui est faite à partir du jus uniquement, on retire donc toutes les peaux et pépins pour obtenir quelque chose de très lisse. Voici une recette rapide, qui vous donnera une excellente gelée où le gout de la mûre est préservée grâce à une cuisson très...
240K 233.0 47 min. 5 Juillet 2013
Salade tiède de lentilles
Salade tiède de lentilles
(Trouvé dans lesTextes)
Des lentilles, juste cuites à l'eau salée, puis mélangées à de la poitrine fumée légèrement grillée, de l'oignon, de la ciboulette hachée et une bonne vinaigrette.
162K 54.5 53 min. 5 Septembre 2010
Sauce pesto
Sauce pesto
(Trouvé dans lesTextes)
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.
227K 34 15 min. 25 Juillet 2020
Pains au lait
Pains au lait
(Trouvé dans lesTextes)
Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.
166K 514.6 5 heures 31 min. 11 Septembre 2018
Sablés pistache
Sablés pistache
(Trouvé dans lesTextes)
Pour ces sablés tendres, double pistache avec à la fois de la pâte de pistache et des pistaches hachées et torréfiées.
114K 32.8 2 heures 58 min. 19 Avril 2012
Coleslaw
Coleslaw
(Trouvé dans lesTextes)
Le coleslaw est une salade de choux populaire en Amérique du nord, en voici une version agrémentée de carottes.
88K 63.6 38 min. 3 Janvier 2014
Ficelles Comtoises
Ficelles Comtoises
(Trouvé dans lesTextes)
De très fines baguettes à la saucisse de Morteau et cancoillotte. L'astuce est que la cancoillotte est ajoutée sous forme de metton, donc en poudre. Découpé en fines tranches c'est idéal pour un apéritif entre amis.
89K 24.6 5 heures 27 min. 24 Octobre 2017
Parmentier de canard
Parmentier de canard
(Trouvé dans lesTextes)
C'est une recette très simple à faire, tout peut être préparé à l'avance, où une couche de viande de canard est entourée de 2 couches de purée gratinée.
88K 14.3 51 min. 27 Janvier 2013
Poires Belle-Hélène
Poires Belle-Hélène
(Trouvé dans lesTextes)
La poire Belle-Hélène est un dessert glacé assez simple, ce sont des poires pochées au sirop vanillé, posées sur de la glace à la vanille et nappées d'une sauce au chocolat chaud.
58K 25 1 heure 46 min. 6 Avril 2014
Valay-Brest
Valay-Brest
(Trouvé dans lesTextes)
Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?).
56K 35 1 heure 28 min. 14 Mai 2014
Pages : 18 résultats
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Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.
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Les poids, les mesures et les volumes dans une recette.
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D'où vient le nom des éléments qui composent la matière.
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Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.
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La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
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Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
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Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
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Informations sur la pratique de la pâte fermentée en boulangerie.
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Aimez vous l’oseille ? Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel...
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Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
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La marche en avant
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
8 771 25 30 Juin 2021
Zester comme un pro
Zester comme un pro
Connaissez vous la microplane ? Cet outil assez extraordinaire qui permet de râper très très finement, et donc de zester avec une déconcertante facilité. Voici quelques informations à son sujet.
2 856 54.7 25 Décembre 2020
Lexique : 1 résultat
Puncher
Puncher
(Trouvé dans lesTextes)
Puncher (prononcez "poncher") c'est imbiber un biscuit avec un liquide, généralement un sirop ou un alcool, pour le rendre moins sec.
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Matériel : 5 résultats
Thermomètre électronique
Thermomètre électronique
(Trouvé dans lesTextes)
En cuisine il est souvent nécessaire de connaitre la température d'une préparation ou d'un plat. C'est même parfois indispensable pour certaines recettes avec une cuisson de sucre ou celle du foie gras.
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Balayette
Balayette
(Trouvé dans lesTextes)
C'est une brosse aux soies très fines, qui est destinée à brosser délicatement les pâtons en cours de travail, pour en éliminer l'excédent de farine. Elle est très utile, voir indispensable, pour les tours donnés dans les recettes de pains très hydratés comme les baguettes.
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Bannetons
Bannetons
(Trouvé dans lesTextes)
Une fois la pâte pétrie, il faut la "mettre à pousser" dans un endroit tiède en attendant de l'enfourner. C'est toujours un moment délicat que de prendre le pâton qui a poussé pour le mettre sur la pelle à enfourner : si jamais il a un peu collé aux parois du récipient dans lequel il se...
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Balayette
Balayette
(Trouvé dans lesTextes)
C'est une brosse aux soies très fines, qui est destinée à brosser délicatement les pâtons en cours de travail, pour en éliminer l'excédent de farine. Elle est très utile, voir indispensable, pour les tours donnés dans les recettes de pains très hydratés comme les baguettes ou encore dans...
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Machine à buée
Machine à buée
(Trouvé dans lesTextes)
Il est indispensable d'avoir dans le four une atmosphère très humide pour obtenir des pains bien dorés.Les boulangers professionnels ont un bouton sur leur four qui leur permet de faire couler de l'eau sur la sole, cette eau se vaporise et forme la buée nécessaire. Avec un four à bois il faut...
325K


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