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Recettes : 35 résultats
Pâte à brioche
Pâte à brioche
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...
451K 1114.2 14 heures 27 min. 16 Septembre 2020
Pâte pour pâtes fraiches
Pâte pour pâtes fraiches
(Trouvé dans lesTextes)
C'est la pâte qui vous servira à faire des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, etc. bref, toutes les pâtes fraiches.
133K 64.2 1 heure 13 min. 6 Décembre 2012
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Pain d'Ali-baba (au sésame)
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Le pain d'Ali-baba, c'est un pain au triple gout de sésame : Pâte de sésame (Tahineh) d'abord, puis huile de sésame dans la pâte du pain avant pétrissage, et enfin graines de sésame torréfiées, dans la pâte également, et sur les pâtons. C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta,...
20K 4 heures 23 min. 10 Décembre 2017
Pâte sablée au chocolat
Pâte sablée au chocolat
(Trouvé dans lesTextes)
Cette version simplifiée de la pâte sablée est parfumée au chocolat par un simple ajout de poudre de cacao en fin de pétrissage. Les aficionados du chocolat pourront l'utiliser avec bonheur dans toutes les recettes qui utilisent de la pâte sablée classique.
30K 2 16 min. 4 Juillet 2018
Galette Agenaise
Galette Agenaise
(Trouvé dans lesTextes)
La galette Agenaise, c'est une viennoiserie briochée, inspirée de la fameuse "tarte au sucre", une galette moelleuse, assez épaisse, garnie de pruneaux et de pâte d'amandes à l'Armagnac.
16K2.7 1 heure 51 min. 16 Septembre 2018
Pogne de Romans
Pogne de Romans
(Trouvé dans lesTextes)
La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France. C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les...
34K 43 1 jour 17 heures 38 min. 7 Octobre 2018
Pâte sucrée
Pâte sucrée
(Trouvé dans lesÉtapes)
La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée. Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui...
25K 14 13 min. 27 Juin 2018
Gâteau basque
Gâteau basque
(Trouvé dans lesÉtapes)
Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gateau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum. C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver...
39K 85 2 heures 51 min. 11 Septembre 2018
Benoîton
Benoîton
(Trouvé dans lesÉtapes)
Sous ce drôle de nom (voyez plus bas pour quelques explications) se cache un petit pain rectangulaire, seigle-blé aux raisins secs et aux amandes.
21K4.5 4 heures 32 min. 4 Février 2018
Petits pain charcutiers
Petits pain charcutiers
(Trouvé dans lesÉtapes)
Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux. C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
24K3 3 heures 38 min. 24 Octobre 2017
Pain trempette au fromage
Pain trempette au fromage
(Trouvé dans lesÉtapes)
Un pain "trempette", c'est un pain qui se présente sous forme de petites bouchées, faciles à détacher, qui sont destinées a êtres trempées dans une préparation. Le pain est un pain assez moelleux, il est ici garni d'échalotes et de lardons grillées La préparation pour cette recette est un...
29K 54.6 2 heures 50 min. 24 Octobre 2017
Pain gourmand di Parma
Pain gourmand di Parma
(Trouvé dans lesÉtapes)
Un pain moelleux, généreusement garni de dés de Parmesan, d'oignon grillé et de champignons sautés. Façonné en mini-baguettes, vous pourrez facilement le découper en petites rondelles, et le servir pour accompagner un apéritif.
35K 44 3 heures 43 min. 24 Octobre 2017
Pain Crétois
Pain Crétois
(Trouvé dans lesÉtapes)
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
50K 53.9 4 heures 26 min. 24 Octobre 2017
Pain du Jura
Pain du Jura
(Trouvé dans lesÉtapes)
Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées. Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"... Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains. C'est typiquement un pain...
28K 24.3 6 heures 9 min. 24 Octobre 2017
Foccacia aux tomates
Foccacia aux tomates
(Trouvé dans lesÉtapes)
La foccacia c'est un pain Italien très aéré, on dit souvent que c'est la fougasse Italienne, en voici une version aux tomates confites, olives vertes et parmesan.
59K 15 4 heures 53 min. 24 Octobre 2017
Naans
Naans
(Trouvé dans lesÉtapes)
Les naans sont de délicieux des petits pains à la farine de blé, originaire d'Asie, de l'Inde et de sa région du Penjab notamment.
148K 74 3 heures 42 min. 25 Septembre 2011
Torsade Poitevine
Torsade Poitevine
(Trouvé dans lesÉtapes)
La torsade poitevine, originaire de la région du Poitou en France donc, c'est un pain court, moelleux, aux noix, huile de noix et fromage de chèvre. Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
23K3.8 3 heures 19 min. 19 Décembre 2018
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
(Trouvé dans lesÉtapes)
La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. On procède...
81K 154.0 3 heures 58 min. 9 Juin 2019
Buns à la moutarde
Buns à la moutarde
(Trouvé dans lesÉtapes)
Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit gout très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées. Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le...
19K 33 4 heures 45 min. 30 Décembre 2019
Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
821K 3074.1 7 heures 30 Décembre 2019
Pages : 8 résultats
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
544K 2213.9 1 Juillet 2021
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.0M 1423.5 1 Juillet 2021
La température de base en boulangerie
La température de base en boulangerie
Information sur la température de base en boulangerie.
183K 733.5 2 Juillet 2021
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
277K 553.9 1 Juillet 2021
Les farines
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
681K 1763.6 1 Juillet 2021
Calculateur pour pain au levain
Calculateur pour pain au levain
Petit calculateur de proportions pour un bon pain au levain.
221K 724.0 7 Juillet 2021
Le lamage des pains
Le lamage des pains
Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
246K 563.5 1 Juillet 2021
Pâte fermentée
Pâte fermentée
Informations sur la pratique de la pâte fermentée en boulangerie.
111K 823.8 1 Juillet 2021
Articles du blog : 9 résultats
Le voile en boulangerie
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
67K 223.7 16 Juin 2021
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
188K 423.7 23 Juin 2021
Le CAP blanc de boulanger
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...
11K 253.5 1 Mai 2018
Le sel et la levure
Le sel et la levure
Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part au détour d'une recette qui utilise de la levure de boulanger (pain, viennoiseries, les pâtes levées en général) il est souvent précisé "Ne mettez pas le sel au contact de la levure, vous la...
43K 104.4 15 Mars 2019
La cuisson des gâteaux
La cuisson des gâteaux
Où on voit que pour enfourner un gâteau, une fois la pâte terminée et dans son moule, rien ne presse et que le froid est votre ami.
15K 103.6 28 Juin 2019
La baguette française et l'UNESCO
La baguette française et l'UNESCO
Vous l'avez peut-être déjà lu ici où là, la France a initié depuis quelque temps la procédure pour tenter de faire classer la baguette française au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO. Dit comme ça, ça semble un peu gnan-gan, et il serait tentant d'imaginer un américain (par...
4 193 34.8 18 Mars 2020
Enfourner un gâteau au bon moment
Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement. Classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de...
9 711 54 18 Avril 2020
 Les familles de pâtes en pâtisserie et boulangerie
Les familles de pâtes en pâtisserie et boulangerie
Il y en a des sortes, ou des familles, de pâtes en pâtisserie et boulangerie, selon qu'on veuille faire une tarte, un gâteau, une tourte, une brioche, des croissants, etc. Je vais essayer de vous faire un petit tour d'horizon de toutes ces pâtes, comment on les classe, et à quoi elles...
3 527 54.8 16 Novembre 2020
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.
2 550 14.7 28 Mai 2021
Lexique : 1 résultat
Pointage
Pointage
(Trouvé dans lesTextes)
En boulangerie, le pointage, c'est la première période de repos de la pâte, juste après le pétrissage. La pâte, en un seul morceau, est mise à reposer dans une bassine, un bac ou un saladier, à couvert pour éviter qu'elle ne croute, et généralement à température ambiante. Durant cette...
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