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Recettes : 772 résultats
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
228K 84.6 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Crème brûlée
Crème brûlée
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Macarons
Macarons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6814.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Oeufs cocotte au Comté
Oeufs cocotte au Comté
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
C'est un petit plat délicieux et vite fait, idéal pour répondre avec élégance à la question récurrente "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?". Voici la version au Comté, mais elle peut être déclinée de très nombreuses façons.
312K 34.2 1 heure 21 Février 2011
Hamburgers
Hamburgers
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.
384K 193.2 33 min. 6 Décembre 2015
Comment peler à vif un fruit
Comment peler à vif un fruit
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
159K 63.9 32 min. 21 Février 2011
Comment étaler une pâte à tarte
Comment étaler une pâte à tarte
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que possible. Ce truc, tout simple, va changer votre vision des tartes...
254K 163.9 23 min. 13 Octobre 2010
Comment avoir une tarte bien brillante
Comment avoir une tarte bien brillante
(Trouvé dans lesTextes)
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...
336K 243.7 7 min. 15 Février 2016
Comment empêcher une feuille de glisser sur la plaque
Comment empêcher une feuille de glisser sur la plaque
(Trouvé dans lesTextes)
Si vous posez une feuille de papier cuisson sur plaque à pâtisserie anti-adhésive pour la garnir ensuite, vous allez la voir glisser dans tous les sens pendant que vous la garnirez, c'est très énervant. Voici un truc de pâtissier pour y remédier facilement.
48K 33.7 3 min. 21 Février 2011
Comment préparer de la dorure
Comment préparer de la dorure
(Trouvé dans lesTextes)
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...
232K 73.3 2 min. 17 Octobre 2018
Glace à la vanille
Glace à la vanille
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Retrouvez le goût prononcé d'une vraie glace à la vanille avec cette recette classique.
365K 354.1 1 heure 7 min. 6 Novembre 2017
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
C'est une crème au chocolat dans laquelle on mélange, pour lui donner un petit croustillant, des petits dés d'écorces de pamplemousse ou d'orange confites et des noix caramélisées. Le pot de crème est surmonté d'une mousse à l'Irish coffee (café, sucre, whisky et crème fraiche).
230K 63.9 59 min. 11 Mars 2011
Croute à thé
Croute à thé
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Sous ce drôle de nom se cache un délicieux gâteau en pâte sablée, garni d'une moelleuse préparation aux amandes et saupoudré de sucre glace. C'est vrai que c'est excellent pour accompagner un thé ou un café, mais ça fait aussi un très bon accompagnement à une salade de fruits par...
235K 214.4 1 heure 12 min. 5 Mai 2021
Il ne faut pas mettre une barquette alu direct dans le four
Il ne faut pas mettre une barquette alu direct dans le four
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Si vous mettez une barquette en aluminium qui contient quelque chose à cuire ou réchauffer dans votre four, directement sur une grille, le fond de la barquette qui est brillant va réfléchir ou renvoyer une bonne partie de la chaleur qu'il reçoit (un peu comme un miroir). Ce qui fait que ce qui...
334K 43.9 1 min. 21 Février 2011
Oeufs mimosa
Oeufs mimosa
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot.
257K 134.3 46 min. 21 Février 2011
Comment bien répartir une préparation
Comment bien répartir une préparation
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
En cuisine ça nous arrive souvent : on fait une crème pour 6 personnes dans une casserole, et puis au fil de la recette on nous demande de "répartir la crème dans les verres", ce qu'on fait généralement très au pif, avec plus ou moins de succès. Pour un partage précis, voici une petite...
39K 83 16 min. 3 Juin 2011
Comment préparer du chou-fleur
Comment préparer du chou-fleur
(Trouvé dans lesTextes)
Voici comment à partir d'un chou-fleur entier, obtenir uniquement le meilleur du légume.
178K 43.4 33 min. 28 Février 2010
Compote de rhubarbe
Compote de rhubarbe
(Trouvé dans lesTextes)
L'usage le plus connu de la rhubarbe, et qui peut ensuite s'utiliser dans d'autres recettes..
252K 54.3 55 min. 13 Octobre 2010
Tarte fine courgettes-menthe
Tarte fine courgettes-menthe
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Dans cette tarte sur une pâte feuilletée, des rondelles de courgettes sautées et une garniture à la menthe et à la feta. Vous verrez que l'association courgette et menthe donne un petit goût frais très agréable.
132K 24 1 heure 23 min. 11 Juin 2011
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Une verrine très fraiche à 3 parfums sur 3 couches : panna-cotta vanillée, clémentine et mousse de marrons.
152K 94.5 25 min. 5 Mars 2012
Pages : 22 résultats
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
277K 553.9 1 Juillet 2021
Les finitions
Les finitions
Construction d'un four à pain fayol : les finitions et le matériel supplémentaire.
65K 63.9 1 Juillet 2021
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
153K 1054.2 1 Juillet 2021
Les évolutions techniques du site
Les évolutions techniques du site
Évolutions du site, liste de toutes les nouveautés datées.
150K 43.6 1 Juillet 2021
D'autres sites autour de la cuisine
D'autres sites autour de la cuisine
Liste de mes autres sites favoris.
155K 23.7 1 Juillet 2021
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
544K 2213.9 1 Juillet 2021
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.0M 1423.5 1 Juillet 2021
Les recettes
Les recettes
Conseils sur les recette de cuisine : comment les lire et les réaliser.
149K 173.5 1 Juillet 2021
Information sur les unités de mesure en cuisine
Information sur les unités de mesure en cuisine
Les poids, les mesures et les volumes dans une recette.
748K 1233.4 1 Juillet 2021
L'âtre
L'âtre
Construction d'un four à pain fayol : l'atre.
116K 263.5 1 Juillet 2021
Faites vous meme votre filicoupeur
Faites vous meme votre filicoupeur
Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.
437K 933.5 1 Juillet 2021
Un miroir anti-buée
Un miroir anti-buée
Pouvoir se raser ou se maquiller avec un miroir sec même dans une salle de bain embuée : le miroir anti-buée.
196K 403.5 1 Juillet 2021
Bien débuter en cuisine
Bien débuter en cuisine
Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.
275K 393.5 4 Juillet 2021
La température de base en boulangerie
La température de base en boulangerie
Information sur la température de base en boulangerie.
183K 733.5 2 Juillet 2021
Le boulanger amateur
Le boulanger amateur
Tout ce qui concerne le pain et la boulangerie pour les amateurs.
120K 63.7 1 Juillet 2021
Domotique avec une CP 290 sur Excel
Domotique avec une CP 290 sur Excel
Domotique avec la centrale programmable X10 CP290.
126K 14 1 Juillet 2021
Commande électronique de pompe
Commande électronique de pompe
Comment commander le démarrage automatique temporisé d'une pompe sur niveau haut d'eau.
153K 184.3 1 Juillet 2021
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
168K 773.5 1 Juillet 2021
Films et papiers en cuisine
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.
518K 833.5 1 Juillet 2021
Les fondations
Les fondations
Construction d'un four à pain fayol : les fondations et la tablette support.
105K 373.9 1 Juillet 2021
Articles du blog : 22 résultats
La force des dictons et croyances en cuisine
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...
26K 13.5 6 Février 2011
Puis-je croire mon four ?
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.
22K 33.9 4 Juillet 2011
Les secrets de la juste cuisson
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...
11K 33.8 26 Novembre 2012
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
42K 23.6 6 Mars 2013
Du bon usage des graines : La torréfaction
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...
36K 53.3 30 Janvier 2015
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
La cuisine est pleine de dictons, de maximes ou de proverbes qui sont soit des astuces plus ou moins efficaces, soit de vieilles légendes, de mythes parfois, qu'on a appris sur le tas ou bien qu'on a lu ou entendu quelque part et auxquels on croit, moi le premier, et parfois à tort, dur comme...
17K 212.4 27 Février 2015
La buée en boulangerie
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...
113K 194.3 16 Juin 2021
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
69K 164.1 2 Mai 2017
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
188K 423.7 23 Juin 2021
Les soupes de légumes
Les soupes de légumes
Au moment où j'écris ce billet, nous glissons tout doucement vers l'hiver, et cette fin d'automne est la saison rêvée pour les soupes, de légumes en particulier. Les soupes, ce plat un peu "doudou", souvent associé à notre enfance, remède infaillible contre une soirée froide ou un temps...
4 445 45 5 Décembre 2017
Le CAP blanc de boulanger
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...
11K 253.5 1 Mai 2018
Les 3 couteaux essentiels
Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là,...
12K 45 30 Mai 2018
85 grammes d’œufs ?
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...
24K 24.5 26 Novembre 2018
Le boulanger dore toujours 2 fois
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...
8 939 33.9 9 Juin 2019
La double cuisson des légumes
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...
9 197 63.3 12 Juillet 2019
Cercles vs moules à tartes
Cercles vs moules à tartes
Si vous aimez faire de la pâtisserie ou des quiches, des tourtes etc. vous devez surement avoir à la maison un ou des moules à tartes, dans des diamètres et peut-être des matériaux différents. Ils sont indispensables, sans eux pas moyen de faire de belles tartes, et ils fonctionnent très...
3 805 25 2 Octobre 2020
Comment éviter les grumeaux
Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits...
4 712 24.8 9 Octobre 2020
Du bon usage d'une poche à douille
Du bon usage d'une poche à douille
Vous avez déjà utilisé une poche à douille ? Pratique n'est-ce pas, mais pas très facile à remplir malheureusement. En fait pour être bien à l'aise avec cet outil, il faudrait avoir 3 ou 4 bras ce qui n'est pas très courant. Est-ce fichu pour autant ? Non bien sur, voici 2 ou 3 trucs...
2 415 24.3 5 Décembre 2020
Les trucs et astuces pour bien gérer un bar
Les trucs et astuces pour bien gérer un bar
Lieu où l’on consomme assis sur de hauts tabourets ou debout en face d’un comptoir des boissons généralement alcoolisées, le bar a ses propres exigences et une gestion particulière. En effet, elle nécessite en plus d’un équipement professionnel, un dynamisme et un sens aigu de...
445 22 Janvier 2020 Article sponsorisé.
Pâtisserie : quels sont les ustensiles incontournables ?
Pâtisserie : quels sont les ustensiles incontournables ?
La cuisine est un art. La pâtisserie en est une branche qui possède des spécificités. Elle permet notamment d’avoir de bonnes entrées et de succulents desserts. Toutefois, en tant que pâtissier, il faut avoir l’équipement approprié pour réussir ses recettes. S’il existe une panoplie...
7743 1 Mars 2021 Article sponsorisé.
Lexique : 8 résultats
Déglacer
Déglacer
(Trouvé dans lesTextes)
Ajouter du liquide dans un récipient où des aliments ont cuit et laissé un dépôt, puis en gratter le fond pour décoller tous les sucs et les mélanger au liquide.
104K 4
Dorer
Dorer
(Trouvé dans lesTextes)
Dorer, c'est enduire une pâte avec de la dorure (ou œuf battu), au pinceau, avant la cuisson, pour que pendant cette cuisson la pâte prenne une belle couleur blonde, dorée. .
104K 8
Pointage
Pointage
(Trouvé dans lesTextes)
En boulangerie, le pointage, c'est la première période de repos de la pâte, juste après le pétrissage. La pâte, en un seul morceau, est mise à reposer dans une bassine, un bac ou un saladier, à couvert pour éviter qu'elle ne croute, et généralement à température ambiante. Durant cette...
104K 3
Poolish
Poolish
(Trouvé dans lesTextes)
La poolish est une pâte fermentée très liquide, un mélange en général d'eau, de farine, et de levure, qui est destinée à jouer le rôle de levain dans la préparation d'une pâte à pain.On distingue assez souvent les pains en : pain à la levure, pain à la poolish, et pain au levain.Sans...
104K
Passer au tamis
Passer au tamis
(Trouvé dans lesTextes)
Faire passer à travers une passoire très fine, appelée "tamis", généralement avec une maryse, une préparation plutôt épaisse afin d'en éliminer toutes les petits morceaux restants. Le but est d'obtenir quelque chose de très lisse.
104K
Puncher
Puncher
(Trouvé dans lesTextes)
Puncher (prononcez "poncher") c'est imbiber un biscuit avec un liquide, généralement un sirop ou un alcool, pour le rendre moins sec.
104K 4
Zester
Zester
(Trouvé dans lesTextes)
"Zester", c'est prélever le zeste, c'est à dire la partie supérieure de la peau d'un agrume (citron, orange, pamplemousse, etc.) pour la mélanger à une préparation afin d'ajouter le gout et la légère amertume de cet agrume. Cela peut se faire avec soit un couteau, un économe, soit un outil...
104K 1
Pocher
Pocher
(Trouvé dans lesTextes)
Pocher c'est répartir une préparation, une pâte ou une crème par exemple, avec une poche à douille. C'est le meilleur moyen qui soit de répartir régulièrement la préparation choisie, et de donner des éventuelles formes, au moment de la sortie de la préparation de la poche. Synonymes :...
104K 3
Matériel : 6 résultats
Planche à découper
Planche à découper
(Trouvé dans lesTextes)
Pour couper, découper, éplucher, hacher, émincer, etc. Et ce en toute sécurité pour vos couteaux et votre table ou plan de travail.
104K
Spatule en bois
Spatule en bois
(Trouvé dans lesTextes)
Tourner une préparation, remuer des aliments dans une casserole, répartir dans une poêle, etc.
104K 9
Écumoire
Écumoire
(Trouvé dans lesTextes)
Pour enlever l'écume (d'où son nom), ou la mousse qui se forme au dessus de certaines cuissons comme les bouillons, les soupes, etc. On s'en sert aussi parfois pour retirer quelque chose de solide de quelque chose de liquide, comme des légumes d'un bouillon par exemple, mais ce n'est pas l'outil...
104K 4
Feuille de cuisson siliconée
Feuille de cuisson siliconée
(Trouvé dans lesTextes)
Parfois la plaque à pâtisserie anti-adhésive n'est pas suffisante quand on fait quelque chose qui colle beaucoup à la cuisson comme des macarons ou des tuiles coco par exemple. On peut bien sur mettre sur la plaque un papier cuisson, mais il est également possible d'utiliser ce que les chefs...
104K 3
Couteau-scie
Couteau-scie
(Trouvé dans lesTextes)
Contrairement au couteau classique qui s'affute et possède un "fil", c'est à dire un coté très fin, le couteau à scie possède lui des dents. Il ne s'affute pas, mais il permet de découper certains aliments ou plats, comme des gâteaux par exemple, plus facilement qu'avec un couteau classique.
104K 1
Cercle à entremets
Cercle à entremets
(Trouvé dans lesTextes)
Semblables au cercles à tartes, mais plus hauts (en général 4 cm ou 1.6 pouce), les cercles a entremets sont destinés à mouler une préparation, généralement froide, en hauteur.
104K 3


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