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Recettes : 106 résultats
Pâte d'amande
Pâte d'amande
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.
584K 1734.1 11 min. 3 Octobre 2010
Pâte sablée
Pâte sablée
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...
399K 623.7 33 min. 1 Juillet 2019
Riz au lait Chantilly
Riz au lait Chantilly
(Trouvé dans lesTextes)
Dans cette version un peu atypique du riz au lait, on va dans un premier temps cuire le riz de façon classique, puis le laisser refroidir, et enfin lui incorporer délicatement de la crème chantilly pour obtenir un riz au lait aéré, très original.
15K 15 2 heures 50 min. 1 Avril 2020
Pâte sablée au chocolat
Pâte sablée au chocolat
(Trouvé dans lesÉtapes)
Cette version simplifiée de la pâte sablée est parfumée au chocolat par un simple ajout de poudre de cacao en fin de pétrissage. Les aficionados du chocolat pourront l'utiliser avec bonheur dans toutes les recettes qui utilisent de la pâte sablée classique.
30K 2 16 min. 4 Juillet 2018
Allumettes au foie gras
Allumettes au foie gras
(Trouvé dans lesÉtapes)
Un élégant petit canapé composé d'une couche croustillante de pâte sablée au sésame et d'une couche de foie gras.
108K 83.6 2 heures 50 min. 21 Décembre 2011
Gâteau aux amandes torréfiées
Gâteau aux amandes torréfiées
(Trouvé dans lesÉtapes)
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
210K 34.5 2 heures 2 min. 5 Juillet 2016
Pâte ou poudre de pistache
Pâte ou poudre de pistache
(Trouvé dans lesÉtapes)
La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique.
279K 203.9 48 min. 13 Octobre 2010
Pâte pour pâtes fraiches
Pâte pour pâtes fraiches
(Trouvé dans lesÉtapes)
C'est la pâte qui vous servira à faire des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, etc. bref, toutes les pâtes fraiches.
133K 64.2 1 heure 13 min. 6 Décembre 2012
Pâte sucrée
Pâte sucrée
(Trouvé dans lesÉtapes)
La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée. Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui...
25K 14 13 min. 27 Juin 2018
Gateau Breton
Gateau Breton
(Trouvé dans lesÉtapes)
Le gâteau breton est une pâtisserie très riche en beurre (breton !), sucre et jaunes d'œuf, parfumée avec un peu de rhum. C'est un gâteau qui est traditionnellement servi avec le café.
70K 84.2 1 heure 10 min. 11 Septembre 2018
Petits pain charcutiers
Petits pain charcutiers
(Trouvé dans lesÉtapes)
Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux. C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
24K3 3 heures 38 min. 24 Octobre 2017
Pâte d'amandes à l'Armagnac
Pâte d'amandes à l'Armagnac
(Trouvé dans lesÉtapes)
Presque identique à la pâte d'amandes classique, cette version est parfumée par un petit ajout d'Armagnac ou de Cognac.
18K1 9 min. 12 Septembre 2018
Pain du Jura
Pain du Jura
(Trouvé dans lesÉtapes)
Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées. Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"... Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains. C'est typiquement un pain...
28K 24.3 6 heures 9 min. 24 Octobre 2017
Pain aux graines
Pain aux graines
(Trouvé dans lesÉtapes)
Pour cette recette de pain aux graines, on utilise une pâte à les baguettes, auquel on ajoute un mélange de graines (pavot, millet, lin, sésame, ...) torréfiées. Ce pain est un délice tout seul, mais il est également un excellent accompagnement en toast pour le foie gras auquel il apporte un...
95K 153.7 4 heures 27 min. 24 Octobre 2017
Salade de chou rouge à la ciboule
Salade de chou rouge à la ciboule
(Trouvé dans lesÉtapes)
Recette très simple d'une salade d'hiver, du chou rouge émincé finement, de la ciboulette ou ciboule, et une bonne vinaigrette.
46K5 20 min. 18 Février 2015
Potage crémeux aux légumes d'hiver
Potage crémeux aux légumes d'hiver
(Trouvé dans lesÉtapes)
Pour cette recette très simple, plusieurs légumes d'hiver sont cuits dans un bouillon de volaille, puis finement mixés et crémés. La touche finale est apportée par une cuillère de moutarde.
49K 54.3 1 heure 23 min. 14 Janvier 2015
Gâteau de famille
Gâteau de famille
(Trouvé dans lesÉtapes)
Le gâteau de famille c'est une couche de fruits, nappée de caramel liquide, et recouvert d'une pâte genre quatre-quarts.
50K 84 1 heure 12 min. 12 Octobre 2014
Petits biscuits au citron
Petits biscuits au citron
(Trouvé dans lesÉtapes)
Ces petits gâteaux au citron, très simples à faire, sont d'inspiration italienne (Biscotti al limone).
53K 33.9 1 heure 42 min. 14 Septembre 2014
Sablés Arlésiens
Sablés Arlésiens
(Trouvé dans lesÉtapes)
Les sablés arlésiens ce sont des petits sablés très tendres, au gout amande et citron.
49K 14.2 1 heure 33 min. 30 Juillet 2014
Saucipain
Saucipain
(Trouvé dans lesÉtapes)
Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson. C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
45K 44.8 4 heures 26 min. 24 Octobre 2017
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Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
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La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
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Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
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Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
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Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.
67K 323.5 1 Juillet 2021
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Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
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Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
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Vous n'avez que peu de temps pour cuisiner mais souhaitez pouvoir manger des plats variés, sains, et surtout faits maison ? Dans ce cas, vous pourriez équiper votre cuisine avec quelques appareils. Il s’agit principalement de robots culinaires qui vous permettront d’aller vite dans vos...
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Si vous avez un certain age (disons +50) vous avez peut-être connu, quand vous étiez môme, un truc que votre grand-mère avait dans sa batterie de cuisine, la râpe à légumes. Une sorte de moulin, à faire tourner à la main, et qui avec des disques de découpe de différents calibres,...
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Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
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Lexique : 1 résultat
Pointage
Pointage
(Trouvé dans lesTextes)
En boulangerie, le pointage, c'est la première période de repos de la pâte, juste après le pétrissage. La pâte, en un seul morceau, est mise à reposer dans une bassine, un bac ou un saladier, à couvert pour éviter qu'elle ne croute, et généralement à température ambiante. Durant cette...
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