Quelques trucs autour de la glace faite à la maison
Associés aux recettes de glace du site, ils vont vous permettre d'améliorer votre production, pour la plus grande joie de votre entourage, enfants en premier.
Rien de bien particulier ici, mais voici quelques points qui méritent votre attention :
Plus votre préparation est gouteuse, meilleure sera votre glace
Autrement dit, le turbinage n'améliore pas le gout, il le révèle seulement.
Il vous faut donc soigner particulièrement votre préparation de départ : Pour un sorbet, prendre les meilleurs fruits, et pour une glace, à la vanille par exemple, ne pas hésiter à la préparer la veille pour laisser les saveurs s'exprimer avant le turbinage.
Plus la période de turbinage est courte, meilleure sera la glace
Autrement dit, plus ça va vite mieux c'est, et plus la préparation est froide, glacée même, avant de commencer mieux c'est.
Pour tendre vers ça, n’hésitez pas mettre votre préparation au congélateur, 30 minutes avant de la verser dans la sorbetière.
Obtenir une glace onctueuse
Une fois turbinée, la glace est tout simplement délicieusement onctueuse, mais si vous ne la dégustez pas entièrement sur le moment, vous allez la mettre au congélateur.
Et hélas, votre glace va alors durcir tout naturellement, son gout ne changera pas mais sa texture si.
Pour éviter ça, les amateurs que nous sommes ont un truc simple et très efficace : pour 1 l de préparation environ, battez en neige, pas trop ferme, 1 blanc d’œuf et ajoutez y une cuillère à soupe de sucre à la fin.
Cette demi meringue est à ajouter dans la sorbetière à mi-parcours environ, vous allez ainsi obtenir une glace encore plus moelleuse et aérée, qui se conservera bien mieux au froid.
Des coupes de service très froides
Vous allez surement remplir vos coupes de services avec votre glace au sortir de la sorbetière, avant de les apporter à vos invités.
le problème c'est que si les coupes sont à température ambiante, votre glace va commencer à fondre immédiatement, et si en plus vous avez prévu de mettre un peu de chantilly, des amandes effilées, etc. ce qui va prendre un peu de temps, ça va encore s'accentuer.
Le truc dans ce cas là c'est de tout simplement mettre au congélateur, 1 heure en avance au moins, voire la veille, vos coupes. Bien glacées, elles garderont votre glace intacte plus longtemps.
Les glaces sans sorbetière
Si vous n'avez pas (encore) de sorbetière, vous pouvez quand même faire une glace très simplement, en utilisant des fruits congelés à l'avance.
Soit de petits fruits, fraises, framboises, mures etc. soit de plus gros coupés en petits morceaux, bananes, ananas ou autres, qui sont mis a congeler sur une plaque à pâtisserie la veille au moins.
Faire la glace consiste tout simplement à verser les fruits congelés dans un mélange crème + sucre et à mixer pour obtenir une glace quasi instantanément.
Vous pouvez aussi consulter la page sur les glaces et sorbets.
Bonnes glaces !
Quelles sont les clés pour devenir un bon pâtissier ?
Devenir un bon pâtissier ne se résume pas seulement à suivre des recettes à la lettre. C’est un art qui demande passion, précision et créativité. Que vous soyez un amateur désireux de perfectionner vos compétences ou un professionnel cherchant à affiner votre technique, il existe des...12 Octobre 2024736
Les bienfaits des smoothies : recettes gourmandes
À base de vitamines, minéraux et/ou antioxydants, ils sont un excellent moyen de commencer votre journée ou de vous revitaliser à tout moment. Découvrez comment ces boissons peuvent enrichir votre alimentation avec des recettes simples et délicieuses.7 Octobre 20241 271
5 Conseils pour un repas rapide au travail
Manger sainement au travail peut s'avérer être un défi, surtout lorsqu'on est pressé par le temps. Pourtant, il est possible de préparer des repas rapides, équilibrés et savoureux !6 Octobre 20241 072
Votre four en mode "étuve"
En boulangerie, la pousse est une étape cruciale pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et légers. Pendant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du gaz carbonique qui forme des bulles. Ce processus permet à la pâte de gonfler et de s'aérer,...27 Septembre 20243 0795
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.9 Septembre 20243 435 15
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.9 Septembre 20243 435 15
Votre four en mode "étuve"
En boulangerie, la pousse est une étape cruciale pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et légers. Pendant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du gaz carbonique qui forme des bulles. Ce processus permet à la pâte de gonfler et de s'aérer,...27 Septembre 20243 0795
Le (petit) miracle de la béchamel
Faire une sauce béchamel va vous confronter à un petit miracle qui se produit à chaque fois : Vous avez versé du lait sur un roux, c'est très liquide, vous remuez à feu doux, et puis tout d'un coup, miracle, la sauce prends, elle épaissit, vous avez votre béchamel. Voyons un peu ce qui...27 Aout 20243 9034
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.24 Juillet 20244 340 34.7
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021272 K 503.7