Rien de bien particulier ici, mais voici quelques points qui méritent votre attention :
Plus votre préparation est gouteuse, meilleure sera votre glace
Autrement dit, le turbinage n'améliore pas le gout, il le révèle seulement.
Il vous faut donc soigner particulièrement votre préparation de départ : Pour un sorbet, prendre les meilleurs fruits, et pour une glace, à la vanille par exemple, ne pas hésiter à la préparer la veille pour laisser les saveurs s'exprimer avant le turbinage.
Plus la période de turbinage est courte, meilleure sera la glace
Autrement dit, plus ça va vite mieux c'est, et plus la préparation est froide, glacée même, avant de commencer mieux c'est.
Pour tendre vers ça, n’hésitez pas mettre votre préparation au congélateur, 30 minutes avant de la verser dans la sorbetière.
Obtenir une glace onctueuse
Une fois turbinée, la glace est tout simplement délicieusement onctueuse, mais si vous ne la dégustez pas entièrement sur le moment, vous allez la mettre au congélateur.
Et hélas, votre glace va alors durcir tout naturellement, son gout ne changera pas mais sa texture si.
Pour éviter ça, les amateurs que nous sommes ont un truc simple et très efficace : pour 1 l de préparation environ, battez en neige, pas trop ferme, 1 blanc d’œuf et ajoutez y une cuillère à soupe de sucre à la fin.
Cette demi meringue est à ajouter dans la sorbetière à mi-parcours environ, vous allez ainsi obtenir une glace encore plus moelleuse et aérée, qui se conservera bien mieux au froid.
Des coupes de service très froides
Vous allez surement remplir vos coupes de services avec votre glace au sortir de la sorbetière, avant de les apporter à vos invités.
le problème c'est que si les coupes sont à température ambiante, votre glace va commencer à fondre immédiatement, et si en plus vous avez prévu de mettre un peu de chantilly, des amandes effilées, etc. ce qui va prendre un peu de temps, ça va encore s'accentuer.
Le truc dans ce cas là c'est de tout simplement mettre au congélateur, 1 heure en avance au moins, voire la veille, vos coupes. Bien glacées, elles garderont votre glace intacte plus longtemps.
Les glaces sans sorbetière
Si vous n'avez pas (encore) de sorbetière, vous pouvez quand même faire une glace très simplement, en utilisant des fruits congelés à l'avance.
Soit de petits fruits, fraises, framboises, mures etc. soit de plus gros coupés en petits morceaux, bananes, ananas ou autres, qui sont mis a congeler sur une plaque à pâtisserie la veille au moins.
Faire la glace consiste tout simplement à verser les fruits congelés dans un mélange crème + sucre et à mixer pour obtenir une glace quasi instantanément.
Vous pouvez aussi consulter la page sur les glaces et sorbets.
Bonnes glaces !
