Quelques trucs autour de la glace faite à la maison
Associés aux recettes de glace du site, ils vont vous permettre d'améliorer votre production, pour la plus grande joie de votre entourage, enfants en premier.
Rien de bien particulier ici, mais voici quelques points qui méritent votre attention :
Plus votre préparation est gouteuse, meilleure sera votre glace
Autrement dit, le turbinage n'améliore pas le gout, il le révèle seulement.
Il vous faut donc soigner particulièrement votre préparation de départ : Pour un sorbet, prendre les meilleurs fruits, et pour une glace, à la vanille par exemple, ne pas hésiter à la préparer la veille pour laisser les saveurs s'exprimer avant le turbinage.
Plus la période de turbinage est courte, meilleure sera la glace
Autrement dit, plus ça va vite mieux c'est, et plus la préparation est froide, glacée même, avant de commencer mieux c'est.
Pour tendre vers ça, n’hésitez pas mettre votre préparation au congélateur, 30 minutes avant de la verser dans la sorbetière.
Obtenir une glace onctueuse
Une fois turbinée, la glace est tout simplement délicieusement onctueuse, mais si vous ne la dégustez pas entièrement sur le moment, vous allez la mettre au congélateur.
Et hélas, votre glace va alors durcir tout naturellement, son gout ne changera pas mais sa texture si.
Pour éviter ça, les amateurs que nous sommes ont un truc simple et très efficace : pour 1 l de préparation environ, battez en neige, pas trop ferme, 1 blanc d’œuf et ajoutez y une cuillère à soupe de sucre à la fin.
Cette demi meringue est à ajouter dans la sorbetière à mi-parcours environ, vous allez ainsi obtenir une glace encore plus moelleuse et aérée, qui se conservera bien mieux au froid.
Des coupes de service très froides
Vous allez surement remplir vos coupes de services avec votre glace au sortir de la sorbetière, avant de les apporter à vos invités.
le problème c'est que si les coupes sont à température ambiante, votre glace va commencer à fondre immédiatement, et si en plus vous avez prévu de mettre un peu de chantilly, des amandes effilées, etc. ce qui va prendre un peu de temps, ça va encore s'accentuer.
Le truc dans ce cas là c'est de tout simplement mettre au congélateur, 1 heure en avance au moins, voire la veille, vos coupes. Bien glacées, elles garderont votre glace intacte plus longtemps.
Les glaces sans sorbetière
Si vous n'avez pas (encore) de sorbetière, vous pouvez quand même faire une glace très simplement, en utilisant des fruits congelés à l'avance.
Soit de petits fruits, fraises, framboises, mures etc. soit de plus gros coupés en petits morceaux, bananes, ananas ou autres, qui sont mis a congeler sur une plaque à pâtisserie la veille au moins.
Faire la glace consiste tout simplement à verser les fruits congelés dans un mélange crème + sucre et à mixer pour obtenir une glace quasi instantanément.
Vous pouvez aussi consulter la page sur les glaces et sorbets.
Bonnes glaces !
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...13 Décembre 2024819 25
Quels sont les différents types de cave à vin ?
Le stockage adéquat des bouteilles de vin est primordial pour conserver leur qualité et leurs saveurs uniques. Cependant, avec la multitude de caves à vin disponibles sur le marché, il est difficile de trouver un modèle qui répond le mieux à vos besoins. Pour vous aider à faire un choix...9 Décembre 2024365
Sauce et salade : Quand et comment les mélanger ?
Pour assaisonner une salade il y a une sorte de règle d’or : Ajouter la sauce très peu de temps avant de servir, surtout si votre salade contient des éléments croquants comme des croutons ou des légumes frais qui conserveront ainsi leur croquant ou croustillant. Mais, comme souvent en...29 Novembre 20241 0985
Pas besoin de faire bouillir la gélatine
La gélatine est un ingrédient magique pour réaliser des desserts légers, onctueux et structurés, pourtant, elle est souvent mal utilisée en cuisine. Une erreur fréquente, que l’on retrouve dans certaines recettes, est l’idée qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle fonctionne...21 Novembre 20241 2755
Les avantages d’un petit refroidisseur à vin
Tout grand amateur de vin sait que pour conserver les arômes et saveurs du bon vin, il faut le conserver dans les meilleures conditions possibles. Si la cave à vin traditionnelle reste la solution parfaite, son coût et l’espace qu’elle requiert peuvent poser un gros problème. C’est là...18 Novembre 2024700
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...16 Aout 20244 5124.4
L’œuf à la coque parfait
Faire des œufs à la coque, c'est toujours un délice et ça plait aussi bien aux petits qu'aux grands. Ce petit coté transgénérationnel, les mets d'ailleurs dans pas mal de familles (dont la mienne), sur la liste des "trucs à faire à manger le (dimanche) soir quand on sait pas quoi faire"......30 Janvier 202114 K 44.7
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.5 Septembre 20238 791 25
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.24 Juillet 20244 715 34.7
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017124 K 84.1