Comment bien garnir un moule à tarte


Comment bien garnir un moule à tarte
Garnir un moule à tarte avec de la pâte pour une future tarte ou tourte semble assez simple : on étale, on garni, et puis on coupe l'excédent.

Dans l'absolu, oui, ce n'est pas sorcier, et pourtant si vous voulez obtenir une tarte avec une croute "parfaite", il vaut mieux prendre quelques précautions, c'est ce que je vais tacher de vous montrer ici.
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Dernière mise à jour : Le 14 Juillet 2019

Mots-clés pour cette recette : PâtisserieTutoPâteTarteTourteRouleauMouleCercleGarnitureFoncerAbaisse
Pour 1 tarte, il vous faut :
  • 1 Pâte sablée 350 g de Pâte sablée
  • Poids total de ces ingrédients : 350 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
12 min.30 min.42 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Comment bien garnir un moule à tarte : Photo de l'étape 1
Commencez par étaler votre pâte, bien froide, (ici 350 g de Pâte sablée) en suivant ces conseils.

Étalez à la taille de votre moule ou cercle + quelques cm pour les bords.

Étape 2 - 5 min.
Comment bien garnir un moule à tarte : Photo de l'étape 2
Posez l'abaisse de pâte ainsi obtenue sur votre moule, posé sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Doucement, avec vos doigts, poussez pour que la pâte épouse bien le bord du moule, laissez dépasser l'excédent de pâte.

Étape 3 - 30 min.
Comment bien garnir un moule à tarte : Photo de l'étape 3
Il est très important d'insister sur le bas du bord du moule (pointé par les flèches sur ce schéma), de façon à ne laisser aucun vide dans le coin.

Mettez la plaque avec le moule au frigo pour au moins 30 minutes.

Étape 4
Comment bien garnir un moule à tarte : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, sortez la plaque du frigo et posez la sur votre plan de travail.

Étape 5 - 2 min.
Comment bien garnir un moule à tarte : Photo de l'étape 5
Découpez l'excédent de pâte, au couteau...

Étape 6
Comment bien garnir un moule à tarte : Photo de l'étape 6
...tout autour du moule.

Étape 7
Comment bien garnir un moule à tarte : Photo de l'étape 7
Votre moule est prêt a être garni.

Étape 8
Comment bien garnir un moule à tarte : Photo de l'étape 8
Et vous pouvez piquer le fond avant si nécessaire (ça dépend de votre garniture et de la pâte choisie).
Remarques
Les pâtissiers avec leur mots a eux parlent d'étaler une abaisse, pour foncer un moule, ce qui n'est pas vraiment causant pour un ou une amateure...
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 708 Kcal ou 7 151 Kj25 gr151 gr112 gr
85 %9 %14 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
488 Kcal ou 2 043 Kj7 gr43 gr32 gr
24 %3 %4 %5 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 708 Kcal ou 7 151 Kj25 gr151 gr112 gr
85 %9 %14 %17 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 2.02 $

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sabléePâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan pâtissier à la pistache, Tarte Bourdaloue, Key lime pie pour Jérémy, Tarte à la rhubarbe, Tarte citron et pommes râpées, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Oups, je viens de corriger, merci Huguette.
    Posté par jh le 14 juillet 2019 à 17h44 (n° 2)
  • Parfaites, comme toujours, ces explications. Merci Jean-Hugues.
    Petit clin d’œil : Il "vaut mieux" et non "il vaux mieux" ah ! le verbe valoir ! Bon dimanche
    Posté par huguette le 14 juillet 2019 à 15h59 (n° 1)
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