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Tarte Bourdaloue

La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop.

Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où était située sa pâtisserie.

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Dernière mise à jour : Le 15 Mars 2020

Mots-clés pour cette recette : Tarte Poires Crème d'amandes Pâtisserie Classique

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 250 g de Pâte sablée
2 4 poires
3 1 litre de Sirop à pocher
4 250 g de Crème d'amandes ou frangipane
5 30 g d'abricotage (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 2 250 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
37 min.	50 min.	1 heure 27 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Posez un carré à pâtisserie de 20 cm (7.9 pouces) de coté sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étalez 250 g de Pâte sablée, puis garnissez le carré. Laissez dépasser l’excédent de pâte sur le dessus, et mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez 4 poires, coupez en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur.

Étape 3

Pour faire un peu de déco, vous pouvez mettre de coté les queues de 3 ou 4 poires.

Étape 4 - 10 min.

Faites pocher les quartiers de poires dans 1 litre de Sirop à pocher, à frémissement.

Étape 5 - 5 min.

Quand elles sont tendres, une lame de couteau les traversent facilement, égouttez les.

Étape 6 - 4 min.

Puis découpez les en gros dés.

Étape 7 - 3 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez le carré à tarte du frigo, et découpez l'excédent de pâte qui déborde (vous pourrez faire des tartelettes avec).

Étape 8 - 3 min.

Étalez 250 g de Crème d'amandes ou frangipane sur le fond de pâte, pas de secret ce qui va le mieux pour ça, c'est une poche à douille.

Étape 9

Si vous avez mis des queues de poire de coté, répartissez les dans le carré.

Étape 10 - 2 min.

Puis ajoutez les dés de poires.

Tassez très légèrement et égalisez la surface.

Étape 11 - 40 min.

Mettez au four pour 40 minutes de cuisson environ.

Étape 12

Retirez le cadre une fois la tarte refroidie, et vous pouvez abricoter le dessus de la tarte au pinceau.

Étape 13

Votre tarte Bourdaloue est prête.

Remarques

Dans le même esprit "Bourdaloue", on peut changer de fruits bien sur, mais également de pâte pour la tarte. Ce sera toujours aussi bon.

Conservation

Quelques heures au frigo, protégée par un film étirable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 967 Kcal ou 8 235 Kj	38 gr	611 gr	156 gr
98 %	15 %	58 %	24 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
87 Kcal ou 364 Kj	2 gr	27 gr	7 gr
4 %	1 %	3 %	1 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 967 Kcal ou 8 235 Kj	38 gr	611 gr	156 gr
98 %	15 %	58 %	24 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 8.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sirop à pocher : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux agrumes, Tarte aux pêches et thé vert, Comment pocher des pêches, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Pêche Melba, ... Toutes
	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux prunes, Flan pâtissier à la pistache, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Flan à la pomme, Tarte "En passant par la Lorraine", ... Toutes
	Crème d'amandes ou frangipane : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Minis amandines-griottines, Tarte aux prunes, Galette des rois à la crème d'amandes, Tarte aux poires à la crème d'amandes, Tarte aux fruits exotiques, ... Toutes
	Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poires Belle-Hélène, Sorbet aux poires, Poires sautées vanille-orange, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Douillons d'Yvetot, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bravo, tu viens de donner la clé du mystère du nom "bourdaloue" M E R C I
Posté par Kris le 15 mars 2020 à 12h48 (n° 2)
..................Bonjour je tiens a vous dire de nouveau un grand merci pour vos recettes partagées c'est sympa cepent il me plait de vous demander si vous pouvez nous faire une recette sur le pain sur la base de poolish je suis amateur de pain je fais mon pain de cette manière je le trouve mailleur que le levain sans me tracasser la tête a prendre soin du levain il y'a mieux a faire dans la vie Merci par avance Bien a vous ! Hamid !
Posté par Hamid le 15 mars 2020 à 09h59 (n° 1)

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