Tarte Bourdaloue


Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop.

Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où était située sa pâtisserie.
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Dernière mise à jour : Le 15 Mars 2020

Mots-clés pour cette recette : TartePoiresCrème d'amandesPâtisserieClassique
Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
37 min.50 min.1 heure 27 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 1
Posez un carré à pâtisserie de 20 cm (7.9 pouces) de coté sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étalez 250 g de Pâte sablée, puis garnissez le carré. Laissez dépasser l’excédent de pâte sur le dessus, et mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 10 min.
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 2
Épluchez 4 poires, coupez en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur.

Étape 3
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 3
Pour faire un peu de déco, vous pouvez mettre de coté les queues de 3 ou 4 poires.

Étape 4 - 10 min.
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 4
Faites pocher les quartiers de poires dans 1 litre de Sirop à pocher, à frémissement.

Étape 5 - 5 min.
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 5
Quand elles sont tendres, une lame de couteau les traversent facilement, égouttez les.

Étape 6 - 4 min.
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 6
Puis découpez les en gros dés.

Étape 7 - 3 min.
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 7
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez le carré à tarte du frigo, et découpez l'excédent de pâte qui déborde (vous pourrez faire des tartelettes avec).

Étape 8 - 3 min.
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 8
Étalez 250 g de Crème d'amandes ou frangipane sur le fond de pâte, pas de secret ce qui va le mieux pour ça, c'est une poche à douille.

Étape 9
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 9
Si vous avez mis des queues de poire de coté, répartissez les dans le carré.

Étape 10 - 2 min.
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 10
Puis ajoutez les dés de poires.

Tassez très légèrement et égalisez la surface.

Étape 11 - 40 min.
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 11
Mettez au four pour 40 minutes de cuisson environ.

Étape 12
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 12
Retirez le cadre une fois la tarte refroidie, et vous pouvez abricoter le dessus de la tarte au pinceau.

Étape 13
Tarte Bourdaloue : Photo de l'étape 13
Votre tarte Bourdaloue est prête.
Remarques
Dans le même esprit "Bourdaloue", on peut changer de fruits bien sur, mais également de pâte pour la tarte. Ce sera toujours aussi bon.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 967 Kcal ou 8 235 Kj38 gr611 gr156 gr
98 %15 %58 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
87 Kcal ou 364 Kj2 gr27 gr7 gr
4 %1 %3 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 967 Kcal ou 8 235 Kj38 gr611 gr156 gr
98 %15 %58 %24 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 8.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bravo, tu viens de donner la clé du mystère du nom "bourdaloue" M E R C I
    Posté par Kris le 15 mars 2020 à 12h48 (n° 2)
  • ..................Bonjour je tiens a vous dire de nouveau un grand merci pour vos recettes partagées c'est sympa cepent il me plait de vous demander si vous pouvez nous faire une recette sur le pain sur la base de poolish je suis amateur de pain je fais mon pain de cette manière je le trouve mailleur que le levain sans me tracasser la tête a prendre soin du levain il y'a mieux a faire dans la vie Merci par avance Bien a vous ! Hamid !
    Posté par Hamid le 15 mars 2020 à 09h59 (n° 1)
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