Tarte Bourdaloue


Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop.

Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où était située sa pâtisserie.
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Dernière mise à jour : Le 22 Novembre 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 tarte, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
22 min.40 min.1 heure 2 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tarte Bourdaloue
Posez un carré à pâtisserie de 20 cm (7.9 pouces) de coté sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étalez 250 g de Pâte sablée, puis garnissez le carré. Laissez dépasser l’excédent de pâte sur le dessus, et mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 4 min.
Tarte Bourdaloue
Découpez 4 Poires pochées en gros dés.

Étape 3 - 3 min.
Tarte Bourdaloue
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez le carré à tarte du frigo, et découpez l'excédent de pâte qui déborde (vous pourrez faire des tartelettes avec).

Étape 4 - 3 min.
Tarte Bourdaloue
Étalez 250 g de Crème d'amandes ou frangipane sur le fond de pâte, pas de secret ce qui va le mieux pour ça, c'est une poche à douille.

Étape 5
Tarte Bourdaloue
Si vous avez mis des queues de poire de coté, répartissez les dans le carré.

Étape 6 - 2 min.
Tarte Bourdaloue
Puis ajoutez les dés de poires.

Tassez très légèrement et égalisez la surface.

Étape 7 - 40 min.
Tarte Bourdaloue
Mettez au four pour 40 minutes de cuisson environ.

Étape 8
Tarte Bourdaloue
Retirez le cadre une fois la tarte refroidie, et vous pouvez abricoter le dessus de la tarte au pinceau.

Étape 9
Tarte Bourdaloue
Votre tarte Bourdaloue est prête.
Remarques
Dans le même esprit "Bourdaloue", on peut changer de fruits bien sur, mais également de pâte pour la tarte. Ce sera toujours aussi bon.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 585 Kcal ou 6 636 Kj45 gr250 gr193 gr
79 %17 %24 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
317 Kcal ou 1 327 Kj9 gr50 gr39 gr
16 %3 %5 %6 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 585 Kcal ou 6 636 Kj45 gr250 gr193 gr
79 %17 %24 %29 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 3.25 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bravo, tu viens de donner la clé du mystère du nom "bourdaloue" M E R C I
    Posté par Kris le 15 mars 2020 à 12h48 (n° 2)
  • ..................Bonjour je tiens a vous dire de nouveau un grand merci pour vos recettes partagées c'est sympa cepent il me plait de vous demander si vous pouvez nous faire une recette sur le pain sur la base de poolish je suis amateur de pain je fais mon pain de cette manière je le trouve mailleur que le levain sans me tracasser la tête a prendre soin du levain il y'a mieux a faire dans la vie Merci par avance Bien a vous ! Hamid !
    Posté par Hamid le 15 mars 2020 à 09h59 (n° 1)
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