Key lime pie pour Jérémy
Le Key lime pie est une célèbre spécialité de la région des Keys, dans le sud de la Floride.
C'est une délicieuse tarte au citron, normalement faite avec des citrons verts spéciaux, les Key limes, mais dans cette version simplifiée, des citrons verts classiques feront très bien l'affaire.
C'est une délicieuse tarte au citron, normalement faite avec des citrons verts spéciaux, les Key limes, mais dans cette version simplifiée, des citrons verts classiques feront très bien l'affaire.
Dernière mise à jour : Le 30 Septembre 2012
Mots-clés pour cette recette : TarteCitron vertMeringueFloridePour 1 Key lime pie, il vous faut :
- 1
200 g de Pâte sablée - 2
4 citrons vert - 3
4 jaunes d'œuf - 4
400 g de lait concentré sucré - 5
250 ml de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 1 370 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 35 min. | 2 heures | 15 min. | 3 heures 50 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Étape 2 - 5 min.
Pressez le jus de 4 citrons vert, vous devez obtenir 125 ml de jus environ.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez au jus le zeste de 1 citron vert.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 4
Dans le bol d'un robot, versez 4 jaunes d'œuf.
Étape 5 - 5 min.
Fouettez à vitesse maximum, pendant environ 5 minutes, le temps que les jaunes gonflent un peu.
Étape 6 - 3 min.
Réduisez un peu la vitesse du fouet et versez doucement 400 g de lait concentré sucré.
Étape 7 - 3 min.
Réduisez encore un peu la vitesse du fouet et versez doucement le jus des citrons et les zestes.
Étape 8
Continuez de fouetter quelques minutes pour avoir un mélange assez léger.
Étape 9 - 2 min.
Versez ce mélange dans votre fond de tarte.
Étape 10 - 15 min.
Et mettez au four pour 10-15 minutes environ, juste le temps le mélange prenne (secouez un petit peu le moule à tarte sur le côté, pour vérifier que c'est bien le cas).
Étape 11 - 2 heures
Laissez refroidir, puis couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Étape 12 - 15 min.
Un peu avant de servir, recouvrez le dessus de la tarte avec des rosaces de crème chantilly.
Étape 13
Votre Key lime pie est prête.
Étape 14
Vous pouvez si vous préférez, comme Jérémy, remplacer la crème Chantilly par une meringue Française ou Italienne, et dans ce cas faites brunir rapidement le dessus comme dans recette de la tarte meringuée aux poires et citron vert.
Remarques
Cette recette très célèbre aux USA est typique du sud, mais elle existe aussi dans de nombreuses variations : meringue à la place de la chantilly, pâte sablée remplacée par des biscuits écrasés et du beurre, etc.
Il est très facile d'en trouver des médiocres un peu partout en Floride, en générale trop sucrées, parfumées chimiquement et colorées en vert. Or une bonne Key lime pie n'est pas verte !
Il est très facile d'en trouver des médiocres un peu partout en Floride, en générale trop sucrées, parfumées chimiquement et colorées en vert. Or une bonne Key lime pie n'est pas verte !
Conservation
Quelques heures au frigo, protégé par un film.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 627 Kcal ou 15 186 Kj | 77 gr | 378 gr | 201 gr |
| 181 % | 30 % | 36 % | 30 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 265 Kcal ou 1 110 Kj | 6 gr | 28 gr | 15 gr |
| 13 % | 2 % | 3 % | 2 % |
| Par Key lime pie | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 627 Kcal ou 15 186 Kj | 77 gr | 378 gr | 201 gr |
| 181 % | 30 % | 36 % | 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 Key lime pie : 5.82 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Stephanie Jaworski.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes poire-verveine, Feuilleté aux fraises express, Charlotte briochée aux pommes, Feuillantines de pommes tièdes, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, ... Toutes |
 | Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux poires à la crème d'amandes, Tartelettes pistache-griottines, Tarte Jurassienne, Comment bien garnir un moule à tarte, Tarte "En passant par la Lorraine", ... Toutes |
 | Citron vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain surprise, Verrine cassis, vanille et citron vert, Salade verte d'avocat, Salade aux 4 poires vanillées, Terrine de tomates aux fromages frais, ... Toutes |
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le lendemain c'est meilleur, avec un flan au citron avec seulement 200gr de sucre...
je ne sais pas mais il ne faut pas cuire de nouveau le lait concentré,une rumeur !
pourtant elle est très douée stéphanie, mais j'hésiterais....
1) Cliquez sur "cuisez à blanc" dans l'étape 1.
2) on peut toujours
3) oui
peut-on prendre une pate du commerce.
refroidir sur une grille, je suppose en dehors du four