Comment garder une tarte croustillante


Comment garder une tarte croustillante
Le problème avec les tartes, et en particulier les tartes aux fruits, c'est que rapidement leur contenu (fruits, crème ou autre) finit par détremper la pâte qui perd son croustillant.

Voici une astuce de professionnel pour éviter ça : mettre une fine couche de chocolat blanc au fond de la tarte, son gout ne se sentira pas, et il va imperméabiliser la pâte, lui permettant de rester croustillante.

Les pâtissiers ont un verbe précis pour cette action, c'est "chablonner".
166 K 11× 4.2/5 (49 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2013
Pour 1 tarte, il vous faut :
  • 1 chocolat blanc 50 g de chocolat blanc
  • Poids total de ces ingrédients : 50 grammes

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Comment garder une tarte croustillante
Faites cuire "à blanc" votre fond de tarte, laissez le refroidir sur une grille.

Étape 2 - 5 min.
Comment garder une tarte croustillante
Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc.

Étape 3
Comment garder une tarte croustillante
Vous noterez que contrairement au chocolat noir, le blanc reste assez pâteux une fois fondu.

Étape 4 - 10 min.
Comment garder une tarte croustillante
Étalez une fine couche de chocolat blanc sur le fond et les bords de votre tarte.

Ce n'est pas très facile car le chocolat est pâteux, je vous conseille d'utiliser un pinceau dont vous tiendrez fermement les poils, pour qu'il se comporte un peu comme une brosse.

Étape 5
Comment garder une tarte croustillante
Le but de cette opération est d'obtenir ceci : le fond de pâte (en marron sur le dessin), une fine couche de chocolat (en jaune) qui protègera la pâte de la garniture (en rouge).

Étape 6 - 20 min.
Comment garder une tarte croustillante
Il faut essayer d'obtenir une couche fine et régulière sur toute la surface de la tarte.

Mettez alors au frigo pour 20 minutes environ.

Étape 7
Comment garder une tarte croustillante
Votre tarte est prête a être garnie.
Remarques
Croyez moi, ce truc va vous changer la vie ! Il est d'une incroyable efficacité.

Bien entendu, il ne peut être utilisé que pour des tartes sans cuisson (sauf le fond "à blanc"), faire ça sur une tarte qui va au four ne servirait à rien.

On peut envisager la même chose (mais je n'ai pas encore essayé) avec du chocolat noir, attention cette fois le gout du chocolat va se sentir, ce qui peut être intéressant pour certaines tartes.
Conservation : Quelques heures au frigo.
Source : L'INBP.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette3 ANC=1 %30 ANC=3 %10 ANC=2 %270 ANC=10 %1 120 ANC : 10 %
Pour 100 g6 ANC=2 %60 ANC=6 %30 ANC=4 %530 ANC=30 %2 230 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 1 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Sympa vos astuces et commentaires merc
    Posté par Brigitte le 18 février 2018 à 13h40 no 11
  • Je viens de tester j'attends de voir le résultat demain 😉
    Posté par Lyloo le 6 mai 2017 à 15h25 no 10
  • Merci beaucoup
    Posté par zora le 19 juillet 2016 à 11h24 no 9
  • Bah c'est pas grave... :-)
    Mais si tu as le temps essaye le coup du chocolat blanc, c'est top ! J'ai encore pratiqué pour une tarte aux fraises ce weekend, le lendemain le morceau restant, après une nuit de frigo, était encore croustillant.
    Posté par jh le 7 mai 2014 à 15h02 no 8
  • Et hop , je viens de faire un doublon , ça m'apprendra à tout bien lire avant de poster !!
    Posté par Ninon le 7 mai 2014 à 13h36 no 7
  • Bonjour
    Aussi , pour éviter que la pâte ne se détrempe sous les fruits , on peut badigeonner le fond et les côtés de blanc d'oeuf .
    Merci pour les conseils qui simplifient la vie !
    Posté par Ninon le 7 mai 2014 à 13h33 no 6
  • L'on m'a dit que: pour avoir une pate croustillante dans le cas d'une tarte sucrée:
    -il faillait melanger de la farine et du sucre. dans le fond de la pate a tarte je le vends comme je l'ai acheté.
    Posté par 4rein1 le 5 mai 2014 à 17h24 no 5
  • Ce truc est tout simplement génial !
    Posté par nina le 16 juin 2013 à 17h29 no 4
  • Ah oui, ce serait à tester !
    Posté par jh le 13 juin 2013 à 11h51 no 3
  • Mais c'est génial çà !! Merci JH.
    Non mais j'ose imaginer une fine (voire pas trop fine) couche de chocolat noir pour une tarte au fraises... huuummmm ;-)
    Posté par einasia le 12 juin 2013 à 16h45 no 2
  • J'avais vu la même chose avec un blanc d'oeuf passé au pinceau sur le fond de tarte qu'on repassait une minute au four après application. Le blanc d'oeuf cuit est quasiment transparent, et étanche !
    Posté par Anonyme le 12 juin 2013 à 16h28 no 1
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