Comment garder une tarte croustillante


Comment garder une tarte croustillante
Le problème avec les tartes, et en particulier les tartes aux fruits, c'est que rapidement leur contenu (fruits, crème ou autre) finit par détremper la pâte qui perd son croustillant.

Voici une astuce de professionnel pour éviter ça : mettre une fine couche de chocolat blanc au fond de la tarte, son gout ne se sentira pas, et il va imperméabiliser la pâte, lui permettant de rester croustillante.

Les pâtissiers ont un verbe précis pour cette action, c'est "chablonner".
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Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2013

Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
10 min.20 min.30 min.1 heure
Conservation : Quelques heures au frigo.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 1
Faites cuire "à blanc" votre fond de tarte, laissez le refroidir sur une grille.

Étape 2 - 5 min.
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 2
Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc.

Étape 3
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 3
Vous noterez que contrairement au chocolat noir, le blanc reste assez pâteux une fois fondu.

Étape 4 - 10 min.
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 4
Étalez une fine couche de chocolat blanc sur le fond et les bords de votre tarte.

Ce n'est pas très facile car le chocolat est pâteux, je vous conseille d'utiliser un pinceau dont vous tiendrez fermement les poils, pour qu'il se comporte un peu comme une brosse.

Étape 5
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 5
Le but de cette opération est d'obtenir ceci : le fond de pâte (en marron sur le dessin), une fine couche de chocolat (en jaune) qui protègera la pâte de la garniture (en rouge).

Étape 6 - 20 min.
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 6
Il faut essayer d'obtenir une couche fine et régulière sur toute la surface de la tarte.

Mettez alors au frigo pour 20 minutes environ.

Étape 7
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 7
Votre tarte est prête a être garnie.

Remarques

Croyez moi, ce truc va vous changer la vie ! Il est d'une incroyable efficacité.

Bien entendu, il ne peut être utilisé que pour des tartes sans cuisson (sauf le fond "à blanc"), faire ça sur une tarte qui va au four ne servirait à rien.

On peut envisager la même chose (mais je n'ai pas encore essayé) avec du chocolat noir, attention cette fois le gout du chocolat va se sentir, ce qui peut être intéressant pour certaines tartes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
267 Kcal ou 1 118 Kj3 gr31 gr15 gr
13 %1 %3 %2 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
533 Kcal ou 2 232 Kj6 gr62 gr29 gr
27 %2 %6 %4 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
267 Kcal ou 1 118 Kj3 gr31 gr15 gr
13 %1 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

L'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

Chocolat blancChocolat blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sablés thé noir et chocolat blanc, Tarte bicolore chocolat-orange, Tarte fraise et verveine, Tarte aux fraises, Tarte aux framboises, ... Toutes

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