Comment garder une tarte croustillante
Le problème avec les tartes, et en particulier les tartes aux fruits, c'est que rapidement leur contenu (fruits, crème ou autre) finit par détremper la pâte qui perd son croustillant.
Voici une astuce de professionnel pour éviter ça : mettre une fine couche de chocolat blanc au fond de la tarte, son gout ne se sentira pas, et il va imperméabiliser la pâte, lui permettant de rester croustillante.
Les pâtissiers ont un verbe précis pour cette action, c'est "chablonner".
Voici une astuce de professionnel pour éviter ça : mettre une fine couche de chocolat blanc au fond de la tarte, son gout ne se sentira pas, et il va imperméabiliser la pâte, lui permettant de rester croustillante.
Les pâtissiers ont un verbe précis pour cette action, c'est "chablonner".
Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2013
Mots-clés pour cette recette :
50 g de chocolat blanc
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 10 min. | 20 min. | 30 min. | 1 heure |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 2 - 5 min.
Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc.
Étape 3
Vous noterez que contrairement au chocolat noir, le blanc reste assez pâteux une fois fondu.
Étape 4 - 10 min.
Étalez une fine couche de chocolat blanc sur le fond et les bords de votre tarte.
Ce n'est pas très facile car le chocolat est pâteux, je vous conseille d'utiliser un pinceau dont vous tiendrez fermement les poils, pour qu'il se comporte un peu comme une brosse.
Ce n'est pas très facile car le chocolat est pâteux, je vous conseille d'utiliser un pinceau dont vous tiendrez fermement les poils, pour qu'il se comporte un peu comme une brosse.
Étape 5
Le but de cette opération est d'obtenir ceci : le fond de pâte (en marron sur le dessin), une fine couche de chocolat (en jaune) qui protègera la pâte de la garniture (en rouge).
Étape 6 - 20 min.
Il faut essayer d'obtenir une couche fine et régulière sur toute la surface de la tarte.
Mettez alors au frigo pour 20 minutes environ.
Mettez alors au frigo pour 20 minutes environ.
Étape 7
Votre tarte est prête a être garnie.
Remarques
Croyez moi, ce truc va vous changer la vie ! Il est d'une incroyable efficacité.
Bien entendu, il ne peut être utilisé que pour des tartes sans cuisson (sauf le fond "à blanc"), faire ça sur une tarte qui va au four ne servirait à rien.
On peut envisager la même chose (mais je n'ai pas encore essayé) avec du chocolat noir, attention cette fois le gout du chocolat va se sentir, ce qui peut être intéressant pour certaines tartes.
Bien entendu, il ne peut être utilisé que pour des tartes sans cuisson (sauf le fond "à blanc"), faire ça sur une tarte qui va au four ne servirait à rien.
On peut envisager la même chose (mais je n'ai pas encore essayé) avec du chocolat noir, attention cette fois le gout du chocolat va se sentir, ce qui peut être intéressant pour certaines tartes.
Conservation
Quelques heures au frigo.
Source
L'INBP.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 267 Kcal ou 1 118 Kj | 3 gr | 31 gr | 15 gr |
| 13 % | 1 % | 3 % | 2 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 533 Kcal ou 2 232 Kj | 6 gr | 62 gr | 29 gr |
| 27 % | 2 % | 6 % | 4 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 267 Kcal ou 1 118 Kj | 3 gr | 31 gr | 15 gr |
| 13 % | 1 % | 3 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 1.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Chocolat blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte bretonne fraises et verveine, Tarte aux framboises, Tartelettes Corses, Tarte fraise et verveine, Sablés thé noir et chocolat blanc, ... Toutes |
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Mais si tu as le temps essaye le coup du chocolat blanc, c'est top ! J'ai encore pratiqué pour une tarte aux fraises ce weekend, le lendemain le morceau restant, après une nuit de frigo, était encore croustillant.
Aussi , pour éviter que la pâte ne se détrempe sous les fruits , on peut badigeonner le fond et les côtés de blanc d'oeuf .
Merci pour les conseils qui simplifient la vie !
-il faillait melanger de la farine et du sucre. dans le fond de la pate a tarte je le vends comme je l'ai acheté.
Non mais j'ose imaginer une fine (voire pas trop fine) couche de chocolat noir pour une tarte au fraises... huuummmm ;-)