Comment garder une tarte croustillante


Comment garder une tarte croustillante
Le problème avec les tartes, et en particulier les tartes aux fruits, c'est que rapidement leur contenu (fruits, crème ou autre) finit par détremper la pâte qui perd son croustillant.

Voici une astuce de professionnel pour éviter ça : mettre une fine couche de chocolat blanc au fond de la tarte, son gout ne se sentira pas, et il va imperméabiliser la pâte, lui permettant de rester croustillante.

Les pâtissiers ont un verbe précis pour cette action, c'est "chablonner".
114K 11 38 4.2
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2013

Mots-clés pour cette recette : TarteFondEnduireChocolat blancCroustillantChablonnerPinceau
Pour 1 tarte, il vous faut :
  • 0 chocolat blanc 50 g de chocolat blanc
  • Poids total de ces ingrédients : 50 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
10 min.20 min.30 min.1 heure
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 1
Faites cuire "à blanc" votre fond de tarte, laissez le refroidir sur une grille.

Étape 2 - 5 min.
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 2
Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc.

Étape 3
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 3
Vous noterez que contrairement au chocolat noir, le blanc reste assez pâteux une fois fondu.

Étape 4 - 10 min.
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 4
Étalez une fine couche de chocolat blanc sur le fond et les bords de votre tarte.

Ce n'est pas très facile car le chocolat est pâteux, je vous conseille d'utiliser un pinceau dont vous tiendrez fermement les poils, pour qu'il se comporte un peu comme une brosse.

Étape 5
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 5
Le but de cette opération est d'obtenir ceci : le fond de pâte (en marron sur le dessin), une fine couche de chocolat (en jaune) qui protègera la pâte de la garniture (en rouge).

Étape 6 - 20 min.
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 6
Il faut essayer d'obtenir une couche fine et régulière sur toute la surface de la tarte.

Mettez alors au frigo pour 20 minutes environ.

Étape 7
Comment garder une tarte croustillante : Photo de l'étape 7
Votre tarte est prête a être garnie.
Remarques
Croyez moi, ce truc va vous changer la vie ! Il est d'une incroyable efficacité.

Bien entendu, il ne peut être utilisé que pour des tartes sans cuisson (sauf le fond "à blanc"), faire ça sur une tarte qui va au four ne servirait à rien.

On peut envisager la même chose (mais je n'ai pas encore essayé) avec du chocolat noir, attention cette fois le gout du chocolat va se sentir, ce qui peut être intéressant pour certaines tartes.
Conservation
Quelques heures au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
267 Kcal ou 1 118 Kj3 gr31 gr15 gr
13 %1 %3 %2 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
533 Kcal ou 2 232 Kj6 gr62 gr29 gr
27 %2 %6 %4 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
267 Kcal ou 1 118 Kj3 gr31 gr15 gr
13 %1 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 1.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
L'INBP.
Cette recette utilise (entre autres)
Chocolat blancChocolat blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartelettes Corses, Sablés thé noir et chocolat blanc, Tarte fraise et verveine, Tarte bicolore chocolat-orange, Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
301K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Pâte de fruits de la passion
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
288K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Salade aux 4 poires vanillées
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
189K 43.8 37 min. 21 Février 2011
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
646K 334.4 36 min. 27 Janvier 2017
Croissants
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
539K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/10/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette
  • Sympa vos astuces et commentaires merc
    Posté par Brigitte le 18 février 2018 à 13h40 (n° 11)
  • Je viens de tester j'attends de voir le résultat demain 😉
    Posté par Lyloo le 6 mai 2017 à 15h25 (n° 10)
  • Merci beaucoup
    Posté par zora le 19 juillet 2016 à 11h24 (n° 9)
  • Bah c'est pas grave... :-)
    Mais si tu as le temps essaye le coup du chocolat blanc, c'est top ! J'ai encore pratiqué pour une tarte aux fraises ce weekend, le lendemain le morceau restant, après une nuit de frigo, était encore croustillant.
    Posté par jh le 7 mai 2014 à 15h02 (n° 8)
  • Et hop , je viens de faire un doublon , ça m'apprendra à tout bien lire avant de poster !!
    Posté par Ninon le 7 mai 2014 à 13h36 (n° 7)
  • Bonjour
    Aussi , pour éviter que la pâte ne se détrempe sous les fruits , on peut badigeonner le fond et les côtés de blanc d'oeuf .
    Merci pour les conseils qui simplifient la vie !
    Posté par Ninon le 7 mai 2014 à 13h33 (n° 6)
  • L'on m'a dit que: pour avoir une pate croustillante dans le cas d'une tarte sucrée:
    -il faillait melanger de la farine et du sucre. dans le fond de la pate a tarte je le vends comme je l'ai acheté.
    Posté par 4rein1 le 5 mai 2014 à 17h24 (n° 5)
  • Ce truc est tout simplement génial !
    Posté par nina le 16 juin 2013 à 17h29 (n° 4)
  • Ah oui, ce serait à tester !
    Posté par jh le 13 juin 2013 à 11h51 (n° 3)
  • Mais c'est génial çà !! Merci JH.
    Non mais j'ose imaginer une fine (voire pas trop fine) couche de chocolat noir pour une tarte au fraises... huuummmm ;-)
    Posté par einasia le 12 juin 2013 à 16h45 (n° 2)
  • J'avais vu la même chose avec un blanc d'oeuf passé au pinceau sur le fond de tarte qu'on repassait une minute au four après application. Le blanc d'oeuf cuit est quasiment transparent, et étanche !
    Posté par Anonyme le 12 juin 2013 à 16h28 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page