Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges


Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Pour cette recette, on fait sauter langoustines et pointes d'asperges, puis on les incorpore à des œufs battus, qu'on "traite" ensuite un peu comme des œufs brouillés.
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Dernière mise à jour : Le 28 Aout 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 12 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
31 min.19 min.50 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Préparez 450 g de pointes d'asperges, si vous partez d'asperges entières ne gardez que les pointes, vous utiliserez les tiges dans une autre recette.

Étape 2 - 10 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Faites cuire 1 minute (pas plus) 900 g de langoustines dans de l'eau bouillante salée, puis décortiquez les.

Étape 3 - 4 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 60 g de Beurre clarifié et quand elle est bien chaude versez les langoustines.

Étape 4 - 3 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Faites colorer 2 ou 3 minutes, puis ajoutez les pointes d'asperge, salez, poivrez, mélangez bien et coupez le feu.

Étape 5 - 4 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Cassez 18 œufs dans un saladier, salez, poivrez, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 6 - 2 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Ajoutez le mélange asperges et langoustines, sel et poivre, puis mélangez bien.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 7 - 5 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 90 g de beurre, puis quand il est bien chaud versez le mélange.

Étape 8 - 7 min.
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Avec une spatule en bois ou une maryse, rabattez doucement les bords du mélange vers l'intérieur...

Étape 9
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
...et faites ça jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit à peine prise. On ne veux pas obtenir une omelette, mais bien des œufs brouillés, donc plutôt "baveux".

Étape 10
Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de langoustines, utilisez d'autre crustacés de saison : crevettes, gambas, etc.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 335 Kcal ou 13 963 Kj276 gr21 gr239 gr
167 %106 %2 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
139 Kcal ou 582 Kj11 gr1 gr10 gr
7 %4 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
278 Kcal ou 1 164 Kj23 gr2 gr20 gr
14 %9 %<1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Crustacés, Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 30.13 €
  • Par personne : 2.51 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
LangoustinesLangoustines : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de queues de langoustines, Turban de sole aux langoustines, Langoustines bien relevées, Croustade de langoustines au sabayon, Langoustines grillées au sésame, ... Toutes
Pointes d'aspergesPointes d'asperges : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cocktail nordique, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Cantucci di Prato, Tarte Normande, Terrine de pommes Tatin, Croque-monsieur aux épinards, ... Toutes
Beurre clarifiéBeurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes flambées Normandes, Salade de chou rouge de Nanou, Sauté de veau printanier, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Brioche roulée châtaigne et pommes, ... Toutes
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