Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Pour cette recette, on fait sauter langoustines et pointes d'asperges, puis on les incorpore à des œufs battus, qu'on "traite" ensuite un peu comme des œufs brouillés.
45 K 4/5 (4 avis)
50 min.
Facile
12 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 28 Aout 2019
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
450 g de pointes d'asperges - 2
900 g de langoustines - 3
60 g de beurre clarifié - 4
18 œufs - 5
90 g de beurre - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 400 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 50 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez 450 g de pointes d'asperges, si vous partez d'asperges entières ne gardez que les pointes, vous utiliserez les tiges dans une autre recette.
Étape 2 - 10 min.
Faites cuire 1 minute (pas plus) 900 g de langoustines dans de l'eau bouillante salée, puis décortiquez les.
Étape 3 - 4 min.
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 60 g de beurre clarifié et quand elle est bien chaude versez les langoustines.
Étape 4 - 3 min.
Faites colorer 2 ou 3 minutes, puis ajoutez les pointes d'asperge, salez, poivrez, mélangez bien et coupez le feu.
Étape 5 - 4 min.
Étape 6 - 2 min.
Ajoutez le mélange asperges et langoustines, sel et poivre, puis mélangez bien.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 7 - 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 90 g de beurre, puis quand il est bien chaud versez le mélange.
Étape 8 - 7 min.
Avec une spatule en bois ou une maryse, rabattez doucement les bords du mélange vers l'intérieur...
Étape 9
...et faites ça jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit à peine prise. On ne veux pas obtenir une omelette, mais bien des œufs brouillés, donc plutôt "baveux".
Étape 10
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de langoustines, utilisez d'autre crustacés de saison : crevettes, gambas, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 280 ANC=110 % | 20 ANC=2 % | 310 ANC=50 % | 4 020 ANC=200 % | 16 820 ANC : 200 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 0 | 10 ANC=2 % | 170 ANC=8 % | 700 ANC : 8 % |
| Par personne | 20 ANC=9 % | 1 ANC=0 % | 30 ANC=4 % | 330 ANC=20 % | 1 400 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 30.15 €
- Par personne : 2.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Langoustines
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Pointes d'asperges
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Beurre
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