Tartare de légumes
Pour cette étonnante recette de grand chef, très simple malgré tout, vous aurez besoin de beaucoup de légumes, crus, taillés en tout petits dés et liés avec une mayonnaise.
Dernière mise à jour : Le 19 Octobre 2014
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
50 g de courgette - 2
50 g de betterave crue - 3
50 g de carotte - 4
50 g de radis - 5
50 g de céleri-rave - 6
50 g de chou-fleur - 7
1 gousse d'ail - 8
1 échalote - 9
150 g de Mayonnaise - 10
ciboulette - 11
2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 485 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 49 min. | 49 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Il vous faut donc des légumes divers, une petite quantité (voyez la liste des ingrédients) de chaque.
Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.
Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.
Étape 2
Découpez chaque légume en petits bâtonnets...
Étape 3
...que vous recouperez ensuite pour obtenir de tout petits dés.
Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.
Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.
Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.
Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.
Étape 4
Versez les dés de légumes au fur et à mesure dans un bol.
Étape 5
Pour le chou fleur (ici un chou fleur violet) le mieux est de le râper.
Étape 6 - 3 min.
Une fois tous les dés de légumes rassemblés, ajoutez la ciboulette très finement émincée...
Étape 7 - 1 min.
... puis la mayonnaise et mélangez bien.
Étape 8 - 5 min.
Pour le service, posez un cercle à tartelette au centre d'une assiette, et garnissez le de préparation.
Étape 9
Retirez délicatement le cercle...
Étape 10
... et décorez d'une feuille de persil.
Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.
Servez sans trop attendre.
Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.
Servez sans trop attendre.
Remarques
Pour cette recette, il faut faire attention à la betterave qui colore tout en violet. Pour une couleur plus variée du plat, ne mettez pas de betterave, ou bien remplacez la par un autre légume, du chou vert par exemple.
Conservation
A manger, une fois dressés.
Source
D'après Alain Passard.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 282 Kcal ou 5 367 Kj | 16 gr | 22 gr | 125 gr |
| 64 % | 6 % | 2 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 264 Kcal ou 1 105 Kj | 3 gr | 5 gr | 26 gr |
| 13 % | 1 % | <1 % | 4 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 320 Kcal ou 1 340 Kj | 4 gr | 6 gr | 31 gr |
| 16 % | 2 % | 1 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 0.95 €
- Par personne : 0.24 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Mayonnaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de crabe, Sauce cocktail, Avocat au thon, Salade Piémontaise, Oeufs mayonnaise, ... Toutes |
 | Betterave crue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de betteraves et radis noirs, Salade de betteraves croquantes, Salade cubique, Salade verte et rouge, sardines et œufs mimosa, Salade de betteraves aux noix de cajou, ... Toutes |
 | Chou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paella, Salade de chou-fleur bicolore, L'étrange gratin, Gratin de chou fleur au parmesan, Moelleux de chou-fleur en ramequins, ... Toutes |
 | Carotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs mayonnaise, Marmite Normande, Bouillon de légumes, Ragout du pêcheur, Blanquette de veau, ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Super recette, j'ai juste remplacé la mayo avec un yaourt grec....Posté par Violette le 16 novembre 2020 à 11h46 (n° 1)
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