Tartare de légumes


Tartare de légumes
Pour cette étonnante recette de grand chef, très simple malgré tout, vous aurez besoin de beaucoup de légumes, crus, taillés en tout petits dés et liés avec une mayonnaise.
79 K 4.2/5 (24 avis)
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Dernière mise à jour : Le 19 Octobre 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Tartare de légumes
Il vous faut donc des légumes divers, une petite quantité (voyez la liste des ingrédients) de chaque.

Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.

Étape 2
Tartare de légumes
Découpez chaque légume en petits bâtonnets...

Étape 3
Tartare de légumes
...que vous recouperez ensuite pour obtenir de tout petits dés.

Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.

Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.

Étape 4
Tartare de légumes
Versez les dés de légumes au fur et à mesure dans un bol.

Étape 5
Tartare de légumes
Pour le chou fleur (ici un chou fleur violet) le mieux est de le râper.

Étape 6 - 3 min.
Tartare de légumes
Une fois tous les dés de légumes rassemblés, ajoutez la ciboulette très finement émincée...

Étape 7 - 1 min.
Tartare de légumes
... puis la mayonnaise et mélangez bien.

Étape 8 - 5 min.
Tartare de légumes
Pour le service, posez un cercle à tartelette au centre d'une assiette, et garnissez le de préparation.

Étape 9
Tartare de légumes
Retirez délicatement le cercle...

Étape 10
Tartare de légumes
... et décorez d'une feuille de persil.

Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.

Servez sans trop attendre.
Remarques
Pour cette recette, il faut faire attention à la betterave qui colore tout en violet. Pour une couleur plus variée du plat, ne mettez pas de betterave, ou bien remplacez la par un autre légume, du chou vert par exemple.
Conservation : A manger, une fois dressés.
Source : D'après Alain Passard.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=9 %20 ANC=2 %340 ANC=50 %3 290 ANC=170 %13 780 ANC : 170 %
Pour 100 g5 ANC=2 %4 ANC=0 %70 ANC=10 %680 ANC=30 %2 840 ANC : 30 %
Par personne6 ANC=2 %5 ANC=1 %90 ANC=10 %820 ANC=40 %3 440 ANC : 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, œuf, Sulfites, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 1.00 €
  • Par personne : 0.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Super recette, j'ai juste remplacé la mayo avec un yaourt grec....
    Posté par Violette le 16 novembre 2020 à 11h46 no 1

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