Tartare de légumes


Tartare de légumes
Pour cette étonnante recette de grand chef, très simple malgré tout, vous aurez besoin de beaucoup de légumes, crus, taillés en tout petits dés et liés avec une mayonnaise.
40 8664.4/5 pour 17 notations
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Dernière mise à jour : Le 19 Octobre 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
49 min.49 min.
Conservation : A manger, une fois dressés.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Tartare de légumes : Photo de l'étape 1
Il vous faut donc des légumes divers, une petite quantité (voyez la liste des ingrédients) de chaque.

Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.

Étape 2
Tartare de légumes : Photo de l'étape 2
Découpez chaque légume en petits bâtonnets...

Étape 3
Tartare de légumes : Photo de l'étape 3
...que vous recouperez ensuite pour obtenir de tout petits dés.

Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.

Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.

Étape 4
Tartare de légumes : Photo de l'étape 4
Versez les dés de légumes au fur et à mesure dans un bol.

Étape 5
Tartare de légumes : Photo de l'étape 5
Pour le chou fleur (ici un chou fleur violet) le mieux est de le râper.

Étape 6 - 3 min.
Tartare de légumes : Photo de l'étape 6
Une fois tous les dés de légumes rassemblés, ajoutez la ciboulette très finement émincée...

Étape 7 - 1 min.
Tartare de légumes : Photo de l'étape 7
... puis la mayonnaise et mélangez bien.

Étape 8 - 5 min.
Tartare de légumes : Photo de l'étape 8
Pour le service, posez un cercle à tartelette au centre d'une assiette, et garnissez le de préparation.

Étape 9
Tartare de légumes : Photo de l'étape 9
Retirez délicatement le cercle...

Étape 10
Tartare de légumes : Photo de l'étape 10
... et décorez d'une feuille de persil.

Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.

Servez sans trop attendre.

Remarques

Pour cette recette, il faut faire attention à la betterave qui colore tout en violet. Pour une couleur plus variée du plat, ne mettez pas de betterave, ou bien remplacez la par un autre légume, du chou vert par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 223 Kcal ou 5 120 Kj16 gr22 gr119 gr
61 %6 %2 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
238 Kcal ou 996 Kj3 gr4 gr23 gr
12 %1 %<1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
306 Kcal ou 1 281 Kj4 gr6 gr30 gr
15 %2 %1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Alain Passard.

Cette recette utilise (entre autres)

MayonnaiseMayonnaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuillantines marines, Oeufs mimosa, Macédoine de légumes, Sandwich breton, Salade Piémontaise, ... Toutes
RadisRadis : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, Pan bagnat, Salade croquante de printemps, Salade radis et poulet citronnés, Tomates coccinelle, ... Toutes
CourgetteCourgette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, Sauté de légumes verts, Risotto crémeux aux petits légumes, Salade mélangée de printemps, Gratin à l'Italienne, ... Toutes
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