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Tartare de légumes

Pour cette étonnante recette de grand chef, très simple malgré tout, vous aurez besoin de beaucoup de légumes, crus, taillés en tout petits dés et liés avec une mayonnaise.

72K 1× 4.2/5 basé sur 24 avis

Dernière mise à jour : Le 19 Octobre 2014

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 50 g de courgette
2 50 g de betterave crue
3 50 g de carotte
4 50 g de radis
5 50 g de céleri-rave
6 50 g de chou-fleur
7 1 gousse d'ail
8 1 échalote
9 150 g de Mayonnaise
10 ciboulette
11 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 485 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 49 min.

Soit en tout : 49 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 40 min.

Il vous faut donc des légumes divers, une petite quantité (voyez la liste des ingrédients) de chaque.

Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.

Étape 2

Découpez chaque légume en petits bâtonnets...

Étape 3

...que vous recouperez ensuite pour obtenir de tout petits dés.

Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.

Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.

Étape 4

Versez les dés de légumes au fur et à mesure dans un bol.

Étape 5

Pour le chou fleur (ici un chou fleur violet) le mieux est de le râper.

Étape 6 - 3 min.

Une fois tous les dés de légumes rassemblés, ajoutez la ciboulette très finement émincée...

Étape 7 - 1 min.

... puis la mayonnaise et mélangez bien.

Étape 8 - 5 min.

Pour le service, posez un cercle à tartelette au centre d'une assiette, et garnissez le de préparation.

Étape 9

Retirez délicatement le cercle...

Étape 10

... et décorez d'une feuille de persil.

Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.

Servez sans trop attendre.

Remarques

Pour cette recette, il faut faire attention à la betterave qui colore tout en violet. Pour une couleur plus variée du plat, ne mettez pas de betterave, ou bien remplacez la par un autre légume, du chou vert par exemple.

Conservation : A manger, une fois dressés.

Source : D'après Alain Passard.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 291 Kcal ou 13 779 Kj	25 gr	24 gr	344 gr
165 %	9 %	2 %	52 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
679 Kcal ou 2 843 Kj	5 gr	5 gr	71 gr
34 %	2 %	<1 %	11 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
823 Kcal ou 3 446 Kj	6 gr	6 gr	86 gr
41 %	2 %	1 %	13 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Œuf, Sulfites, Moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 0.95 €
Par personne : 0.24 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Super recette, j'ai juste remplacé la mayo avec un yaourt grec....
Posté par Violette le 16 novembre 2020 à 11h46 no 1

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