Tartare de légumes
Pour cette étonnante recette de grand chef, très simple malgré tout, vous aurez besoin de beaucoup de légumes, crus, taillés en tout petits dés et liés avec une mayonnaise.
47 161 14.4/5 pour 18 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 19 Octobre 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 0
50 g de courgette - 1
50 g de betterave crue - 2
50 g de carotte - 3
50 g de radis - 4
50 g de céleri-rave - 5
50 g de chou-fleur - 6
1 gousse d'ail - 7
1 échalote - 8
150 g de Mayonnaise - 9
ciboulette - 10
2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 515 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 49 min. | 49 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
A manger, une fois dressés.La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Il vous faut donc des légumes divers, une petite quantité (voyez la liste des ingrédients) de chaque.
Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.
Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.
Étape 2
Découpez chaque légume en petits bâtonnets...
Étape 3
...que vous recouperez ensuite pour obtenir de tout petits dés.
Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.
Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.
Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.
Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.
Étape 4
Versez les dés de légumes au fur et à mesure dans un bol.
Étape 5
Pour le chou fleur (ici un chou fleur violet) le mieux est de le râper.
Étape 6 - 3 min.
Une fois tous les dés de légumes rassemblés, ajoutez la ciboulette très finement émincée...
Étape 7 - 1 min.
... puis la mayonnaise et mélangez bien.
Étape 8 - 5 min.
Pour le service, posez un cercle à tartelette au centre d'une assiette, et garnissez le de préparation.
Étape 9
Retirez délicatement le cercle...
Étape 10
... et décorez d'une feuille de persil.
Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.
Servez sans trop attendre.
Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.
Servez sans trop attendre.
Remarques
Pour cette recette, il faut faire attention à la betterave qui colore tout en violet. Pour une couleur plus variée du plat, ne mettez pas de betterave, ou bien remplacez la par un autre légume, du chou vert par exemple.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 223 Kcal ou 5 120 Kj | 16 gr | 22 gr | 119 gr |
| 61 % | 6 % | 2 % | 18 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 238 Kcal ou 996 Kj | 3 gr | 4 gr | 23 gr |
| 12 % | 1 % | <1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 306 Kcal ou 1 281 Kj | 4 gr | 6 gr | 30 gr |
| 15 % | 2 % | 1 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 1.08 €
- Par personne : 0.27 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Alain Passard.Cette recette utilise (entre autres)
 | Mayonnaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuillantines marines, Avocat au thon, Coleslaw Breton, Sandwich breton, Salade de Roscoff, ... Toutes |
| Courgette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de Paimpol, Filets de poisson en papillotes express, Tomates et courgettes farcies, Salade de jeunes courgettes, Petite ratatouille à l'oeuf cassé, ... Toutes |
| Céleri-rave : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Céleri grillé à la crème moutardée, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Gratin de céleri et champignons, Céleris rémoulette, Risotto de céleri, ... Toutes |
| Betterave crue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade cubique, Salade croquante de printemps, Sushis, Salade de betteraves façon bistrot, Salade de betteraves croquantes, ... Toutes |
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