Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir

Pour améliorer cette technique, il faut faire appel à un chimiste, et qui mieux qu'Hervé THIS pouvait se pencher sur le sujet. Il explique que c'est la vitamine C qui se trouve dans le jus de citron qui empêche les fruits de s'oxyder et de noircir ou brunir, et non son acidité.

Donc pour empêcher complètement une purée de fruits de noircir il suffit d'y ajouter un peu de vitamine c.

Voyez vous même la différence sur la photo : Les deux verres contiennent de la purée de poire et un jus de citron, mixés pour un futur sorbet il y a 5 minutes.

Le verre de droite contient en plus un peu de vitamine C...

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	0	0	0	0	0 ANC : 0 %
Pour 100 g	0	0	0	0	0 ANC : 0 %

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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui oui, mais ce n'est son acidité qui agit, sinon ça marcherait aussi avec du vinaigre (acide acétique).
Posté par jh le 14 juillet 2013 à 16h59 no 8
Je tiens à vous signaler que la vitamine C c'est de l'acide ascorbique, donc en ajoutant de la vitamine C on ajoute bien un acide...:-)
Posté par Anonyme le 14 juillet 2013 à 09h42 no 7
Sans ponctuation c'est incompréhensible !
C'est quoi finalement la question ?
Posté par jh le 28 janvier 2012 à 16h55 no 6
Pour faire une compote de pomme suis je oubliger de mettre du citron si je la fait la veille du jour que je la mange aider moi c'est urgent c'est pour une galette des rois pour m'avancer je veux faire la compote la veille et le lendemain je cuis avec la pâte feuilletée
Posté par adel le 28 janvier 2012 à 16h30 no 5
Surement mais en fait la vitamine est très efficace, moi j'en mets toujours une pincée pour les petites quantités (2 ou 3 fruits) et 2 pincées si plus, épouvantablement pifométrique, mais ça marche très bien...
Posté par jh le 20 octobre 2011 à 09h51 no 4
J'imagine que la quantité de jus de citron et de vitamineC va varier selon la quantité de fruit mais pouvez-vous me donner un ordre d'idée. Et combien de temps cela conserve ? Merci
Posté par Delphine le 20 octobre 2011 à 03h50 no 3
Pour Stéphanie : 1) Non au contraire, le jus de citron aurait tendance a relever le gout de la poire et de pratiquement tous les autres fruits.2)Clique sur le lien "vitamine C" plus haut, il y a toutes les infos sur la page associée.PS : j'efface ton adresse, sinon tu vas te faire spammer.
Posté par jh le 28 avril 2009 à 16h53 no 2
Bonjour, Votre site est très intéressant. Une petite question cependant. 1/ Le fait d'ajouter du citron pour éviter que cela noircisse n'altère pas le goût de la poire ? 2/ ou se procure-t-on de la vitamine c ? merci et à bientôt.
Posté par stephanie le 28 avril 2009 à 15h59 no 1

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