Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir
La plupart des fruits dès qu'ils sont épluchés, ont une fâcheuse tendance à noircir ou à brunir ce qui les rends pas très appétissants.
Pour éviter ça, l'usage veut qu'on les arrose de jus de citron dès qu'on les a épluchés. C'est relativement efficace pour des fruits simplement pelés, mais si après vous en faites une purée pour préparer un sorbet par exemple ça ne suffit plus.
Pour éviter ça, l'usage veut qu'on les arrose de jus de citron dès qu'on les a épluchés. C'est relativement efficace pour des fruits simplement pelés, mais si après vous en faites une purée pour préparer un sorbet par exemple ça ne suffit plus.
1 min.
Facile
1 IngrédientDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Il vous faut :
- 1
2 g de vitamine C - Poids total de ces ingrédients : 2 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Pour améliorer cette technique, il faut faire appel à un chimiste, et qui mieux qu'Hervé THIS pouvait se pencher sur le sujet. Il explique que c'est la vitamine C qui se trouve dans le jus de citron qui empêche les fruits de s'oxyder et de noircir ou brunir, et non son acidité.
Donc pour empêcher complètement une purée de fruits de noircir il suffit d'y ajouter un peu de vitamine c.
Voyez vous même la différence sur la photo : Les deux verres contiennent de la purée de poire et un jus de citron, mixés pour un futur sorbet il y a 5 minutes.
Le verre de droite contient en plus un peu de vitamine C...
Donc pour empêcher complètement une purée de fruits de noircir il suffit d'y ajouter un peu de vitamine c.
Voyez vous même la différence sur la photo : Les deux verres contiennent de la purée de poire et un jus de citron, mixés pour un futur sorbet il y a 5 minutes.
Le verre de droite contient en plus un peu de vitamine C...
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 ANC : 0 % |
| Pour 100 g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 ANC : 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour : 0.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vitamine C
Ces autres recettes également : Sorbet framboises, Pesto coriandre-cajou, Pesto menthe et petits pois, Sauce pesto, Pesto aux pistaches et épinards, ... Les voir toutes 20
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.21 Février 2011244 K 94.2 1 heure 7 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018410 K 183.8 45 min.
Flan à la pistache
Assez semblable en texture au flan pâtissier classique, c'est à dire une pâte sablée garnie d'un flan à la vanille, celui-ci se distingue par son gout prononcé de pistache.13 Juillet 2022113 K 24.1 50 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020516 K 1134.2 14 heures 30 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.23 Janvier 2022448 K 184.3 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/10/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est quoi finalement la question ?