Pommes feuilletées


Pommes feuilletées
D'épaisses tranches de pommes, roulées dans le sucre et entourées d'une bande pâte à croissants, qui, après un passage au four, deviendront de délicieuses pommes feuilletées.
6 453 3/5 basé sur 1 avis
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Dernière mise à jour : Le 21 Janvier 2024

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Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 19 min.10 min.20 min.1 heure 49 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pommes feuilletées

Les bandes de pâte à croissants


Étalez 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) à 3 mm d'épaisseur environ.

Découpez dedans des bandes de pâte de 1 cm de largeur et 40 cm (16 pouces) de longueur (environ).

Posez les bandes sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 3 min.
Pommes feuilletées
Dorez, au pinceau, un coté des bandes de pâtes sur toute la longueur.

Étape 3 - 2 min.
Pommes feuilletées
Saupoudrez les bandes de pâte avec du sucre de canne, sur toute leur longueur.

Mettez la plaque au frigo, pour que les bandes de pâtes se raffermissent un peu.

Étape 4 - 8 min.
Pommes feuilletées

Les cercles de pommes


Épluchez à l'économe 4 pommes, puis égalisez (coupez) le dessus et le dessous de chaque pomme.

Étape 5 - 3 min.
Pommes feuilletées
Coupez chaque pomme en 3, pour obtenir des disques de pomme.

Étape 6 - 1 min.
Pommes feuilletées
Fendez un disque de pomme sur sa moitié, du bord au centre.

Étape 7 - 1 min.
Pommes feuilletées
Avec un petit découpoir, retirez et jetez le centre (le cœur) du disque.

Vous verrez que le coup de lame de l'étape précédente, permet de retirer le centre sans casser le disque de pomme, car il va doucement s'écarter.

Étape 8
Pommes feuilletées
Vous devez obtenir un beau cercle de pomme.

Étape 9 - 15 min.
Pommes feuilletées
Faites ça pour tous les disques, et mettez les en attente dans un saladier d'eau froide, avec si possible ½ petite cuillère de vitamine C, pour les empêcher de brunir.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 10 - 2 min.
Pommes feuilletées

L'assemblage


Dans un ramequin un peu plus grand que les cercles de pommes, mélangez 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 11 - 1 min.
Pommes feuilletées
Séchez un cercle de pomme avec un torchon, puis passez le dans le mélange de sucre pour bien l'enrober.

Étape 12 - 1 min.
Pommes feuilletées
Glissez une bande pâte, juste sortie du frigo, dans un cercle de pomme posé sur votre plan de travail, comme sur la photo, côté doré-sucré au dessus.

Étape 13 - 2 min.
Pommes feuilletées
Roulez la bande pâte autour du disque de pomme, un coté après l'autre, en la passant chaque fois à nouveau au centre du disque.

Étape 14 - 30 min.
Pommes feuilletées
Posez le disque de pomme et sa pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Faites ça pour tous les cercles de pomme...

Étape 15 - 20 min.
Pommes feuilletées
...et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Étape 16 - 10 min.
Pommes feuilletées
Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.
Remarques
Vous pouvez très bien utiliser des chutes de pâte à croissant, ce que j'ai fait sur les photos, ça passe très bien.

Vous pouvez aussi remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée, ce sera un peu moins gourmand, mais tout à fait acceptable.

Je vous conseille de prendre des pommes un peu acidulées, genre reinettes, qui apportent un délicieux contraste avec la pâte à croissants.

Pour un coté plus "chausson", vous pouvez utiliser 2 bandes de pâtes, enroulées serrées, par cercle de pommes.
Conservation
A déguster dès que possible, mais peuvent se réchauffer.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 024 Kcal ou 8 474 Kj26 gr316 gr77 gr
101 %10 %30 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
178 Kcal ou 745 Kj2 gr28 gr7 gr
9 %1 %3 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
169 Kcal ou 708 Kj2 gr26 gr6 gr
8 %1 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 pièces : 2.48 €
  • Par pièce : 0.21 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Semelles aux pommes du boulanger, Croissants, Pains aux raisins, Pains pistache aux baies de goji, Mirlitons de Guipavas, ... Toutes
DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Koulibiak en terrine, Petits pains au chocolat, Sablés diamants, Cramique, Escalope Viennoise, ... Toutes
Sucre vanilléSucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de saint Jacques, Crème fouettée à l'abricot, Petits pains au chocolat, Douillons d'Yvetot, Brioche dorée poire-kiwi, ... Toutes
PommesPommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte Alsacienne, Tarte Normande, Gratin de pommes macaronnées, Charlotte comtoise aux pommes, Far Normando-Breton, ... Toutes
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