Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné


Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface.
238K 4 44 3.7
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : Petits fruitsPoêléeSabayonGratinée
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 0 petits fruits 200 g de petits fruits
  • 1 sucre en poudre 50 g de sucre en poudre
  • 2 sabayon 300 ml de sabayon
  • Poids total de ces ingrédients : 550 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
13 min.33 min.46 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 1
Utilisez un mélange de 200 g de petits fruits de votre choix (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...), essayer d'en avoir au moins 3 différents. Vous pouvez très bien utiliser des fruits congelés.

Lavez rapidement les fruits en les passant sous l'eau froide, égouttez les et séchez les sur un torchon.

Si ces fruits sont non traités ou proviennent de votre jardin, ne les lavez que très peu, leur gout n'en sera que meilleur.

Étape 2 - 3 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 2
Dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, mettez 50 g de sucre en poudre, versez les fruits dessus, remuez doucement.

Étape 3 - 2 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 3
Faites ainsi à peine cuire les fruits (une ou deux minutes), de façon à ce que le sucre fonde, se mélange un peu au jus, et enrobe les fruits.

Réservez hors du feu.

Étape 4 - 30 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 4
Au dernier moment, faites 300 ml de sabayon.

Étape 5 - 3 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 5
Remplissez une assiette à dessert ou un plat à œuf d'une couche de fruits mi-cuits.

Étape 6 - 2 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 6
Recouvrez généreusement de sabayon.

Étape 7 - 1 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 7
Vous pouvez si vous voulez, juste avant de servir, "brûler" le sabayon avec un petit coup de chalumeau, ce qui ajoute un excellent petit goût caramélisé, mais ce n'est pas indispensable.
Remarques
Si vous ne vous sentez pas de partir sur la réalisation d'un sabayon,vous pouvez le remplacer par une crème anglaise.
Conservation
A manger tout de suite.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
890 Kcal ou 3 726 Kj12 gr155 gr24 gr
45 %5 %15 %4 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
162 Kcal ou 678 Kj2 gr28 gr4 gr
8 %1 %3 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
223 Kcal ou 934 Kj3 gr39 gr6 gr
11 %1 %4 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 3.78 $
  • Par personne : 0.95 $

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
SabayonSabayon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fruits frais au sabayon, Brunoise de fraises et sabayon moelleux, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la vanille, Brioche royale, Crème au beurre, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, ... Toutes
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonsoir Kathyve,
    Chaque fois que c'est possible, vous avez bien raison, il faut essayer de suivre la saison et donc en ce moment allez y sur les fruits d'été que vous citez, il faudra les éplucher (pêches, brugnons) et les couper en petits dés. J'émets juste une réserve avec le melon, que personnellement je n'arrive pas a apprécier chaud.
    Posté par jh le 10 aout 2018 à 19h48 (n° 4)
  • Bonsoir JH, vu la saison, peut on réaliser la recette avec d'autres fruits frais?style : pêches , brugnons, melons, prunes jaunes, abricots ou autres ? Ou si vous avez d'autres suggestions de fruits.Merci de votre réponse. Cordialement Kathyve
    Posté par Kathyve le 10 aout 2018 à 01h49 (n° 3)
  • Bonjour,Oui c'est possible, mais pas trop longtemps non plus. Je pense (à vérifier) que 3 ou 4 minutes se serait déjà pas mal.
    Posté par jh le 28 décembre 2009 à 21h15 (n° 2)
  • Bonjour,je souhaite réaliser un gratin de langouste, en utilisant un sabayon salé,est ce que je peux le faire gratiner au four plusieurs minutes sans risquer de gâcher ma sauce?
    Posté par mimipinson le 28 décembre 2009 à 17h25 (n° 1)
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