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Charlotte comtoise aux pommes


Charlotte comtoise aux pommes
Une charlotte Comtoise, c'est une version plus rustique du célèbre entremet.

Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.
54 K 1.5/5 (2 avis)
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Dernière mise à jour : Le 15 Septembre 2019
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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Étape 1
Retirez la croute de 4 tranches de pain de mie, coupez les tranches en 2, idéalement vous devez obtenir des morceaux de la hauteur de votre moule.

Étape 2 - 5 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Étape 2
Beurrez les tranches de pain sur chaque face, et faites les dorer à la poêle.

Étape 3 - 2 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Étape 3
Enduisez au pinceau le fond et les bords de votre moule à charlotte avec du beurre fondu.

Étape 4 - 3 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Étape 4
Versez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le moule beurré, et secouez le pour bien répartir le sucre dans tout le moule et le faire coller au beurre.

Étape 5 - 6 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Étape 5
Tapissez le fond et les bords du moule avec les tranches de pain grillé, faites toutes les découpes nécessaire dans le pain, pour complètement tapisser le moule (oui oui, ça s'apparente un peu à un gros puzzle ou une partie de Tétris).

Étape 6 - 10 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Étape 6
Épluchez puis coupez en petits morceaux 1 kg de pommes.

Étape 7
Charlotte comtoise aux pommes : Étape 7
Mettez dans le moule 1/3 des pommes, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre.

Étape 8 - 5 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Étape 8
Continuez les couches pommes-sucre jusqu'à bien remplir le moule, tassez un peu.

Étape 9 - 10 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Étape 9
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Préparez 200 g de beurre clarifié (vous pouvez le faire largement à l'avance).

Étape 10 - 1 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Étape 10
Versez le sur les pommes...

Étape 11 - 45 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Étape 11
...et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.

Étape 12
Charlotte comtoise aux pommes : Étape 12
Démoulez encore chaud, en retournant le moule sur une assiette.

Dégustez froid ou tiède, vous pouvez servir telle quelle ou bien avec une crème anglaise ou une crème chantilly.
Remarques
Comme toujours avec les pommes cuites, optez si possible pour des pommes un peu acidulées, genre reinettes, l'idéale étant bien sur des reinettes de Franche-Comté.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après une recette de ma gran-mère Jeanne.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette130 ANC=50 %910 ANC=90 %560 ANC=90 %5 570 ANC=280 %23 340 ANC : 280 %
Pour 100 g8 ANC=3 %60 ANC=6 %40 ANC=6 %360 ANC=20 %1 530 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 charlotte : 3.80 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Mais non, il aura été absorbé par les pommes.
    Posté par jh le 18 septembre 2019 à 13h38 no 2
  • J'ai peur de démouler, le beurre va couler partout !
    Posté par Laurence le 18 septembre 2019 à 13h03 no 1

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