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Fins chaussons aux pommes et amandes

Ce sont de petits chaussons de pâte feuilletée, garnis d'un mélange de compote de pommes, d'amandes caramélisées, et de raisins secs macérés dans du rhum. Ça se mange tout seul...

290K 17 39 4.0

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette :

Pour 20 pièces, il vous faut :

1 1 Pâte feuilletée
2 200 g de Compote de pommes
3 1 poignée de raisins secs
4 50 g de sucre en poudre
5 100 g d'amandes effilées
6 100 ml de rhum
7 30 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 750 grammes

Changer ces ingrédients pour : 10 pièces 20 pièces 40 pièces 60 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 6 min.	20 min.	5 min.	1 heure 31 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Dans une poêle antiadhésive, versez 50 g de sucre en poudre, répartissez sur toute la surface, et mettez sur feu vif.

Étape 2

Au bout d'un petit moment le sucre commence à fondre...

Étape 3 - 5 min.

...et devient du caramel.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez alors 100 g d'amandes effilées.

Étape 5 - 2 min.

Baissez le feu, et remuez pour enrober les amandes avec tout le caramel.

Étape 6 - 2 min.

Dès que les amandes sont bien caramélisées, coupez le feu et versez les sur le plan de travail ou sur une plaque à pâtisserie ou encore sur une feuille de papier cuisson antiadhésif.

Étape 7 - 3 min.

Laissez les refroidir, puis concassez les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Étape 8 - 2 min.

Dans un petit saladier mettez 200 g de Compote de pommes.

Étape 9 - 5 min.

Préparez 1 poignée de raisins secs.

Étape 10 - 3 min.

Ajoutez à la compote les raisins secs et les amandes et bien mélanger le tout.

Étape 11 - 2 min.

Étalez le cercle de pâte feuilletée.

Préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.

Étape 12 - 5 min.

Découpez dedans des cercles de 10 cm de diamètre environ (c'est un minimum) que vous poserez sur une plaque à pâtisserie.

Étape 13

Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez le tour de chaque cercle de pâte pour faciliter la "soudure" du chausson.

Étape 14

Posez sur chaque cercle une cuillère à café du mélange compote-amandes-raisins.

Étape 15

Puis refermez chaque cercle pour former le chausson.

Étape 16

Appuyez sur le bord pour bien fermer le chausson.

Étape 17

Dorez chaque chausson.

Étape 18 - 40 min.

Vous pouvez, avec la pointe d'un couteau, tracer un petit motif sur le dessus du chausson, il sera peu visible maintenant, mais beaucoup plus après la cuisson.

Étape 19 - 20 min.

Enfournez pour 15/20 minutes de cuisson (surveillez la coloration), puis laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pour des chaussons vraiment très fins, vous pouvez diminuer, au rouleau, l'épaisseur du grand cercle de pâte feuilletée avant d'y découper les petits cercles.

Conservation

Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 559 Kcal ou 6 527 Kj	34 gr	204 gr	131 gr
78 %	13 %	19 %	20 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
208 Kcal ou 871 Kj	5 gr	27 gr	18 gr
10 %	2 %	3 %	3 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
78 Kcal ou 327 Kj	2 gr	10 gr	7 gr
4 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Fruits à coque, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 20 pièces : 4.23 €
Par pièce : 0.21 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Compote de pommes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Semelles aux pommes, Amandines aux pommes de Brélès, Macarons d'Amiens, Tarte pommes-poires, Charlotte briochée aux pommes, ... Toutes
	Amandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tranches de brioche à la crème d'amandes, Benoîton, Comme des nems bretons, Cookies moelleux aux pommes, Salade de fèves aux amandes, ... Toutes
	Rhum : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau Nantais, Pêches blanches en mojito, Bananes flambées légères, Gâteau Nantais, Cannelés, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés aux flocons d'avoine, Sablés pistache, Foie gras en terrine fait maison, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes

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Vos 17 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Oui, il y a le lien "Fiche cuisine" ou "Fiche cuisine avec photos" en dessous de la photo finale qui permet un format plus resserré.
Ceci dit, sur cette recette il y a 19 photos de 210 pixels de haut alors n'attendez pas de miracle...
Posté par jh le 14 décembre 2015 à 18h57 (n° 17)
Bonjour, j'ai voulu imprimer cette recette afin de l'avoir pres de moi pendant l'execution, malheureusement il m'aurai fallu 6 (six!) pages a imprimer a cause des publicites! N'y a t il pas une facon qui permettrai l'impression sans les pubs' ??
Merci, et bon soir. K.
Posté par Anonyme le 14 décembre 2015 à 17h01 (n° 16)
Je me suis servi de la compote raisin amandes pour un fond de tarte aux pommes .. Sublime
Posté par Miguil le 4 septembre 2014 à 17h28 (n° 15)
Jadore ce site
Posté par koi le 12 décembre 2011 à 16h47 (n° 14)
Bonsoir,

Pour Manoon : dans la recette pas à pas il est expliqué "Préparez 1 poignée de raisins secs comme indiqué ici". Il faut cliquer sur le lien signalé en bleu "comme indiqué ici". Bonne soirée
Posté par jérôme le 16 aout 2011 à 17h28 (n° 13)
Ou faut il mettre le Rome ?
Posté par Manoon le 16 aout 2011 à 17h19 (n° 12)
Friand de petits friands je vous conseil la petite touche de cannelle evidemment dans la compote, cela ajoute une douceur et un gout subtil remarquable ;-)
Posté par farouk78 le 25 janvier 2011 à 01h27 (n° 11)
Bon je me lance pour les chaussons aux pommes mais avec des noix et bien sur les raisins imbibe de rhum ;merci pour vos bonne idees
Posté par fletcher03 le 8 octobre 2009 à 11h17 (n° 10)
Pour Nisa : oui oui, c'est possible.
Posté par jh le 24 septembre 2009 à 08h11 (n° 9)
Bonjour je voulais savoir si on pouvais ne mettre que de la compote ? :D merci de repondre
Posté par Nisa le 24 septembre 2009 à 00h52 (n° 8)
Coucou a vous,Eventuellement si pas de raisins secs,j'ajouterais pour ma part de petits morceaux d'abricot sec macérés dans du rhum et quelques (très peu) gouttes de fleur d'oranger dans le mix compote/fruits sec et amandes caramélisées.
le 28 juillet 2009 à 12h11 (n° 7)
Pour Clacla : Intéressant comme commentaire, c'est argumenté, on sent que c'est du vécu.
Posté par jh le 26 mai 2009 à 06h46 (n° 6)
Il sont deguelasse
Posté par Claca le 25 mai 2009 à 19h01 (n° 5)
Pour Sarah: oui aucun problème, tu peux y aller.
Posté par jh le 15 mars 2009 à 13h07 (n° 4)
Salut, je voulais savoir si on peut remplacer les amandes par des noix?
Posté par sarah le 15 mars 2009 à 09h33 (n° 3)
Pour minaassabirine : Tu peux le remplacer par n'importe quel autre alcool de ton gout (whisky, etc.), mais tu peux aussi le supprimer, il n'est pas absolument indispensable.
Posté par jh le 1 septembre 2008 à 07h15 (n° 2)
Par quoi on peut remplacer le rhum?
Posté par minaassabirine le 31 aout 2008 à 06h46 (n° 1)

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