Fins chaussons aux pommes et amandes


Fins chaussons aux pommes et amandes
Ce sont de petits chaussons de pâte feuilletée, garnis d'un mélange de compote de pommes, d'amandes caramélisées, et de raisins secs macérés dans du rhum. Ça se mange tout seul...
253 455 174.0/5 pour 35 notations
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 20 pièces, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 6 min.20 min.5 min.1 heure 31 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 1
Dans une poêle antiadhésive, versez 50 g de sucre en poudre, répartissez sur toute la surface, et mettez sur feu vif.

Étape 2
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 2
Au bout d'un petit moment le sucre commence à fondre...

Étape 3 - 5 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 3
...et devient du caramel.

Étape 4 - 1 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 4
Ajoutez alors 100 g d'amandes effilées.

Étape 5 - 2 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 5
Baissez le feu, et remuez pour enrober les amandes avec tout le caramel.

Étape 6 - 2 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 6
Dès que les amandes sont bien caramélisées, coupez le feu et versez les sur le plan de travail ou sur une plaque à pâtisserie ou encore sur une feuille de papier cuisson antiadhésif.

Étape 7 - 3 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 7
Laissez les refroidir, puis concassez les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Étape 8 - 2 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 8
Dans un petit saladier mettez 200 g de Compote de pommes.

Étape 9 - 5 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 9

Étape 10 - 3 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 10
Ajoutez à la compote les raisins secs et les amandes et bien mélanger le tout.

Étape 11 - 2 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 11
Étalez le cercle de pâte feuilletée.

Préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.

Étape 12 - 5 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 12
Découpez dedans des cercles de 10 cm de diamètre environ (c'est un minimum) que vous poserez sur une plaque à pâtisserie.

Étape 13
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 13
Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez le tour de chaque cercle de pâte pour faciliter la "soudure" du chausson.

Étape 14
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 14
Posez sur chaque cercle une cuillère à café du mélange compote-amandes-raisins.

Étape 15
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 15
Puis refermez chaque cercle pour former le chausson.

Étape 16
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 16
Appuyez sur le bord pour bien fermer le chausson.

Étape 17
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 17
Dorez chaque chausson.

Étape 18 - 40 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 18
Vous pouvez, avec la pointe d'un couteau, tracer un petit motif sur le dessus du chausson, il sera peu visible maintenant, mais beaucoup plus après la cuisson.

Étape 19 - 20 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes : Photo de l'étape 19
Enfournez pour 15/20 minutes de cuisson (surveillez la coloration), puis laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pour des chaussons vraiment très fins, vous pouvez diminuer, au rouleau, l'épaisseur du grand cercle de pâte feuilletée avant d'y découper les petits cercles.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 451 Kcal ou 10 262 Kj34 gr204 gr131 gr
123 %13 %19 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
327 Kcal ou 1 369 Kj5 gr27 gr18 gr
16 %2 %3 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
123 Kcal ou 515 Kj2 gr10 gr7 gr
6 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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