Comment bien utiliser une gousse de vanille


Comment bien utiliser une gousse de vanille
Présente dans de nombreuses recettes, les gousses de vanille nécessitent quelques précautions d'usage dont voici un petit résumé.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 1 gousse, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 9 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille
Coupez la gousse en deux, puis fendez chaque moitié en deux dans la hauteur.

Étape 2 - 2 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille
Avec le dos d'une lame de couteau, grattez l'intérieur de chaque moitié de demie-gousse pour en prélever tous les petits grains noirs qui sont la quintessence de la vanille.

Étape 3 - 2 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille
Mettez ces petits grains dans le liquide de votre recette, ici du lait pour une crème anglaise.

Étape 4 - 10 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille
Mettez y également la peau restante de la gousse pour ne rien perdre du gout.

Amenez à ébullition et dès que ça bout, retirez du feu et laissez à couvert pendant environ 15 minutes, le temps que le gout de la vanille se transmette bien au lait.

Étape 5 - 15 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille
Il importe ensuite de filtrer le lait pour en éliminer les petites impuretés, et en particulier les inévitables morceaux de fibre de la gousse.

Pour cela passer le liquide dans une passoire fine...

Étape 6 - 3 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille
...de façon à éliminer ces morceaux, mais pas trop pour laisser passer les fameux petits grains noirs.

Voyez sur cette photo ce qui reste après filtration, les peaux et les petits bouts de fibres marrons, qui seraient des intrus dans votre recette.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette0001 ANC=0 %7 ANC : 0 %
Pour 100 g010 ANC=1 %050 ANC=3 %220 ANC : 3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 gousse : 2.65 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 24 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Ah non, désolé aussi, vous êtes a coté de la plaque. Faire comme vous l'indiquez n'a pas d'intérêt, tout le gout de la vanille est dans les grains, et du coup se contenter d'une petite fente ne vas pas apporter grand chose comme gout de vanille.

    Regardez d'ailleurs ce que font les pâtissiers pro, et comment ils "traitent" leurs gousses de vanille.
    Posté par jh le 2 septembre 2019 à 18h00 no 24
  • Désolée mais ce n'est pas du tout ainsi qu'il faut procéder. C'est du gaspillage de fendre la gousse et de gratter. Il faut juste la laisser infuser dans la préparation en entière en laissant une petite fente. Vous pouvez récupérer la gousse par la suite, la sécher à l'air libre et le ré utiliser, le parfum et le gout sera moins prononcé mais elle gardera toutes ses vertus pour au moins 2 utilisations.
    Posté par Anonyme le 2 septembre 2019 à 16h06 no 23
  • Simple rapide très efficace.

    Si vous souhaitez découvrir la vanille d'Arnaud et Georges, vanile du Brésil, de Madagascar, Tahiti et Papouasie, venez découvrir Abaçai.
    Posté par Abaçai.fr le 10 novembre 2018 à 14h23 no 22

  • Une gousse de vanille se doit d'être bien affinée. Parfois, le teneur en vanilline d'une gousse "sèche" est supérieur à celui d'une vanille noire.

    Selon les origines, les espèces, hydrométrie, ensoleillement, les gousses de vanille seront totalement différentes les unes des autres.

    Chaque origine proposera des notes singulières qui feront la différence dans votre recette.
    Posté par David Vanille le 5 décembre 2017 à 11h25 no 21
  • Bonjour,
    On fait pareil, on utilise toujours les grains de vanille grattée , même si bien sur ils se répartiront moins bien que dans un liquide chaud.
    Posté par jh le 4 février 2017 à 14h23 no 20
  • Bonjour,
    Cette recette fonctionne si on a un liquide à chauffer, mais que faire dans le cas d'un liquide froid ou voire même pas de liquide du tout ?
    Posté par Lucas le 4 février 2017 à 13h23 no 19
  • Bonjour, non désolé je ne sais pas ce qu'est de la vanille blanche.
    Posté par jh le 25 avril 2016 à 02h16 no 18
  • Bonjour JH
    On m'a donné de la vanille blanche en bâtonnets, savez-vous comment l'utiliser SVP ?
    Posté par Anonyme le 24 avril 2016 à 10h36 no 17
  • Je vais essayer dans un tapioca au zeste d'orange frais. J'incorporerai les grains noirs d'une demi-gousse au mélange lorsqu'il atteindra le point d'ébullition...miam miam !
    Posté par John John le 5 octobre 2015 à 17h50 no 16
  • Merci beaucoup
    Posté par Anonyme le 22 juillet 2015 à 15h18 no 15
  • Houuu je ne suis pas convaincue, à mon humble avis le gout il est dans les petits grains noirs, qui sont protégés par la gousse.
    Posté par Lola le 3 février 2015 à 09h39 no 14
  • De retour de Guadeloupe, il nous a été conseillé de procéder différemment.
    Une gousse de vanille fraiche est utilisable 3 fois avant de la couper...
    - vous pouvez la faire tremper dans la préparation à aromatiser (ex : lorsque vous faites bouillir le lait pour la crème anglaise)
    - il faut ensuite la rincer puis la laisser sécher avant de la remettre à l'abri hermétiquement.
    Posté par Jess le 2 février 2015 à 15h54 no 13
  • J'ai essayer et sa marche merci Coline pour ton commentaire
    Posté par lea le 30 juin 2014 à 14h58 no 12
  • Oui c est vrai pour l'utilisation de la vanille on peut l'ouvrir (comme il l'as fait) mais on peut aussi la chauffer et la réutilisée même si c'est surprenant cela marche très bien mais jamais sur de la pate a gâteaux QUE sur des préparations liquide ! (bonne chance pour vos préparations )
    Posté par Coline le 30 juin 2014 à 14h54 no 11
  • Bonjour,

    Oui, une cac suffit en général (voir les indications sur la bouteille).
    Posté par jh le 26 septembre 2013 à 15h57 no 10
  • Bonjour, si nous n'avons pas de gousse de vanille par chez-nous, puis-je la remplacer par de la vanille liquide? Si oui, combien. Merci
    Posté par Pâquerette le 25 septembre 2013 à 15h37 no 9
  • Bonjour,

    Je ne suis pas convaincue de cette méthode, je doute que le gout de la vanille traverse facilement la gousse, même chauffée, et puis si on chauffe pas (une chantilly par exemple) ça ne marche pas.
    Posté par lolla le 11 juin 2013 à 08h14 no 8
  • Bonjour,

    Un ami malgache m'a expliqué exatement l'inverse quand à l'utlisation de la vanille.
    Selon lui il ne faut surtout pas l'ouvrir mais la plonger telle qu'elle dans la préparation à aromatiser. En chauffant la gousse dans l'appareil liquide par exemple, celui ci va prendre le gout de la vanille. L'avantage est que l'on peut réutiliser de nombreuses fois la vanille.
    Posté par florian le 10 juin 2013 à 16h59 no 7
  • Si je peux me permettre, je vous recommande de sécher ensuite la gousse (avec du papier cuisine) puis de les mettre dans le pot à sucre en poudre, ou directement dans le paquet de sucre!!!
    Posté par mysterzav le 7 janvier 2012 à 12h27 no 6
  • Eh bien donner un bon gout de vanille bien sur.
    Posté par jh le 26 octobre 2010 à 06h08 no 5
  • Merci pour cette bonne recette. J'aimerai connaître l'importance de la gousse de vanille dans les recettes. Merci
    Posté par Tanti le 25 octobre 2010 à 16h14 no 4
  • C'est que c'est un vaste sujet, difficile d'y répondre en quelque lignes, mais je vais réfléchir à une recette à ce sujet.
    Posté par jh le 31 mars 2010 à 18h47 no 3
  • Fantastique! Je n'avais jamais compris comment on utilisait ces gousses... Merci pour ce site magnifiques. Auriez-vous des conseils ou idées pour la décoration des gâteaux? Merci.
    Posté par Julie le 31 mars 2010 à 11h27 no 2
  • Merci pour ces explications tres claires
    le 21 mai 2009 à 01h15 no 1
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