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Galette Charentaise

La galette Charentaise est un gâteau traditionnel de la région Française du même nom, la Charente.

C'est une recette assez simple, qui donne un gâteau à peine dense, mais délicieux.

13 542 44.6/5 pour 39 notations

Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2018

Pour 1 galette, il vous faut :

1 100 g de beurre
2 125 g de farine
3 125 g de farine de maïs
4 2 œufs
5 125 g de sucre en poudre
6 1 gousse de vanille
7 1 pincée de sel
8 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 593 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 galette 2 galettes 3 galettes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
25 min.	2 heures	20 min.	2 heures 45 min.

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique hermétique.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 heures

Galette Charentaise : Photo de l'étape 1

Sortez 100 g de beurre du frigo, coupez le en petits morceaux, et laissez le se ramollir à température ambiante de 1 à 2 heures.

Étape 2 - 4 min.

Galette Charentaise : Photo de l'étape 2

Pesez et mélangez 125 g de farine et 125 g de farine de maïs.

Étape 3 - 3 min.

Galette Charentaise : Photo de l'étape 3

Dans le bol d'un batteur, versez 2 œufs, 125 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et l'intérieur de 1 gousse de vanille que vous aurez grattée.

Étape 4 - 5 min.

Galette Charentaise : Photo de l'étape 4

Fouettez le tout jusqu'à faire blanchir le mélange.

Étape 5 - 2 min.

Galette Charentaise : Photo de l'étape 5

Tamisez dessus le mélange de farines...

Étape 6 - 4 min.

Galette Charentaise : Photo de l'étape 6

...et incorporez délicatement.

Le mieux pour cela est d'incliner le bol, et de mélanger délicatement en soulevant la masse avec une maryse.

Étape 7 - 4 min.

Galette Charentaise : Photo de l'étape 7

Faites la même chose pour incorporer le beurre mou.

La pâte est prête.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 8 - 2 min.

Galette Charentaise : Photo de l'étape 8

Versez la pâte dans un moule rond anti adhésif, et répartissez bien dans le moule.

Étape 9 - 1 min.

Galette Charentaise : Photo de l'étape 9

Saupoudrez le dessus avec 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.

Étape 10 - 20 min.

Galette Charentaise : Photo de l'étape 10

Et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Attention à ne pas trop cuire, sinon la galette sèche.

Remarques

Vous remarquerez que la galette ne dore pas beaucoup naturellement, si vous voulez une galette vraiment dorée, il faut la passer à la dorure avant de la saupoudrer de sucre cristallisé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 342 Kcal ou 9 805 Kj	36 gr	326 gr	100 gr
117 %	14 %	31 %	15 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
395 Kcal ou 1 654 Kj	6 gr	55 gr	17 gr
20 %	2 %	5 %	3 %

Par galette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 342 Kcal ou 9 805 Kj	36 gr	326 gr	100 gr
117 %	14 %	31 %	15 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 galette : 4.11 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un verre de Pineau des Charentes bien sur !

Source

D'après une recette de Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine de maïs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain de maïs pour Anne, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilleté verveine et pêches, Flan aux 2 citrons, Sablés chocolat-thé Matcha, Brioche en Kouign-amann, Lemon curd, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux épinards et au Comté, Cake nature, Boules Berlinoises, Pâte à choux, Petits morceaux de poissons croustillants, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce normande (pour poisson), Biscuits au chocolat "comme des BN", Tarte Tatin, Sablés thé noir et chocolat blanc, Croque-monsieur gourmand, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour Chris,
Non, mais alors ce ne sera plus une galette Charentaise, même si c'est très bon.
Posté par jh le 1 septembre 2018 à 13h56 (n° 4)
On n'est pas très loin du quatre quart hormis la quantité total des 2 farines.
Posté par Jacques le 26 aout 2018 à 15h26 (n° 3)
Bonjour JH
Faut-il absolument utiliser de la farine de mais ?
Bonne journée
Posté par Chris83240 le 26 aout 2018 à 13h37 (n° 2)
Tres bonne recette, juste que certains ajoutent des lamelles d'angélique confite,qui est une plante emblématique de la région.
Posté par Patrick. le 9 juillet 2017 à 14h05 (n° 1)

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