Galette Charentaise
La galette Charentaise est un gâteau traditionnel de la région Française du même nom, la Charente.
C'est une recette assez simple, qui donne un gâteau à peine dense, mais délicieux.
C'est une recette assez simple, qui donne un gâteau à peine dense, mais délicieux.
Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 galette, il vous faut :
- 1
100 g de beurre - 2
125 g de farine - 3
125 g de farine de maïs - 4
2 œufs - 5
125 g de sucre en poudre - 6
1 gousse de vanille - 7
1 pincée de sel - 8
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 578 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 25 min. | 2 heures | 20 min. | 2 heures 45 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Sortez 100 g de beurre du frigo, coupez le en petits morceaux, et laissez le se ramollir à température ambiante de 1 à 2 heures.
Étape 2 - 4 min.
Pesez et mélangez 125 g de farine et 125 g de farine de maïs.
Étape 3 - 3 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 2 œufs, 125 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et l'intérieur de 1 gousse de vanille que vous aurez grattée.
Étape 4 - 5 min.
Fouettez le tout jusqu'à faire blanchir le mélange.
Étape 5 - 2 min.
Tamisez dessus le mélange de farines...
Étape 6 - 4 min.
...et incorporez délicatement.
Le mieux pour cela est d'incliner le bol, et de mélanger délicatement en soulevant la masse avec une maryse.
Le mieux pour cela est d'incliner le bol, et de mélanger délicatement en soulevant la masse avec une maryse.
Étape 7 - 4 min.
Faites la même chose pour incorporer le beurre mou.
La pâte est prête.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
La pâte est prête.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 8 - 2 min.
Versez la pâte dans un moule rond anti adhésif, et répartissez bien dans le moule.
Étape 9 - 1 min.
Saupoudrez le dessus avec 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.
Étape 10 - 20 min.
Et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Attention à ne pas trop cuire, sinon la galette sèche.
Attention à ne pas trop cuire, sinon la galette sèche.
Remarques
Vous remarquerez que la galette ne dore pas beaucoup naturellement, si vous voulez une galette vraiment dorée, il faut la passer à la dorure avant de la saupoudrer de sucre cristallisé.
Que boire avec ça ?
Un verre de Pineau des Charentes bien sur !
Conservation
Quelques jours dans une boite métallique hermétique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 342 Kcal ou 9 805 Kj | 36 gr | 326 gr | 100 gr |
| 117 % | 14 % | 31 % | 15 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 405 Kcal ou 1 696 Kj | 6 gr | 56 gr | 17 gr |
| 20 % | 2 % | 5 % | 3 % |
| Par galette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 342 Kcal ou 9 805 Kj | 36 gr | 326 gr | 100 gr |
| 117 % | 14 % | 31 % | 15 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 galette : 4.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après une recette de Joël Robuchon.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine de maïs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain de maïs pour Anne, Nachos, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie, Confiture d'abricots vanillée, Meringues, Meringue italienne, Pâte à muffins, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés en damier, Petits pains au chocolat, Galette Comtoise d'Elsa, Tourton Nantais, Sauce Béarnaise, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Doughnuts, Gaufres de pommes de terre au saumon fumé, Soupe d'endives à la bière, Gratin Parmentier, Flan aux poires caramélisées, ... Toutes |
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Non, mais alors ce ne sera plus une galette Charentaise, même si c'est très bon.
Faut-il absolument utiliser de la farine de mais ?
Bonne journée