Galette Charentaise


Galette Charentaise
La galette Charentaise est un gâteau traditionnel de la région Française du même nom, la Charente.

C'est une recette assez simple, qui donne un gâteau à peine dense, mais délicieux.
25K 4 43 4.6
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Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2018

Mots-clés pour cette recette : GaletteCharenteRecette régionaleGâteau
Pour 1 galette, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 galette 2 galettes 3 galettes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
25 min.2 heures20 min.2 heures 45 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Galette Charentaise : Photo de l'étape 1
Sortez 100 g de beurre du frigo, coupez le en petits morceaux, et laissez le se ramollir à température ambiante de 1 à 2 heures.

Étape 2 - 4 min.
Galette Charentaise : Photo de l'étape 2
Pesez et mélangez 125 g de farine et 125 g de farine de maïs.

Étape 3 - 3 min.
Galette Charentaise : Photo de l'étape 3
Dans le bol d'un batteur, versez 2 œufs, 125 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et l'intérieur de 1 gousse de vanille que vous aurez grattée.

Étape 4 - 5 min.
Galette Charentaise : Photo de l'étape 4
Fouettez le tout jusqu'à faire blanchir le mélange.

Étape 5 - 2 min.
Galette Charentaise : Photo de l'étape 5
Tamisez dessus le mélange de farines...

Étape 6 - 4 min.
Galette Charentaise : Photo de l'étape 6
...et incorporez délicatement.

Le mieux pour cela est d'incliner le bol, et de mélanger délicatement en soulevant la masse avec une maryse.

Étape 7 - 4 min.
Galette Charentaise : Photo de l'étape 7
Faites la même chose pour incorporer le beurre mou.

La pâte est prête.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 8 - 2 min.
Galette Charentaise : Photo de l'étape 8
Versez la pâte dans un moule rond anti adhésif, et répartissez bien dans le moule.

Étape 9 - 1 min.
Galette Charentaise : Photo de l'étape 9
Saupoudrez le dessus avec 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.

Étape 10 - 20 min.
Galette Charentaise : Photo de l'étape 10
Et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Attention à ne pas trop cuire, sinon la galette sèche.
Remarques
Vous remarquerez que la galette ne dore pas beaucoup naturellement, si vous voulez une galette vraiment dorée, il faut la passer à la dorure avant de la saupoudrer de sucre cristallisé.

Que boire avec ça ?

Un verre de Pineau des Charentes bien sur !
Conservation
Quelques jours dans une boite métallique hermétique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 342 Kcal ou 9 805 Kj36 gr326 gr100 gr
117 %14 %31 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
395 Kcal ou 1 654 Kj6 gr55 gr17 gr
20 %2 %5 %3 %
Par galette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 342 Kcal ou 9 805 Kj36 gr326 gr100 gr
117 %14 %31 %15 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 galette : 4.11 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette de Joël Robuchon.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à crêpes, Eton mess, Pain pita, Babas au rhum, Poires au cassis et vin rouge, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fougasse aux lardons et au Comté, Gâteaux fondants à la crème de marrons, Fondants au chocolat et noisettes, Boeuf bourguignon, Petits pains spéciaux, ... Toutes
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Chris,
    Non, mais alors ce ne sera plus une galette Charentaise, même si c'est très bon.
    Posté par jh le 1 septembre 2018 à 13h56 (n° 4)
  • On n'est pas très loin du quatre quart hormis la quantité total des 2 farines.
    Posté par Jacques le 26 aout 2018 à 15h26 (n° 3)
  • Bonjour JH
    Faut-il absolument utiliser de la farine de mais ?
    Bonne journée
    Posté par Chris83240 le 26 aout 2018 à 13h37 (n° 2)
  • Tres bonne recette, juste que certains ajoutent des lamelles d'angélique confite,qui est une plante emblématique de la région.
    Posté par Patrick. le 9 juillet 2017 à 14h05 (n° 1)
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