Petites verrines à la vanille, clémentine et marron
Une verrine très fraiche à 3 parfums sur 3 couches : panna-cotta vanillée, clémentine et mousse de marrons.
Dernière mise à jour : Le 5 Mars 2012
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 verrines, il vous faut :
- 1
125 ml de crème fraiche liquide - 2
25 ml de lait - 3
15 g de sucre en poudre - 4
1 feuille de gélatine - 5
½ gousse de vanille - 6 1 feuille de gélatine
- 7
75 g de sucre en morceaux - 8
3 clémentines - 9
½ citron - 10 50 ml de crème fraiche liquide
- 11
50 g de crème de marrons - Poids total de ces ingrédients : 711 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 25 min. | 25 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
Préparez une panna cotta avec 125 ml de crème fraiche liquide, 25 ml de lait, 15 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine et ½ gousse de vanille.
Quand elle refroidie, répartissez dans les petites verrines et mettez au frigo pour au moins 4 heures.
Astuce : Posez les sur un linge ou une feuille de papier absorbant sur une plaque à pâtisserie, ils seront plus facile à transporter.
Mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Quand elle refroidie, répartissez dans les petites verrines et mettez au frigo pour au moins 4 heures.
Astuce : Posez les sur un linge ou une feuille de papier absorbant sur une plaque à pâtisserie, ils seront plus facile à transporter.
Mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Étape 2
Grattez les coins des 75 g de sucre en morceaux sur la peau des clémentines pour prendre le gout très délicat des fruits...
Étape 3
...et mettez les dans une petite casserole.
Étape 4
Pressez le jus de 3 clémentines, et ½ citron, et ajoutez les dans la casserole.
Mettez la casserole sur feu doux et faire fondre le sucre en remuant doucement, dès que le jus est un peu chaud, coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et séchée, et mélangez pour la dissoudre.
Nota : Il est très important de ne pas faire bouillir le jus de clémentine, une bonne partie du gout s'évaporerait.
Mettez la casserole sur feu doux et faire fondre le sucre en remuant doucement, dès que le jus est un peu chaud, coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et séchée, et mélangez pour la dissoudre.
Nota : Il est très important de ne pas faire bouillir le jus de clémentine, une bonne partie du gout s'évaporerait.
Étape 5
Faire refroidir le jus de clémentine en trempant le fond de la casserole dans de l'eau bien froide, puis quand il commence un peu à épaissir, répartissez le dans les verrines, sur la panna-cotta (versez doucement).
Mettez à nouveau au frigo pour au moins 4 heures.
Mettez à nouveau au frigo pour au moins 4 heures.
Étape 6
Préparez la mousse au marrons : mélangez au fouet 50 ml de crème fraiche liquide et 50 g de crème de marrons.
Étape 7
Versez le mélange à travers une très fine passoire dans un siphon.
Vissez une cartouche de gaz ou deux selon votre siphon.
Nota : si vous n'avez pas de siphon, pas de problème, voyez comment vous en passer plus bas.
Vissez une cartouche de gaz ou deux selon votre siphon.
Nota : si vous n'avez pas de siphon, pas de problème, voyez comment vous en passer plus bas.
Étape 8
Juste avant de servir : mettez une dernière couche de mousse au marrons et servez.
Remarques
Si vous n'avez pas de siphon : fouettez la crème en Chantilly, puis incorporez y délicatement la crème de marrons. Garnissez les verrines, avec une poche à douilles si possible.
N'hésitez pas à varier les gouts, en particulier en remplaçant les clémentines par de l'ananas par exemple.
N'hésitez pas à varier les gouts, en particulier en remplaçant les clémentines par de l'ananas par exemple.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 191 Kcal ou 4 986 Kj | 12 gr | 164 gr | 54 gr |
| 60 % | 5 % | 16 % | 8 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 168 Kcal ou 703 Kj | 2 gr | 23 gr | 8 gr |
| 8 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par verrines | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 198 Kcal ou 829 Kj | 2 gr | 27 gr | 9 gr |
| 10 % | 1 % | 3 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 verrines : 5.50 €
- Par verrines : 0.92 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto crémeux aux petits légumes, Riz de Madras, Petite marmite "terre et mer", Flan à la pomme, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, ... Toutes |
 | Sucre en morceaux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sorbet clémentines, ... Toutes |
 | Crème de marrons : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits choux Mont-Blanc, Sablés châtaigne et noisette, Gâteaux fondants à la crème de marrons, Mousse de marron au siphon, Cake aux châtaignes, ... Toutes |
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de ménage, Profiteroles, Far breton aux pruneaux, Sauce au chocolat, Crémeux au citron vert, ... Toutes |
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Je vous dirais ce qu en on pensé mes convives.
Merci pour cette bonne idée très délicate et festive
Comme ça vite fait, je dirais : un biscuit roulé avec 50% de farine châtaigne dans sa pâte, et... en fait non, ça ne vas pas.
Pourquoi ne pas tout simplement mouler en buche 3 couches de la même façon que les verrines ?
Dis moi, tu n'aurais pas une idée pour transformer cette recette en bûche?
Tous les parfums me plaisent et j'aimerais bien en faire un grand dessert pour les fêtes !
Je te remercie d'avance pour tes idées et te prie de m'excuser si je t'embête*
passez tous une bonne journée
cathi
* mais cherche quand- même, hein !!!