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Petites verrines à la vanille, clémentine et marron


Petites verrines à la vanille, clémentine et marron
Une verrine très fraiche à 3 parfums sur 3 couches : panna-cotta vanillée, clémentine et mousse de marrons.
195 K 3.5/5 (8 avis)
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Dernière mise à jour : Le 11 Décembre 2022
Pour 6 verrines, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Étape 1
Préparez une panna cotta avec 125 ml de crème fraiche liquide, 25 ml de lait, 15 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine et ½ gousse de vanille.

Quand elle refroidie, répartissez dans les petites verrines et mettez au frigo pour au moins 4 heures.

Astuce : Posez les sur un linge ou une feuille de papier absorbant sur une plaque à pâtisserie, ils seront plus facile à transporter.

Mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.

Étape 2
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Étape 2
Grattez les coins des 75 g de sucre en morceaux sur la peau des clémentines pour prendre le gout très délicat des fruits...

Étape 3
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Étape 3
...et mettez les dans une petite casserole.

Étape 4
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Étape 4
Pressez le jus de 3 clémentines, et ½ citron, et ajoutez les dans la casserole.

Mettez la casserole sur feu doux et faire fondre le sucre en remuant doucement, dès que le jus est un peu chaud, coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et séchée, et mélangez pour la dissoudre.

Nota : Il est très important de ne pas faire bouillir le jus de clémentine, une bonne partie du gout s'évaporerait.

Étape 5
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Étape 5
Faire refroidir le jus de clémentine en trempant le fond de la casserole dans de l'eau bien froide, puis quand il commence un peu à épaissir, répartissez le dans les verrines, sur la panna-cotta (versez doucement).

Mettez à nouveau au frigo pour au moins 4 heures.

Étape 6
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Étape 6
Préparez la mousse au marrons : mélangez au fouet 50 ml de crème fraiche liquide et 50 g de crème de marrons.

Étape 7
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Étape 7
Versez le mélange à travers une très fine passoire dans un siphon.

Vissez une cartouche de gaz ou deux selon votre siphon.

Nota : si vous n'avez pas de siphon, pas de problème, voyez comment vous en passer plus bas.

Étape 8
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Étape 8
Juste avant de servir : mettez une dernière couche de mousse au marrons et servez.
Remarques
Si vous n'avez pas de siphon : fouettez la crème en Chantilly, puis incorporez y délicatement la crème de marrons. Garnissez les verrines, avec une poche à douilles si possible.

N'hésitez pas à varier les gouts, en particulier en remplaçant les clémentines par de l'ananas par exemple.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette10 ANC=5 %160 ANC=20 %50 ANC=8 %1 190 ANC=60 %4 990 ANC : 60 %
Pour 100 g1 ANC=1 %20 ANC=2 %7 ANC=1 %170 ANC=8 %700 ANC : 8 %
Par verrines1 ANC=1 %30 ANC=3 %9 ANC=1 %200 ANC=10 %830 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 verrines : 5.55 €
  • Par verrines : 0.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Je vais essayer cette recette de verrines pour le réveillon du premier de l an.
    Je vous dirais ce qu en on pensé mes convives.
    Merci pour cette bonne idée très délicate et festive
    Posté par isa le 30 décembre 2015 à 16h03 no 9
  • Pour la panna-cotta et la gelée de clémentine oui, pour la mousse de marron c'est moins sur.
    Posté par jh le 24 novembre 2015 à 08h16 no 8
  • ça serait démoulable et coupable ? ( qu'est-ce-que je raconte moi ?)
    Posté par cathi le 24 novembre 2015 à 06h05 no 7
  • Bonjour,

    Comme ça vite fait, je dirais : un biscuit roulé avec 50% de farine châtaigne dans sa pâte, et... en fait non, ça ne vas pas.
    Pourquoi ne pas tout simplement mouler en buche 3 couches de la même façon que les verrines ?
    Posté par jh le 23 novembre 2015 à 16h53 no 6
  • Bonjour à toi, bonjour à tous,
    Dis moi, tu n'aurais pas une idée pour transformer cette recette en bûche?
    Tous les parfums me plaisent et j'aimerais bien en faire un grand dessert pour les fêtes !
    Je te remercie d'avance pour tes idées et te prie de m'excuser si je t'embête*

    passez tous une bonne journée
    cathi

    * mais cherche quand- même, hein !!!
    Posté par cathi le 23 novembre 2015 à 09h06 no 5
  • Je viens de découvrir le site : je le trouve très agréable, vraiment facile à réaliser, un pas à pas avec des explications simples, juste ce qu'il faut. Merci
    Posté par jane62219 le 16 aout 2013 à 11h25 no 4
  • Ou sinon quelque chose au café ?
    Posté par Sarah le 21 janvier 2011 à 17h25 no 3
  • Par une crème légèrement chocolatée, je pense que pour ma part c'est un bon gout !
    Posté par kris le 18 janvier 2011 à 18h40 no 2
  • Bonjour,Merci ! sinon par quoi peut-on remplacer la crème de marron ?..
    Posté par Wally70 le 18 janvier 2011 à 15h54 no 1

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