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Petites verrines à la vanille, clémentine et marron

Une verrine très fraiche à 3 parfums sur 3 couches : panna-cotta vanillée, clémentine et mousse de marrons.

140 423 94.7/5 pour 3 notations

Dernière mise à jour : Le 5 Mars 2012

Pour 6 verrines, il vous faut :

1 125 ml de crème fraiche liquide
2 25 ml de lait
3 15 g de sucre en poudre
4 1 feuille de gélatine
5 ½ gousse de vanille
6 1 feuille de gélatine
7 75 g de sucre en morceaux
8 3 clémentines
9 ½ citron
10 50 ml de crème fraiche liquide
11 50 g de crème de marrons
Poids total de ces ingrédients : 711 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 verrines 3 verrines 6 verrines 12 verrines 18 verrines

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
25 min.	25 min.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 25 min.

Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 1

Préparez une panna cotta avec 125 ml de crème fraiche liquide, 25 ml de lait, 15 g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine et ½ gousse de vanille.

Quand elle refroidie, répartissez dans les petites verrines et mettez au frigo pour au moins 4 heures.

Astuce : Posez les sur un linge ou une feuille de papier absorbant sur une plaque à pâtisserie, ils seront plus facile à transporter.

Mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.

Étape 2

Grattez les coins des 75 g de sucre en morceaux sur la peau des clémentines pour prendre le gout très délicat des fruits...

Étape 3

...et mettez les dans une petite casserole.

Étape 4

Pressez le jus de 3 clémentines, et ½ citron, et ajoutez les dans la casserole.

Mettez la casserole sur feu doux et faire fondre le sucre en remuant doucement, dès que le jus est un peu chaud, coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et séchée, et mélangez pour la dissoudre.

Nota : Il est très important de ne pas faire bouillir le jus de clémentine, une bonne partie du gout s'évaporerait.

Étape 5

Faire refroidir le jus de clémentine en trempant le fond de la casserole dans de l'eau bien froide, puis quand il commence un peu à épaissir, répartissez le dans les verrines, sur la panna-cotta (versez doucement).

Mettez à nouveau au frigo pour au moins 4 heures.

Étape 6

Préparez la mousse au marrons : mélangez au fouet 50 ml de crème fraiche liquide et 50 g de crème de marrons.

Étape 7

Versez le mélange à travers une très fine passoire dans un siphon.

Vissez une cartouche de gaz ou deux selon votre siphon.

Nota : si vous n'avez pas de siphon, pas de problème, voyez comment vous en passer plus bas.

Étape 8

Juste avant de servir : mettez une dernière couche de mousse au marrons et servez.

Remarques

Si vous n'avez pas de siphon : fouettez la crème en Chantilly, puis incorporez y délicatement la crème de marrons. Garnissez les verrines, avec une poche à douilles si possible.

N'hésitez pas à varier les gouts, en particulier en remplaçant les clémentines par de l'ananas par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 191 Kcal ou 4 986 Kj	12 gr	164 gr	54 gr
60 %	5 %	16 %	8 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
168 Kcal ou 703 Kj	2 gr	23 gr	8 gr
8 %	1 %	2 %	1 %

Par verrines
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
198 Kcal ou 829 Kj	2 gr	27 gr	9 gr
10 %	1 %	3 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 verrines : 5.50 €
Par verrines : 0.92 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Oeufs cocotte au Comté, Framboisier, Risotto crémeux aux petits légumes, Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, ... Toutes
	Sucre en morceaux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sorbet clémentines, ... Toutes
	Crème de marrons : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moelleux aux marrons, Petits choux Mont-Blanc, Gâteaux fondants à la crème de marrons, ... Toutes
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine aux endives, Polenta, Brioche à l'ancienne, Galettes de sarrasin, Ciabatta, ... Toutes

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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

Je vais essayer cette recette de verrines pour le réveillon du premier de l an.
Je vous dirais ce qu en on pensé mes convives.
Merci pour cette bonne idée très délicate et festive
Posté par isa le 30 décembre 2015 à 16h03 (n° 9)
Pour la panna-cotta et la gelée de clémentine oui, pour la mousse de marron c'est moins sur.
Posté par jh le 24 novembre 2015 à 08h16 (n° 8)
ça serait démoulable et coupable ? ( qu'est-ce-que je raconte moi ?)
Posté par cathi le 24 novembre 2015 à 06h05 (n° 7)
Bonjour,

Comme ça vite fait, je dirais : un biscuit roulé avec 50% de farine châtaigne dans sa pâte, et... en fait non, ça ne vas pas.
Pourquoi ne pas tout simplement mouler en buche 3 couches de la même façon que les verrines ?
Posté par jh le 23 novembre 2015 à 16h53 (n° 6)
Bonjour à toi, bonjour à tous,
Dis moi, tu n'aurais pas une idée pour transformer cette recette en bûche?
Tous les parfums me plaisent et j'aimerais bien en faire un grand dessert pour les fêtes !
Je te remercie d'avance pour tes idées et te prie de m'excuser si je t'embête*

passez tous une bonne journée
cathi

* mais cherche quand- même, hein !!!
Posté par cathi le 23 novembre 2015 à 09h06 (n° 5)
Je viens de découvrir le site : je le trouve très agréable, vraiment facile à réaliser, un pas à pas avec des explications simples, juste ce qu'il faut. Merci
Posté par jane62219 le 16 aout 2013 à 11h25 (n° 4)
Ou sinon quelque chose au café ?
Posté par Sarah le 21 janvier 2011 à 17h25 (n° 3)
Par une crème légèrement chocolatée, je pense que pour ma part c'est un bon gout !
Posté par kris le 18 janvier 2011 à 18h40 (n° 2)
Bonjour, Merci ! sinon par quoi peut-on remplacer la crème de marron ?..
Posté par Wally70 le 18 janvier 2011 à 15h54 (n° 1)

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