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Name: Crème pâtissière à la pistache
Prep time: 16 min
Cook time: 15 min
Total time: 31 min
Yield: 400 g
Cuisine: français
Ingredients: 250 g de lait entier; ½ gousse de vanille; 3 jaunes d'œuf; 50 g de sucre en poudre; 20 g de maïzena; 30 g de Pâte ou poudre de pistache

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Crème pâtissière à la pistache

Très similaire à la crème pâtissière classique, cette version apporte un gout très prononcé de pistache qui parfume délicieusement quantité de desserts.

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Dernière mise à jour : Le 21 Novembre 2018

Pour 400 g, il vous faut :

1 : 250 g de lait entier
2 : ½ gousse de vanille (facultatif)
3 : 3 jaunes d'œuf
4 : 50 g de sucre en poudre
5 : 20 g de maïzena
6 : 30 g de Pâte ou poudre de pistache
Poids total de ces ingrédients : 412 grammes

Changer pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
16 min.	15 min.	31 min.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégée par un film.

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La recette pas à pas

Étape 1

8 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 g de lait entier et amenez a ébullition.

Vous pouvez y ajouter ½ gousse de vanille (le mélange un peu de vanille, beaucoup de pistache, est toujours très réussi) mais ce n'est pas indispensable.

Étape 2

4 min.

Dans un bol, versez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez immédiatement à la maryse.

Ajoutez 20 g de maïzena, puis mélangez à nouveau.

Étape 3

2 min.

Versez le lait bien chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena et mélangez bien.

Étape 4

2 min.

Reversez le tout dans la casserole (que vous aurez lavée entretemps) à travers une fine passoire pour éliminer les petites impuretés dues au mélange avec le lait chaud.

Étape 5

7 min.

Posez la casserole sur feu doux, et faites épaissir en fouettant doucement et sans arrêt.

Étape 6

3 min.

Dès que la crème à la bonne consistance, retirez du feu et incorporez 30 g de Pâte ou poudre de pistache en fouettant énergiquement.

Votre crème pâtissière à la pistache est prête.

Étape 7

3 min.

Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, ou si vous la souhaitez froide, vous pouvez la refroidir comme les pros en la versant, brulante, sur du film étirable posé sur une plaque à pâtisserie.

Étalez en une couche de 1/2 cm environ.

Étape 8

2 min.

Repliez le film dessus pour la protéger de l'air, et mettez la plaque au frigo ou au congélateur.

Étape 9

Pour une utilisation plus tard, fouettez énergiquement la crème pâtissière froide, ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe de crème, pour la détendre avant utilisation.

Remarques

Pour un gout pistache plus ou moins prononcé, n'hésitez pas à augmenter ou diminuer le poids de pâte de pistache à votre gout.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
774	27 gr	88 gr	35 gr
39 %	10 %	8 %	5 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
188	7 gr	21 gr	8 gr
9 %	3 %	2 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 2.03 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Naans, Velouté potimarron-poireaux, Flan pâtissier à la pistache, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Riz au lait, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Nonnettes, Far breton aux pruneaux, Gâteau de ménage, ... Toutes
	Pâte ou poudre de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites brioches pistache-abricot, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Sablés pistache, Glace à la pistache, Panna cotta pistache-vanille, ... Toutes
	Maïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Velouté de champignons, Civet de lapin à la normande, Boeuf bourguignon, Feuilleté verveine et pêches, Gâteau basque, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Merci pour le partage
Posté par MICHEL31 le 21 novembre 2018 à 11h38 (n° 1)
La pistache, quel gout inimitable, bravo pour cette recette.
Posté par Liam le 21 novembre 2018 à 16h07 (n° 2)
Une recette simple et bien expliquée, comme j'aime :-)
Posté par Mia le 22 novembre 2018 à 09h04 (n° 3)
Bonjour,
30 g de pistache... poudre ou pâte ? je doute fort que les deux aient le même poids.
Merci d'avance
Posté par Nathacha le 22 novembre 2018 à 20h06 (n° 4)
Bonjour,
C'est pareil, si on clic sur poudre ou pate la recette est unique
Posté par Chris83240 le 25 novembre 2018 à 14h13 (n° 5)

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