Comment bien cuire des oeufs sur le plat


Comment bien cuire des oeufs sur le plat
C'est une phrase que vous avez peut-être déjà entendu : "il/elle ne saurait même pas se faire cuire un œuf", indiquant par là un piètre cuisinier. Mais en réalité cuire correctement un œuf sur le plat n'est pas aussi facile que ça, deux grosses erreurs sont fréquentes : le blanc qui croute à l'extérieur et s'entoure d'un liseré brun dur et désagréable en bouche, et surtout le jaune encore entouré de blanc pas encore cuit et visqueux. Voici une recette inratable pour corriger ces deux erreurs si faciles à faire.
353 731 324.2/5 pour 139 notations
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Dernière mise à jour : Le 11 Mars 2018

Pour 2 oeufs, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 oeufs 2 oeufs 4 oeufs 6 oeufs
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
14 min.6 min.20 min.
Conservation : Les oeufs sur le plat ne peuvent pas se conserver.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1
Chauffez les assiettes de service.

Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs.

Étape 2 - 10 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 2
Ne cassez surtout pas les jaunes.

Étape 3 - 1 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 3
Mettez une poêle anti-adhésive sur feu moyen, faites fondre 1 noix de beurre.

Quand le beurre est fondu, ajoutez 1 petite cuillère d'eau, c'est le secret pour avoir un blanc qui ne croute pas.

Étape 4 - 1 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 4
Versez d'un seul coup les blancs dans la poêle...

Étape 5 - 5 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 5
...et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient justes pris.

Salez et poivrez à votre gout.

Étape 6 - 3 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 6
Baissez le feu, et posez délicatement sur les blancs cuits, les jaunes en les écartant régulièrement.

Laissez ainsi sur feu doux pendant environ 3 minutes, pour chauffer les jaunes.

Étape 7
Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 7
Transvasez dans une assiette chaude, vos œufs sur le plat sont prêts, et parfaitement cuits : blancs solides, jaunes liquides, et servez immédiatement les œufs sur le plat n'attendent pas.

Étape 8
La vidéo ci-contre vous montre les détails de la recette.

Vous voudrez bien excuser le coté un peu brun du blanc d'œuf, je n'avais pas bien nettoyé la poêle après les 2 premiers œufs...

Remarques

Ne salez surtout pas les jaunes, le sel va faire à la surface des petits points blancs très moches.

On peut assaisonner ces œufs de mille façons, soit juste sel et poivre soit autre chose à votre gout comme par exemple une pincée de paprika, ou un trait de vinaigre (j'adore !).

"Œufs sur le plat" ou "œufs au plat" ? Mystère, je n'ai jamais su la différence et si même il y en avait une.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
222 Kcal ou 929 Kj13 gr< 1 gr19 gr
11 %5 %<1 %3 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
193 Kcal ou 808 Kj11 gr< 1 gr16 gr
10 %4 %<1 %2 %
Par oeufs
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
111 Kcal ou 465 Kj6 gr< 1 gr9 gr
6 %2 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Suivons les conseils avisés de mon paternel : "Avec les œufs sur le plat, rien ne vaut un coup de blanc !" Et il avait bien raison, je rajoute juste : ma préférence va a un Bourgogne aligoté, ou tout autre vin blanc frais et sec.

Source

C'est une recette que je tiens de Bernard Loiseau, qui la montrait à Joel Robuchon, en lui expliquant qu'il l'avait apprise auprès de Pierre Troigros, C'est vous dire si c'est une recette "étoilée" !.

Cette recette utilise (entre autres)

ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petite ratatouille à l'oeuf cassé, Crème d'amandes ou frangipane, Allumettes au foie gras, Flan aux poires caramélisées, Oeufs rabattus aux poireaux, ... Toutes
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