Comment bien utiliser une gousse de vanille


Comment bien utiliser une gousse de vanille
Présente dans de nombreuses recettes, les gousses de vanille nécessitent quelques précautions d'usage dont voici un petit résumé.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : GousseVanilleéplucherGrainesFendreExtraireGout
Pour 1 gousse, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 gousse 2 gousses 3 gousses
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
9 min.15 min.10 min.34 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Photo de l'étape 1
Coupez la gousse en deux, puis fendez chaque moitié en deux dans la hauteur.

Étape 2 - 2 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Photo de l'étape 2
Avec le dos d'une lame de couteau, grattez l'intérieur de chaque moitié de demie-gousse pour en prélever tous les petits grains noirs qui sont la quintessence de la vanille.

Étape 3 - 2 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Photo de l'étape 3
Mettez ces petits grains dans le liquide de votre recette, ici du lait pour une crème anglaise.

Étape 4 - 10 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Photo de l'étape 4
Mettez y également la peau restante de la gousse pour ne rien perdre du gout.

Amenez à ébullition et dès que ça bout, retirez du feu et laissez à couvert pendant environ 15 minutes, le temps que le gout de la vanille se transmette bien au lait.

Étape 5 - 15 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Photo de l'étape 5
Il importe ensuite de filtrer le lait pour en éliminer les petites impuretés, et en particulier les inévitables morceaux de fibre de la gousse.

Pour cela passer le liquide dans une passoire fine...

Étape 6 - 3 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Photo de l'étape 6
...de façon à éliminer ces morceaux, mais pas trop pour laisser passer les fameux petits grains noirs.

Voyez sur cette photo ce qui reste après filtration, les peaux et les petits bouts de fibres marrons, qui seraient des intrus dans votre recette.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 Kcal ou 8 Kj0 gr< 1 gr0 gr
0 %0 %<1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
52 Kcal ou 218 Kj0 gr13 gr0 gr
3 %0 %1 %0 %
Par gousse
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 Kcal ou 8 Kj0 gr< 1 gr0 gr
0 %0 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 gousse : 2.63 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Gousse de vanilleGousse de vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait Chantilly, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Babas au rhum, Crème coco-vanille pour Elsa, Crème pâtissière au citron, ... Toutes
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Vos 24 commentaires ou questions sur cette recette
  • Ah non, désolé aussi, vous êtes a coté de la plaque. Faire comme vous l'indiquez n'a pas d'intérêt, tout le gout de la vanille est dans les grains, et du coup se contenter d'une petite fente ne vas pas apporter grand chose comme gout de vanille.

    Regardez d'ailleurs ce que font les pâtissiers pro, et comment ils "traitent" leurs gousses de vanille.
    Posté par jh le 2 septembre 2019 à 18h00 (n° 24)
  • Désolée mais ce n'est pas du tout ainsi qu'il faut procéder. C'est du gaspillage de fendre la gousse et de gratter. Il faut juste la laisser infuser dans la préparation en entière en laissant une petite fente. Vous pouvez récupérer la gousse par la suite, la sécher à l'air libre et le ré utiliser, le parfum et le gout sera moins prononcé mais elle gardera toutes ses vertus pour au moins 2 utilisations.
    Posté par Anonyme le 2 septembre 2019 à 16h06 (n° 23)
  • Simple rapide très efficace.

    Si vous souhaitez découvrir la vanille d'Arnaud et Georges, vanile du Brésil, de Madagascar, Tahiti et Papouasie, venez découvrir Abaçai.
    Posté par Abaçai.fr le 10 novembre 2018 à 14h23 (n° 22)

  • Une gousse de vanille se doit d'être bien affinée. Parfois, le teneur en vanilline d'une gousse "sèche" est supérieur à celui d'une vanille noire.

    Selon les origines, les espèces, hydrométrie, ensoleillement, les gousses de vanille seront totalement différentes les unes des autres.

    Chaque origine proposera des notes singulières qui feront la différence dans votre recette.
    Posté par David Vanille le 5 décembre 2017 à 11h25 (n° 21)
  • Bonjour,
    On fait pareil, on utilise toujours les grains de vanille grattée , même si bien sur ils se répartiront moins bien que dans un liquide chaud.
    Posté par jh le 4 février 2017 à 14h23 (n° 20)
  • Bonjour,
    Cette recette fonctionne si on a un liquide à chauffer, mais que faire dans le cas d'un liquide froid ou voire même pas de liquide du tout ?
    Posté par Lucas le 4 février 2017 à 13h23 (n° 19)
  • Bonjour, non désolé je ne sais pas ce qu'est de la vanille blanche.
    Posté par jh le 25 avril 2016 à 02h16 (n° 18)
  • Bonjour JH
    On m'a donné de la vanille blanche en bâtonnets, savez-vous comment l'utiliser SVP ?
    Posté par Anonyme le 24 avril 2016 à 10h36 (n° 17)
  • Je vais essayer dans un tapioca au zeste d'orange frais. J'incorporerai les grains noirs d'une demi-gousse au mélange lorsqu'il atteindra le point d'ébullition...miam miam !
    Posté par John John le 5 octobre 2015 à 17h50 (n° 16)
  • Merci beaucoup
    Posté par Anonyme le 22 juillet 2015 à 15h18 (n° 15)
  • Houuu je ne suis pas convaincue, à mon humble avis le gout il est dans les petits grains noirs, qui sont protégés par la gousse.
    Posté par Lola le 3 février 2015 à 09h39 (n° 14)
  • De retour de Guadeloupe, il nous a été conseillé de procéder différemment.
    Une gousse de vanille fraiche est utilisable 3 fois avant de la couper...
    - vous pouvez la faire tremper dans la préparation à aromatiser (ex : lorsque vous faites bouillir le lait pour la crème anglaise)
    - il faut ensuite la rincer puis la laisser sécher avant de la remettre à l'abri hermétiquement.
    Posté par Jess le 2 février 2015 à 15h54 (n° 13)
  • J'ai essayer et sa marche merci Coline pour ton commentaire
    Posté par lea le 30 juin 2014 à 14h58 (n° 12)
  • Oui c est vrai pour l'utilisation de la vanille on peut l'ouvrir (comme il l'as fait) mais on peut aussi la chauffer et la réutilisée même si c'est surprenant cela marche très bien mais jamais sur de la pate a gâteaux QUE sur des préparations liquide ! (bonne chance pour vos préparations )
    Posté par Coline le 30 juin 2014 à 14h54 (n° 11)
  • Bonjour,

    Oui, une cac suffit en général (voir les indications sur la bouteille).
    Posté par jh le 26 septembre 2013 à 15h57 (n° 10)
  • Bonjour, si nous n'avons pas de gousse de vanille par chez-nous, puis-je la remplacer par de la vanille liquide? Si oui, combien. Merci
    Posté par Pâquerette le 25 septembre 2013 à 15h37 (n° 9)
  • Bonjour,

    Je ne suis pas convaincue de cette méthode, je doute que le gout de la vanille traverse facilement la gousse, même chauffée, et puis si on chauffe pas (une chantilly par exemple) ça ne marche pas.
    Posté par lolla le 11 juin 2013 à 08h14 (n° 8)
  • Bonjour,

    Un ami malgache m'a expliqué exatement l'inverse quand à l'utlisation de la vanille.
    Selon lui il ne faut surtout pas l'ouvrir mais la plonger telle qu'elle dans la préparation à aromatiser. En chauffant la gousse dans l'appareil liquide par exemple, celui ci va prendre le gout de la vanille. L'avantage est que l'on peut réutiliser de nombreuses fois la vanille.
    Posté par florian le 10 juin 2013 à 16h59 (n° 7)
  • Si je peux me permettre, je vous recommande de sécher ensuite la gousse (avec du papier cuisine) puis de les mettre dans le pot à sucre en poudre, ou directement dans le paquet de sucre!!!
    Posté par mysterzav le 7 janvier 2012 à 12h27 (n° 6)
  • Eh bien donner un bon gout de vanille bien sur.
    Posté par jh le 26 octobre 2010 à 06h08 (n° 5)
  • Merci pour cette bonne recette. J'aimerai connaître l'importance de la gousse de vanille dans les recettes. Merci
    Posté par Tanti le 25 octobre 2010 à 16h14 (n° 4)
  • C'est que c'est un vaste sujet, difficile d'y répondre en quelque lignes, mais je vais réfléchir à une recette à ce sujet.
    Posté par jh le 31 mars 2010 à 18h47 (n° 3)
  • Fantastique! Je n'avais jamais compris comment on utilisait ces gousses... Merci pour ce site magnifiques. Auriez-vous des conseils ou idées pour la décoration des gâteaux? Merci.
    Posté par Julie le 31 mars 2010 à 11h27 (n° 2)
  • Merci pour ces explications tres claires
    le 21 mai 2009 à 01h15 (n° 1)
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