Comment bien utiliser une gousse de vanille


Comment bien utiliser une gousse de vanille
Présente dans de nombreuses recettes, les gousses de vanille nécessitent quelques précautions d'usage dont voici un petit résumé.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 1 gousse, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 gousse 2 gousses 3 gousses
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
9 min.15 min.10 min.34 min.
Planification
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Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Photo de l'étape 1
Coupez la gousse en deux, puis fendez chaque moitié en deux dans la hauteur.

Étape 2 - 2 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Photo de l'étape 2
Avec le dos d'une lame de couteau, grattez l'intérieur de chaque moitié de demie-gousse pour en prélever tous les petits grains noirs qui sont la quintessence de la vanille.

Étape 3 - 2 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Photo de l'étape 3
Mettez ces petits grains dans le liquide de votre recette, ici du lait pour une crème anglaise.

Étape 4 - 10 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Photo de l'étape 4
Mettez y également la peau restante de la gousse pour ne rien perdre du gout.

Amenez à ébullition et dès que ça bout, retirez du feu et laissez à couvert pendant environ 15 minutes, le temps que le gout de la vanille se transmette bien au lait.

Étape 5 - 15 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Photo de l'étape 5
Il importe ensuite de filtrer le lait pour en éliminer les petites impuretés, et en particulier les inévitables morceaux de fibre de la gousse.

Pour cela passer le liquide dans une passoire fine...

Étape 6 - 3 min.
Comment bien utiliser une gousse de vanille : Photo de l'étape 6
...de façon à éliminer ces morceaux, mais pas trop pour laisser passer les fameux petits grains noirs.

Voyez sur cette photo ce qui reste après filtration, les peaux et les petits bouts de fibres marrons, qui seraient des intrus dans votre recette.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Gousse de vanilleGousse de vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la vanille, Cannelés, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Salade aux 4 poires vanillées, Crème anglaise, ... Toutes

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