Pain surprise


Pain surprise
Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.
543 978 704.8/5 pour 122 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 34 min.4 heures50 min.6 heures 24 min.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 1
Si vous faites vous même votre pain, procédez comme pour la recette du nouveau pain au levain, voir du pain aux céréales comme sur ces photos.

Faites un pointage normal, façonnez puis au moment de l'apprêt, mettez la pâte, à l'endroit (clé en dessous), dans un moule à pain surprise, chemisé de papier siliconé pour faciliter le démoulage (sauf si votre moule est anti-adhésif).

Le moule que vous voyez ici fait 20 cm (8 pouces) de diamètre, et 12 cm (4.5 pouces) de haut.

Étape 2 - 2 heures
Pain surprise : Photo de l'étape 2
Après les deux heures de l'apprêt, la pâte ayant bien poussée, faites cuire un peu plus longtemps qu'un pain normal.

Étape 3 - 50 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 3
Démoulez et laissez refroidir sur une grille ou une claie.

Il est beaucoup plus facile de réussir un pain surprise avec un pain pas trop frais, et donc de le faire cuire la veille.

Étape 4 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 4
Le jour J, découpez le dessus du pain, juste à l'endroit ou il commence à s'arrondir pour obtenir un chapeau le plus petit possible, et un cylindre bien droit le plus grand possible.

Étape 5 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 5
Avec un couteau-scie (conseillé), découpez verticalement tout autour du cylindre. N'hésitez pas à faire deux tours pour être sur d'avoir bien découpé jusqu'en bas.

Étape 6 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 6
Insérez ensuite le couteau à la base du cylindre, donnez un mouvement de scie, plus un mouvement balayant.

Le but est de découper la base horizontalement pour obtenir un cylindre de mie "parfait".

Étape 7 - 10 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 7
Ensuite vient le moment délicat de la recette, il faut réussir à sortir intact le cylindre de mie.

çaa se fait assez facilement, si vous avez bien découpé dans les étapes précédentes, en retournant le pain et en le secouant un peu.

Vous pouvez aussi glisser une spatule métallique ou un couteau à large lame, aux endroits de vos découpes, et faire des petits mouvement de balancier pour aider au dégagement.

Il ne faut pas s'énerver, ni paniquer, mais procéder tout en douceur...

Étape 8
Pain surprise : Photo de l'étape 8
Si vous êtes arrivé à cela, le reste ce ne sont que des tartines !

Étape 9 - 3 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 9
Découpez le cylindre de mie en deux, par son milieu.

Étape 10 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 10
Puis découpez chaque moitié en tranches fines (1/2 centimètre environ).

Vous devez avoir un nombre paire de tranches, et pensez à conservez l'ordre des tranches, car elles vont être assemblées 2 à 2, et c'est beaucoup plus facile si elles ont été découpées l'une juste après l'autre : leur taille et forme est quasi identique.

Ensuite, commencez les garnitures :

Étape 11 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 11
Pour le jambon cru : préparez 3 paires de à tranches, et beurrez une tranche sur 2.

Étape 12 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 12
Posez une tranche de jambon sur le beurre, et coupez tout ce qui dépasse au ciseau ou au couteau bien aiguisé (c'est plus facile au ciseau).

Étape 13 - 1 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 13
Refermez les sandwichs.

Étape 14 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 14
Et coupez les en chacun en 4.

Étape 15 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 15
Pour le saumon fumé : préparez 3 paires de à tranches, citronnez une tranche sur 2 et beurrez l'autre.

Étape 16 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 16
Posez sur le beurre une tranche de saumon fumé, découpez tout ce qui dépasse, refermez les sandwichs, et coupez les également en 4.

Étape 17 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 17
Pour le poulet mayonnaise : préparez 3 paires de à tranches, et étalez de la mayonnaise sur toutes.

Étape 18 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 18
Déposez des petits morceaux de poulet sur une à tranches sur 2,refermez les sandwichs, et coupez les également en 4.

Étape 19 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 19
Commencez le montage du pain surprise en faisant un étage d'une des garnitures avec 8 sandwichs.

Étape 20 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 20
Procédez ainsi en changeant de garniture à chaque étage.

Étape 21 - 5 min.
Pain surprise : Photo de l'étape 21
Et ce jusqu'au sommet du pain.

Étape 22 - 2 heures
Pain surprise : Photo de l'étape 22
Puis remettez le chapeau, et mettez au frigo pour quelques heures.

Pensez à le sortir une heure avant dégustation, pour que les sandwichs ne soient pas trop froids (ils auraient sinon moins de goût).

Remarques

Pour le pain à utiliser, si vous le faites vous même vous pouvez utiliser un peu tout ce que vous voulez c'est une affaire de goût. Personnellement je préfère soit du pain au levain classique ou mieux encore du pain aux 10 céréales (comme sur les photos), mais vous pouvez aussi en faire avec du pain de mie, ou bien du pain au levain dans lequel vous remplacerez 400 g de farine T65 par 100 g de farine de seigle + 300 g de farine complète.

Pour les garnitures, vous pouvez varier à l'infini. Avec cette recette on a 6 étages et trois garnitures différentes, mais ce serait plus intéressant d'avoir une garniture différente à chaque étage. Voici quelques idées :
  • Un peu de fromage frais, genre "Saint Moret", poivre, sel et une très grosse poignées d'herbes fraîches juste hachées
  • Des rillettes au thon D'oriane
  • De l'hoummous
  • Du taztikis
  • Du roquefort mixé avec un peu de beurre et quelques cerneaux de noix
  • Des carrés "Gervais" écrasés à la fourchette et mélangés avec une cuillère à soupe de moutarde et des filets de sardines à l'huile également écrasés
  • Etc...


Une idée à creuser également : un pain surprise avec des garnitures sucrées, pour un goûter d'enfants par exemple, avec comme garnitures des confitures, du miel, du Nutella, ...

Dans cette recette chaque étage du pain est coupé en 8, mais si c'est pour un pain d'apéritif, il est plus sage de les couper en 10 ou 12 ce qui fait bien sur de plus petits sandwichs, et évite de rassasier tous vos convives avant que le repas ne commence.

Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
10 227 Kcal ou 42 818 Kj363 gr1 306 gr383 gr
511 %140 %123 %58 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
314 Kcal ou 1 315 Kj11 gr40 gr12 gr
16 %4 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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