Babas au rhum
Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française, c'est un petit biscuit léger et rond, imbibé d'un sirop au rhum et recouvert d'un peu de crème Chantilly.
Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2013
Mots-clés pour cette recette :Pour 8 babas, il vous faut :
- 1
125 g de farine - 2
5 g de levure de boulanger - 3
½ petite cuillère de sel - 4
1 petite cuillère de sucre en poudre - 5
2 œufs - 6
40 g de beurre - 7
350 ml d'eau - 8 200 g de sucre en poudre
- 9
80 ml de rhum - 10
½ gousse de vanille - 11
1 citron vert - 12
150 ml de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 1 169 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 48 min. | 2 heures 15 min. | 30 min. | 3 heures 33 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 2 - 3 min.
Dans le bol d'un robot versez 125 g de farine, 5 g de levure de boulanger, ½ petite cuillère de sel, 1 petite cuillère de sucre en poudre et 2 œufs.
Étape 3 - 15 min.
Pétrissez à petite vitesse, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
Étape 4 - 5 min.
Ajoutez alors le beurre fondu et continuez de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Étape 5 - 1 heure
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 6 - 5 min.
Au bout de ce temps, étalez grossièrement la pâte à la main, sur 1/2 centimètre d'épaisseur.
Étape 7 - 5 min.
Découpez des cercles de pâte avec un découpoir de diamètre 5 à 6 cm (2 à 2.3 pouces).
Étape 8 - 1 heure
Posez les si possible sur des moules à baba, et sinon sur une simple plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (1 heure environ).
Étape 9 - 20 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Faites cuire les babas environ 20 minutes.
Faites cuire les babas environ 20 minutes.
Étape 10 - 15 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Notez que l'utilisation de moules à baba, comme sur cette photo, permet d'obtenir le creux central si caractéristique.
Notez que l'utilisation de moules à baba, comme sur cette photo, permet d'obtenir le creux central si caractéristique.
Étape 11 - 5 min.
Préparez le sirop en mélangeant 350 ml d'eau, 200 g de sucre en poudre, amenez à ébullition et retirez du feu.
Ajoutez alors 80 ml de rhum, ½ gousse de vanille, le jus et le zeste de 1 citron vert.
Ajoutez alors 80 ml de rhum, ½ gousse de vanille, le jus et le zeste de 1 citron vert.
Étape 12 - 5 min.
Coupez le fond, la partie bombée, des babas...
Étape 13 - 5 min.
...et plongez les dans le sirop. Arrosez les de sirop à la cuillère si nécessaire, pour qu'ils soient bien imbibés.
Étape 14 - 5 min.
Posez chaque baba imbibés dans un ramequin ou une coupe, et garnissez le centre de crème chantilly.
Vos babas sont prêts a êtres dégustés.
Vos babas sont prêts a êtres dégustés.
Remarques
Vous pouvez faire varier le gout du sirop un peu comme vous l'entendez en changeant d'alcool (Macvin du jura par exemple) ou de fruits, ce ne seront plus des babas au rhum bien sur, mais ce sera aussi très bon.
Conservation
Une fois imbibés, sans Chantilly, quelques jours au frigo.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 467 Kcal ou 10 329 Kj | 32 gr | 328 gr | 86 gr |
| 123 % | 12 % | 31 % | 13 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 211 Kcal ou 883 Kj | 3 gr | 28 gr | 7 gr |
| 11 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Par baba | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 308 Kcal ou 1 290 Kj | 4 gr | 41 gr | 11 gr |
| 15 % | 2 % | 4 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 babas : 4.62 €
- Par baba : 0.58 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe Cornouaillaise, Paella, Pâte ou poudre de pistache, Soupe à l'oseille, Pain d'epice, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème diplomate, Charlotte briochée aux pommes, Petits choux Mont-Blanc, Chocolat Viennois, Tartelettes poire-verveine, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Éclairs au chocolat, Brioche en Kouign-amann, Gâteau moelleux au citron, Bretzels, Crumble prunes-noisette, ... Toutes |
 | Rhum : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cannelés, Galette des rois Sicilienne, Moelleux aux marrons, Coupe jamaïquaine, Gateau Breton, ... Toutes |
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Je viens de faire et de réussir des babas pour demain mais je ne sais pas combien de temps à l'avance je dois les mettre à barboter dans le sirop...
J'ai pris sur moi de les faire la veille au cas où...mais ils sont supermagnifix.....