Comment préparer de la rhubarbe


Comment préparer de la rhubarbe
La rhubarbe et son gout si particulier permet de préparer de délicieux desserts, mais pour pouvoir l'utiliser dans une recette une préparation est nécessaire, voici comment faire.
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette : RhubarbePréparation épluchageLavage
Pour 1 kg 800 g, il vous faut :
  • 0 rhubarbe 2 kgs 250 g de rhubarbe
  • Poids total de ces ingrédients : 2 250 grammes

Changer ces ingrédients pour : 200 g 300 g 600 g 1 kg 200 g 1 kg 800 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
30 min.30 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 1
Commencez par couper les extrémités de chaque branche de rhubarbe pour avoir une coupure nette et fraiche, jetez les extrémités coupées.

Étape 2 - 1 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 2
Prenez ensuite une branche et avec un petit couteau ou un econome, décollez la peau (rouge) à une extrémité, pour faire apparaitre la chair (verte).

Étape 3 - 1 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 3
Tirez la peau jusqu'au bout de la branche, de façon à la retirer complètement et à la jeter.

Faites ça tout autour de la branche, de façon à n'avoir qu'une branche "verte".

Étape 4 - 1 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 4
Il est possible qu'en bas de la branche, il reste un peu de peau, recommencez à tirer dessus pour la retirer complètement.

Étape 5 - 20 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 5
Vous devez obtenir une branche sans peau sur toute sa longueur.

Faites ça avec toutes les branches.

Étape 6 - 5 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 6
Ensuite coupez les branches en petits morceaux.

Étape 7
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 7
Votre rhubarbe est prête a être utilisée.

Étape 8
Vous pouvez voir cette façon de procéder, en détail, dans cette vidéo.
Remarques
Les branches de rhubarbe que vous achèterez doivent êtres bien fermes, cassantes, et bien rouges. Un peu vertes, elles ne sont pas assez mures, et molles elles sont trop vieilles.

Je ne pense pas, contrairement à beaucoup d'autre recettes, qu'il faut blanchir la rhubarbe avant utilisation sous prétexte que c'est acide. D'une part parce que une partie de son gout risque de partir avec l'eau utilisée pour blanchir, et d'autre part parce que cette acidité est une des caractéristique de la rhubarbe qu'il faut conserver. A nous ensuite de l'associer avec d'autres produits, ou de la sucrer suffisamment, pour la rendre plus agréable à déguster, et de faire de cette fameuse acidité un atout.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
360 Kcal ou 1 507 Kj11 gr79 gr0 gr
18 %4 %7 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
16 Kcal ou 67 Kj1 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 800 g : 4.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
RhubarbeRhubarbe : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Compote de rhubarbe, Tarte à la rhubarbe, ... Toutes
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
  • Tout à fait d'accord !! Je préfère aussi la rhubarbe qui est brute, non blanchie.
    Posté par Benjamin le 9 mai 2021 à 12h59 (n° 8)
  • Bonjour, J'ai de la rhubarbe en quantité dans mon potager avec laquelle je fais de la confiture et des tartes. Personnellement, je ne l'épluche jamais, je me contente de bien la laver !
    Au final, les fils de la peau fondent complétement à la cuisson et on ne les sent plus du tout. Pour moi, l'épluchage est une opération complétement inutile !!
    Posté par Frédérique le 3 mai 2019 à 18h33 (n° 7)
  • Peut-être en en mixant avec un peu de sirop ?
    Posté par jh le 21 avril 2017 à 13h55 (n° 6)
  • Comment obtenir un jus de rhubarbe pour glacer la tarte ?
    Posté par PAULE le 21 avril 2017 à 12h56 (n° 5)
  • Bonjour,
    Oui, c'est indiqué dans la recette.
    Posté par jh le 30 mai 2016 à 16h29 (n° 4)
  • Bonjout je voudrais savoir si c'est possible d'utiliser un econome merci
    Posté par jacques le 30 mai 2016 à 13h49 (n° 3)
  • Je retire beaucoup moins de peau sur les tiges de rhubarbe, juste le "film" filandreux de la couche supérieure. Il reste donc pas mal de rouge sur la chair et cela donne de la couleur aux compotes ou aux tartes. Je viens d'en éplucher deux kilos, je vais suivre ta recette de compote...A+
    Posté par Pascale la Saint-Aubinoise le 24 mai 2010 à 13h47 (n° 2)
  • Chez nous on laisse la peau, ça donne une plus belle couleur aux compotes!
    Posté par Sim le 23 mai 2010 à 12h52 (n° 1)
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