Gâteau renversé aux pommes caramélisées

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Un petit gout de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four. On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.

Filets de pageots marinés au soja

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Pour cette recette, les filet de poisson (ici du pageot, un poisson rose, cousin de la daurade) sont marinés dans un mélange de sauce soja, citron vert et huile d'olive avant d'êtres poêlés.

Oeufs à la coque surprise

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çaa ressemble à un simple œuf à la coque, mais quand on casse la coquille, surprise, il contient un mélange d'œufs brouillés, de jambon cru, de crevettes sautées et de ciboulette.

Macarons

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Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous guider tout au long de la recette, et j'insisterai sur les phases délicates. Cette infinité de parfums fait que j'essaye beaucoup de variantes, ne soyez pas surpris(e) si sur les photos la couleur des...

Comment bien griller du saumon

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Ça a l'air tout simple, et pourtant ça ne l'est pas tant que ça. Pour bien griller un morceau de saumon il faut qu'il soit croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur. Ce moelleux est obtenu avec une cuisson très stricte (la juste cuisson des poissons est une caractéristique de vrai chef), car pas assez cuit ce n'est pas bon, et trop cuit le saumon devient sec. Voici une série de trucs pour bien y arriver.

Terrine de foie gras

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La terrine de foie gras est une façon assez simple de le préparer, idéale pour les débutant(e)s. Dans cette recette les morceaux ne sont pas conservés intacts, mais le foie est passé au tamis ou au moulin à légume. L'aspect final est beaucoup plus lisse, moins marbré, mais le gout toujours délicieux.

Les baguettes

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Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour un pain normal), et le travail de la pâte ensuite, qui est également différent.

Compote de pommes

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Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.

Vol-au-vent

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Le vol-au-vent est un plat classique de la cuisine Française, il est composé d'une croute très légère (d'où son nom) en pâte feuilletée garnie d'une préparation à la crème. La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.

Mes bonnes adresses...

Vous êtes assez nombreux à me demander souvent où je trouve ci ou ça ? ou bien est-ce que tel truc est un bon achat ? ou encore quelle marque est la mieux pour ceci ou cela ? Je vais regrouper dans cette page mes bonnes adresses de fournisseurs de tel ou tel produit ou ustensile, et les bons...
29 Aout 2023315 K 554.0

Les finitions

Un four est il jamais vraiment fini ? bah, on a toujours des idées d'améliorations techniques ou esthétiques. En voici quelques unes...
30 Aout 202476 K 64.4

La peau des amandes

Si vous aimez les amandes, dans leur version fruits secs, vous devez en utiliser assez souvent en cuisine ou en pâtisserie, que ce soit en poudre ou entières. Ce n'est pas évident, mais en fait il existe 2 sortes d'amandes dans le commerce, en gros avec ou sans la peau.
8 Février 202022 K 14.7