Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Un petit gout de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four.
On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.
On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.
Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2016
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 gâteau, il vous faut :
- 1
3 œufs - 2
150 g de farine - 3
150 g de beurre - 4
140 g de sucre en poudre - 5
10 g de Sucre vanillé - 6 150 g de sucre en poudre
- 7
4 cuillères à soupe d'eau - 8
30 g de crème fraiche liquide - 9
1 kg de pommes - Poids total de ces ingrédients : 1 840 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 39 min. | 1 heure 7 min. | 1 heure 46 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Posez au fond de votre moule (genre moule a manqué) un cercle de papier cuisson pour empêcher le caramel de trop coller au moule.
Nota : si vous utilisez un moule anti-adhésif, c'est juste conseillé, mais si vous utilisez un moule ordinaire c'est indispensable pour pouvoir démouler facilement.
Nota : si vous utilisez un moule anti-adhésif, c'est juste conseillé, mais si vous utilisez un moule ordinaire c'est indispensable pour pouvoir démouler facilement.
Étape 2 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 3 œufs, 150 g de farine, 150 g de beurre, 140 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 2 min.
Dans une petite casserole, versez 150 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau, mettez sur feu vif.
Étape 5 - 7 min.
Amenez le sucre à un caramel blond.
Étape 6 - 2 min.
Retirez la casserole du feu, et ajoutez au fouet 30 g de crème fraiche liquide (faites attention aux possibles projections lors de l'ajout de la crème froide dans le caramel très chaud).
Étape 7 - 1 min.
Versez le caramel dans le fond du moule, sur le cercle de papier.
Étape 8 - 1 min.
Répartissez le bien sur toute la surface.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F)
Préchauffez votre four à 180°C (360°F)
Étape 9 - 12 min.
Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en quartiers et retirez le cœur.
répartissez les pommes en couronne, sur le caramel.
répartissez les pommes en couronne, sur le caramel.
Étape 10 - 3 min.
Répartissez régulièrement la pâte à gâteau sur les pommes.
Étape 11 - 1 heure
Enfournez pour 50 minutes à une heure.
Étape 12 - 3 min.
Démoulez en retournant le moule sur un plat ou une assiette, dès la sortie du four (après le caramel refroidi et fini par coller).
Le gâteau se déguste chaud ou froid, selon votre gout.
Le gâteau se déguste chaud ou froid, selon votre gout.
Remarques
Il est important de choisir des pommes acidulées (reinettes grises, reines des reinettes, boskoop... pour un bon contraste avec le caramel et la pâte du gâteau.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 636 Kcal ou 15 223 Kj | 37 gr | 529 gr | 155 gr |
| 182 % | 14 % | 50 % | 24 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 198 Kcal ou 829 Kj | 2 gr | 29 gr | 8 gr |
| 10 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Par gâteau | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 636 Kcal ou 15 223 Kj | 37 gr | 529 gr | 155 gr |
| 182 % | 14 % | 50 % | 24 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : 3.76 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cochelin d'Evreux, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Charlotte briochée aux pommes, Tarte Jurassienne, Compote de pommes, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Naans, Pain de mie, Crumble prunes-noisette, Cannelés, Biscuit de savoie, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crackers au pesto, Crumble prunes-noisette, Pâte sablée coco, Salade cornouaillaise, Gratin de légumes au 2 fromages, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake citron-graines de pavot, Galette des rois aux pommes caramélisées, Clafoutis "Marie-Antoinette", Compote d'abricots, Glace à la menthe fraîche, ... Toutes |
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Cette recette est délicieuse, nous l'avons dégustée tiède cet après-midi.
Pour le caramel j'ai utilisé du sucre de canne fin, je n'ai pas l'habitude du caramel mais en suivant la recette et les conseils pour obtenir un caramel blond 160° (très foncé avec le sucre de canne) je suis arrivée à un bon résultat malgré l'oubli du citron que j'avais pourtant préparé. ...Merci
Le mien fait 26 cm aussi, et ce sont des 1/4 de pommes (il faut que ce soit assez haut), pas des demi quartiers, donc 1kg c'est bien. Bon, c'est à une vache près en même temps...
Quelle est la taille de ton moule ? Je me demande si 1kg de pommes ce n'est pas beaucoup pour le mien qui fait 26 cm au plus haut