Cuisine-facile.com

1 078 recettes faciles et bien expliquées, avec 11 815 photos et 77 vidéos

Gâteau renversé aux pommes caramélisées

Un petit gout de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four.

On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.

21 540 84.1/5 pour 9 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2016

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 3 œufs
2 150 g de farine
3 150 g de beurre
4 140 g de sucre en poudre
5 10 g de Sucre vanillé
6 150 g de sucre en poudre
7 4 cuillères à soupe d'eau
8 30 g de crème fraiche liquide
9 1 kg de pommes
Poids total de ces ingrédients : 1 840 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
39 min.	1 heure 7 min.	1 heure 46 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 1

Posez au fond de votre moule (genre moule a manqué) un cercle de papier cuisson pour empêcher le caramel de trop coller au moule.

Nota : si vous utilisez un moule anti-adhésif, c'est juste conseillé, mais si vous utilisez un moule ordinaire c'est indispensable pour pouvoir démouler facilement.

Étape 2 - 5 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 2

Dans le bol d'un batteur, versez 3 œufs, 150 g de farine, 150 g de beurre, 140 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 5 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 3

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Réservez à température ambiante.

Étape 4 - 2 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 4

Dans une petite casserole, versez 150 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau, mettez sur feu vif.

Étape 5 - 7 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 5

Amenez le sucre à un caramel blond.

Étape 6 - 2 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 6

Retirez la casserole du feu, et ajoutez au fouet 30 g de crème fraiche liquide (faites attention aux possibles projections lors de l'ajout de la crème froide dans le caramel très chaud).

Étape 7 - 1 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 7

Versez le caramel dans le fond du moule, sur le cercle de papier.

Étape 8 - 1 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 8

Répartissez le bien sur toute la surface.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F)

Étape 9 - 12 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 9

Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en quartiers et retirez le cœur.

répartissez les pommes en couronne, sur le caramel.

Étape 10 - 3 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 10

Répartissez régulièrement la pâte à gâteau sur les pommes.

Étape 11 - 1 heure

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 11

Enfournez pour 50 minutes à une heure.

Étape 12 - 3 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 12

Démoulez en retournant le moule sur un plat ou une assiette, dès la sortie du four (après le caramel refroidi et fini par coller).

Le gâteau se déguste chaud ou froid, selon votre gout.

Remarques

Il est important de choisir des pommes acidulées (reinettes grises, reines des reinettes, boskoop... pour un bon contraste avec le caramel et la pâte du gâteau.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 636 Kcal ou 15 223 Kj	37 gr	529 gr	155 gr
182 %	14 %	50 %	24 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
198 Kcal ou 829 Kj	2 gr	29 gr	8 gr
10 %	1 %	3 %	1 %

Par gâteau
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 636 Kcal ou 15 223 Kj	37 gr	529 gr	155 gr
182 %	14 %	50 %	24 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 3.76 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes au four de St Aubin le vertueux, Crumble canadien aux pommes, Tarte Alsacienne, Comme des nems bretons, Terrine de pommes Tatin, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés Arlésiens, Sablés en damier, Génoise, Filets de sole meunière, Pâte pour pâtes fraiches, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Lemon curd, Mug-cake au chocolat, Boules Berlinoises, Oeufs cocotte aux épinards, Tartines norvégiennes, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilleté aux fraises, Tarte Alsacienne, Gaufres Liégeoises, Crème brûlée, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Sauce Béarnaise

Cette sauce très parfumée, estragon, cerfeuil et échalote, avec une pointe d'acidité est idéale avec les viandes ou poissons grillés. Elle est réputée difficile à réaliser, mais voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin.
170 011 64.6/5 pour 7 notations 1 heure 6 min.

Succès praliné

Le succès est un gâteau qui est composé de deux couches de meringues aux amandes, qui entourent une couche de crème au beurre praliné. C'est un gâteau très classique, très riche, un peu à l'ancienne maintenant, mais qui garde ses inconditionnels. La recette originale est du maitre Gaston...
187 340 404.6/5 pour 36 notations 4 heures 16 min.

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
168 102 264.8/5 pour 40 notations 2 heures 26 min.

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 163 606 6804.2/5 pour 535 notations 2 heures 38 min.

Pâte à brioche

Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...
291 488 1064.3/5 pour 54 notations 14 heures 27 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Je fais ce genre de gâteau avec des tranches d'ananas, très bon aussi . Recette de ma maman 😀
Posté par Sylvie le 23 décembre 2016 à 20h05 (n° 8)
Je le fais avec des poires en quartier et sans caramel et mets la pâte dans un plat à tarte , les poires au dessus: essayez

Ca revient à faire une tarte aux poires où la paâte est entre le quatre quart et la pâte à tarte mais sans se faire ch... avec un rouleau et tout le tremblement.

Servez vous avant les enfants : ils ne vous laisseront rien (...)

Posté par francois le 18 décembre 2016 à 08h05 (n° 7)
Oui oui...
Posté par jh le 17 décembre 2016 à 21h35 (n° 6)
150 g de beurre, 150 g de sucre, 150 g d'œuf, 150 g de farine… Mais c'est de la pâte à quatre-quart ma parole ! :-)
Posté par Elessar le 17 décembre 2016 à 15h43 (n° 5)
Bonjour,
Cette recette est délicieuse, nous l'avons dégustée tiède cet après-midi.
Pour le caramel j'ai utilisé du sucre de canne fin, je n'ai pas l'habitude du caramel mais en suivant la recette et les conseils pour obtenir un caramel blond 160° (très foncé avec le sucre de canne) je suis arrivée à un bon résultat malgré l'oubli du citron que j'avais pourtant préparé. ...Merci
Posté par Michèle le 5 décembre 2016 à 18h59 (n° 4)
Avec un moule à tarte tatin, on doit pouvoir faire le caramel directement dedans plutôt que de passer par une casserole.
Posté par Elessar le 5 décembre 2016 à 13h24 (n° 3)
Coucou Isa,

Le mien fait 26 cm aussi, et ce sont des 1/4 de pommes (il faut que ce soit assez haut), pas des demi quartiers, donc 1kg c'est bien. Bon, c'est à une vache près en même temps...
Posté par jh le 4 décembre 2016 à 14h52 (n° 2)
Coucou Jean Hugues,
Quelle est la taille de ton moule ? Je me demande si 1kg de pommes ce n'est pas beaucoup pour le mien qui fait 26 cm au plus haut
Posté par Isa le 4 décembre 2016 à 12h27 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page