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Name: Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Prep time: 39 min
Cook time: 1 h 7 min
Total time: 1 h 46 min
Yield: 1 gâteau
Cuisine: français
Ingredients: 3 œufs; 150 g de farine; 150 g de beurre; 140 g de sucre en poudre; 10 g de Sucre vanillé; 150 g de sucre en poudre; 4 cuillères à soupe d'eau; 30 g de crème fraiche liquide; 1 kg de pommes

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Gâteau renversé aux pommes caramélisées

Un petit gout de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four.

On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.

13 183 84.1/5

Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2016

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 : 3 œufs
2 : 150 g de farine
3 : 150 g de beurre
4 : 140 g de sucre en poudre
5 : 10 g de Sucre vanillé
6 : 150 g de sucre en poudre
7 : 4 cuillères à soupe d'eau
8 : 30 g de crème fraiche liquide
9 : 1 kg de pommes
Poids total de ces ingrédients : 1 870 grammes

Changer pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
39 min.	1 heure 7 min.	1 heure 46 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

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La recette pas à pas

1	Posez au fond de votre moule (genre moule a manqué) un cercle de papier cuisson pour empêcher le caramel de trop coller au moule. Nota : si vous utilisez un moule anti-adhésif, c'est juste conseillé, mais si vous utilisez un moule ordinaire c'est indispensable pour pouvoir démouler facilement.	5 min.
2	Dans le bol d'un batteur, versez 3 œufs, 150 g de farine, 150 g de beurre, 140 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.	5 min.
3	Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réservez à température ambiante.	5 min.
4	Dans une petite casserole, versez 150 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau, mettez sur feu vif.	2 min.
5	Amenez le sucre à un caramel blond.	7 min.
6	Retirez la casserole du feu, et ajoutez au fouet 30 g de crème fraiche liquide (faites attention aux possibles projections lors de l'ajout de la crème froide dans le caramel très chaud).	2 min.
7	Versez le caramel dans le fond du moule, sur le cercle de papier.	1 min.
8	Répartissez le bien sur toute la surface. Préchauffez votre four à 180°C (360°F)	1 min.
9	Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en quartiers et retirez le cœur. répartissez les pommes en couronne, sur le caramel.	12 min.
10	Répartissez régulièrement la pâte à gâteau sur les pommes.	3 min.
11	Enfournez pour 50 minutes à une heure.	1 heure
12	Démoulez en retournant le moule sur un plat ou une assiette, dès la sortie du four (après le caramel refroidi et fini par coller). Le gâteau se déguste chaud ou froid, selon votre gout.	3 min.

Remarques

Il est important de choisir des pommes acidulées (reinettes grises, reines des reinettes, boskoop... pour un bon contraste avec le caramel et la pâte du gâteau.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
3736	42 gr	529 gr	161 gr
187 %	16 %	50 %	24 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
200	2 gr	28 gr	9 gr
10 %	1 %	3 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 3.85 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette des rois aux pommes caramélisées, Comme des nems bretons, Tarte Jurassienne, Tarte Normande, Tarte Tatin, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Financiers, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Cookies, Sablés thé noir et chocolat blanc, Sauté de veau printanier, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte poires-pamplemousses-pistache, Kugelhof pour Nanou, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Gratin de potimarron, Croustade de langoustines aux poireaux, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Crumble fraise-rhubarbe, Cake nature, Puits d'amour, ... Toutes

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Coucou Jean Hugues,
Quelle est la taille de ton moule ? Je me demande si 1kg de pommes ce n'est pas beaucoup pour le mien qui fait 26 cm au plus haut
Posté par Isa le 4 décembre 2016 à 12h27 (n° 1)
Coucou Isa,

Le mien fait 26 cm aussi, et ce sont des 1/4 de pommes (il faut que ce soit assez haut), pas des demi quartiers, donc 1kg c'est bien. Bon, c'est à une vache près en même temps...
Posté par jh le 4 décembre 2016 à 14h52 (n° 2)
Avec un moule à tarte tatin, on doit pouvoir faire le caramel directement dedans plutôt que de passer par une casserole.
Posté par Elessar le 5 décembre 2016 à 13h24 (n° 3)
Bonjour,
Cette recette est délicieuse, nous l'avons dégustée tiède cet après-midi.
Pour le caramel j'ai utilisé du sucre de canne fin, je n'ai pas l'habitude du caramel mais en suivant la recette et les conseils pour obtenir un caramel blond 160° (très foncé avec le sucre de canne) je suis arrivée à un bon résultat malgré l'oubli du citron que j'avais pourtant préparé. ...Merci
Posté par Michèle le 5 décembre 2016 à 18h59 (n° 4)
150 g de beurre, 150 g de sucre, 150 g d'œuf, 150 g de farine… Mais c'est de la pâte à quatre-quart ma parole ! :-)
Posté par Elessar le 17 décembre 2016 à 15h43 (n° 5)
Oui oui...
Posté par jh le 17 décembre 2016 à 21h35 (n° 6)
Je le fais avec des poires en quartier et sans caramel et mets la pâte dans un plat à tarte , les poires au dessus: essayez

Ca revient à faire une tarte aux poires où la paâte est entre le quatre quart et la pâte à tarte mais sans se faire ch... avec un rouleau et tout le tremblement.

Servez vous avant les enfants : ils ne vous laisseront rien (...)

Posté par francois le 18 décembre 2016 à 08h05 (n° 7)
Je fais ce genre de gâteau avec des tranches d'ananas, très bon aussi . Recette de ma maman 😀
Posté par Sylvie le 23 décembre 2016 à 20h05 (n° 8)

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