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Gâteau renversé aux pommes caramélisées

Un petit gout de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four.

On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.

20 422 84.1/5 pour 9 notations

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Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2016

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 3 œufs
2 150 g de farine
3 150 g de beurre
4 140 g de sucre en poudre
5 10 g de Sucre vanillé
6 150 g de sucre en poudre
7 4 cuillères à soupe d'eau
8 30 g de crème fraiche liquide
9 1 kg de pommes
Poids total de ces ingrédients : 1 840 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
39 min.	1 heure 7 min.	1 heure 46 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 1

Posez au fond de votre moule (genre moule a manqué) un cercle de papier cuisson pour empêcher le caramel de trop coller au moule.

Nota : si vous utilisez un moule anti-adhésif, c'est juste conseillé, mais si vous utilisez un moule ordinaire c'est indispensable pour pouvoir démouler facilement.

Étape 2 - 5 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 2

Dans le bol d'un batteur, versez 3 œufs, 150 g de farine, 150 g de beurre, 140 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 5 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 3

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Réservez à température ambiante.

Étape 4 - 2 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 4

Dans une petite casserole, versez 150 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau, mettez sur feu vif.

Étape 5 - 7 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 5

Amenez le sucre à un caramel blond.

Étape 6 - 2 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 6

Retirez la casserole du feu, et ajoutez au fouet 30 g de crème fraiche liquide (faites attention aux possibles projections lors de l'ajout de la crème froide dans le caramel très chaud).

Étape 7 - 1 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 7

Versez le caramel dans le fond du moule, sur le cercle de papier.

Étape 8 - 1 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 8

Répartissez le bien sur toute la surface.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F)

Étape 9 - 12 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 9

Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en quartiers et retirez le cœur.

répartissez les pommes en couronne, sur le caramel.

Étape 10 - 3 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 10

Répartissez régulièrement la pâte à gâteau sur les pommes.

Étape 11 - 1 heure

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 11

Enfournez pour 50 minutes à une heure.

Étape 12 - 3 min.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 12

Démoulez en retournant le moule sur un plat ou une assiette, dès la sortie du four (après le caramel refroidi et fini par coller).

Le gâteau se déguste chaud ou froid, selon votre gout.

Remarques

Il est important de choisir des pommes acidulées (reinettes grises, reines des reinettes, boskoop... pour un bon contraste avec le caramel et la pâte du gâteau.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 636 Kcal ou 15 223 Kj	37 gr	529 gr	155 gr
182 %	14 %	50 %	24 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
198 Kcal ou 829 Kj	2 gr	29 gr	8 gr
10 %	1 %	3 %	1 %

Par gâteau
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 636 Kcal ou 15 223 Kj	37 gr	529 gr	155 gr
182 %	14 %	50 %	24 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 3.76 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte citron et pommes râpées, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Compote de pommes, Tarte aux pommes express, Brioche Tatin, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain perdu façon "cordon bleu", Cramique, Crème d'amandes ou frangipane, Crème pâtissière au citron vert, Tarte Tatin, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuit de savoie, Pain d'epice, Ciabatta aux 2 olives, Crackers, Cookies, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Doughnuts, Feuilleté aux fraises, Crème pâtissière au citron vert, Gratin de pommes fruits aux amandes, Galette Comtoise d'Elsa, ... Toutes

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Je fais ce genre de gâteau avec des tranches d'ananas, très bon aussi . Recette de ma maman 😀
Posté par Sylvie le 23 décembre 2016 à 20h05 (n° 8)
Je le fais avec des poires en quartier et sans caramel et mets la pâte dans un plat à tarte , les poires au dessus: essayez

Ca revient à faire une tarte aux poires où la paâte est entre le quatre quart et la pâte à tarte mais sans se faire ch... avec un rouleau et tout le tremblement.

Servez vous avant les enfants : ils ne vous laisseront rien (...)

Posté par francois le 18 décembre 2016 à 08h05 (n° 7)
Oui oui...
Posté par jh le 17 décembre 2016 à 21h35 (n° 6)
150 g de beurre, 150 g de sucre, 150 g d'œuf, 150 g de farine… Mais c'est de la pâte à quatre-quart ma parole ! :-)
Posté par Elessar le 17 décembre 2016 à 15h43 (n° 5)
Bonjour,
Cette recette est délicieuse, nous l'avons dégustée tiède cet après-midi.
Pour le caramel j'ai utilisé du sucre de canne fin, je n'ai pas l'habitude du caramel mais en suivant la recette et les conseils pour obtenir un caramel blond 160° (très foncé avec le sucre de canne) je suis arrivée à un bon résultat malgré l'oubli du citron que j'avais pourtant préparé. ...Merci
Posté par Michèle le 5 décembre 2016 à 18h59 (n° 4)
Avec un moule à tarte tatin, on doit pouvoir faire le caramel directement dedans plutôt que de passer par une casserole.
Posté par Elessar le 5 décembre 2016 à 13h24 (n° 3)
Coucou Isa,

Le mien fait 26 cm aussi, et ce sont des 1/4 de pommes (il faut que ce soit assez haut), pas des demi quartiers, donc 1kg c'est bien. Bon, c'est à une vache près en même temps...
Posté par jh le 4 décembre 2016 à 14h52 (n° 2)
Coucou Jean Hugues,
Quelle est la taille de ton moule ? Je me demande si 1kg de pommes ce n'est pas beaucoup pour le mien qui fait 26 cm au plus haut
Posté par Isa le 4 décembre 2016 à 12h27 (n° 1)

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