Comment bien griller du saumon
Ça a l'air tout simple, et pourtant ça ne l'est pas tant que ça. Pour bien griller un morceau de saumon il faut qu'il soit croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur. Ce moelleux est obtenu avec une cuisson très stricte (la juste cuisson des poissons est une caractéristique de vrai chef), car pas assez cuit ce n'est pas bon, et trop cuit le saumon devient sec. Voici une série de trucs pour bien y arriver.
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 filets de saumon - Poids total de ces ingrédients : 800 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 11 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 6 min.
Soit en tout : 22 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites chauffer une assiette.
Prenez des morceaux de saumon assez épais (environ 2 cm ou 1 pouce), avec la peau, et si possible d'épaisseur régulière. Le meilleur morceau pour cela est le dos du saumon.
Lavez les et séchez les.
Mettez une poêle antiadhésive sur feu moyen, et quand elle est chaude, posez les morceaux de saumon, côté peau en dessous, sans matière grasse.
Prenez des morceaux de saumon assez épais (environ 2 cm ou 1 pouce), avec la peau, et si possible d'épaisseur régulière. Le meilleur morceau pour cela est le dos du saumon.
Lavez les et séchez les.
Mettez une poêle antiadhésive sur feu moyen, et quand elle est chaude, posez les morceaux de saumon, côté peau en dessous, sans matière grasse.
Étape 2 - 3 min.
Laissez ainsi 3 minutes, puis salez et poivrez le dessus des morceaux et retournez les.
Étape 3 - 2 min.
Une fois retournés, retirez et jetez la peau qui s'en va facilement.
Étape 4 - 3 min.
Avec un couteau-scie, grattez le dessus des morceaux de saumon pour en retirer, et jeter, toute la partie grise, qui est la graisse du saumon et qui n'a aucun intérêt pour le gout, en plus de faire moche.
Étape 5
Insistez bien pour ne rien laisser de cette graisse, et en particulier au niveau de l'arrête centrale où elle est plus épaisse, partie indiquée par les flèches vertes.
Étape 6 - 1 min.
Salez et poivrez à nouveau le dessus des morceaux et retournez les à nouveau.
Étape 7 - 3 min.
C'est maintenant que se situe le point le plus délicat : savoir quand arrêter la cuisson.
Le moyen le plus simple est de planter au cœur d'un des morceaux un thermomètre, et de s'arrêter dès que la température intérieure est à 060°C (140°F).
Le moyen le plus simple est de planter au cœur d'un des morceaux un thermomètre, et de s'arrêter dès que la température intérieure est à 060°C (140°F).
Étape 8
Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez surveiller la cuisson en observant la couleur de la tranche des morceaux, de couleur rose translucide (flèche rouge) : pas assez cuit , de couleur opaque (flèche verte) : assez cuit.
Retirez immédiatement du feu dès que le centre est opaque.
En règle générale, il faut compter 3 minutes de cuisson par face.
Retirez immédiatement du feu dès que le centre est opaque.
En règle générale, il faut compter 3 minutes de cuisson par face.
Étape 9
Pendant cette cuisson il est fort possible que se forme sur la tranche une sorte de pâte blanche, désignée par la flèche verte. C'est normal vous pouvez la retirer en raclant la tranche avec une petite cuillère et la jeter, là aussi : pas d'intérêt pour le gout, et ce n'est pas très esthétique.
Étape 10 - 5 min.
Mettez les morceaux de saumon dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.
Laissez ainsi à couvert pendant 5 minutes, ce qui va attendrir le saumon.
Laissez ainsi à couvert pendant 5 minutes, ce qui va attendrir le saumon.
Étape 11
Votre saumon est prêt a être utilisé dans votre recette, sur la photo par exemple un saumon à l'oseille.
Pour un plat simple et diététique vous pouvez aussi le servir le tel quel, avec juste un filet de citron, c'est d'ailleurs le meilleur moyen d'apprécier la justesse de votre cuisson.
Pour un plat simple et diététique vous pouvez aussi le servir le tel quel, avec juste un filet de citron, c'est d'ailleurs le meilleur moyen d'apprécier la justesse de votre cuisson.
Remarques
Utilisez de préférence du poivre blanc que du noir, il se verra moins sur le saumon.
Faites très attention au temps de cuisson, si vous surveillez la couleur du poisson (opaque/translucide) n'hésitez pas à retirez du feu même si le centre est encore un peu translucide, car le saumon va continuer un peu de cuire pendant son temps d'attente au chaud.
Faites très attention au temps de cuisson, si vous surveillez la couleur du poisson (opaque/translucide) n'hésitez pas à retirez du feu même si le centre est encore un peu translucide, car le saumon va continuer un peu de cuire pendant son temps d'attente au chaud.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 360 Kcal ou 5 694 Kj | 160 gr | 0 gr | 80 gr |
| 68 % | 62 % | 0 % | 12 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 170 Kcal ou 712 Kj | 20 gr | 0 gr | 10 gr |
| 9 % | 8 % | 0 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 340 Kcal ou 1 424 Kj | 40 gr | 0 gr | 20 gr |
| 17 % | 15 % | 0 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 16.00 €
- Par personne : 4.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de saumon
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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :
"Vous n'êtes pas censé vous y connaître", mais... qu'en savez-vous ?
Et parce que vous, bien évidemment, vous faites autorité en la matière ?
Un peu de tolérance sur les avis des autres svp, et ne soyez pas aussi péremptoire dans vos propos.
N'importe quoi.
Vous n'êtes pas censé vous y connaître.
Ou alors vous vivez au siècle dernier où l'on pensait aussi que le porc ne pouvait pas se manger rosé alors que les plus grands cuisiniers s'accorde à dire que c'est excellent, mais qu'il faut juste faire attention à la qualité et la fraîcheur de la viande.
Il en est de même pour le saumon, qui évidemment est consommé cru, notamment dans la gastronomie japonaise. Mais donc cru, ce serait bon, cuit à cœur se serait bon, mais pas un peu moins cuit que cuit à cœur ? Ça manque vraiment de logique rien qu'en sachant ça. Et surtout, c'est bien connu que le saumon est excellent et même meilleur pour beaucoup de gens.
Oui c'est possible, mais c'est un peu moins pratique.
Pourrais-je réaliser la même recette mais au lieu de la poêle je fais griller le saumon au four?
Merci!
C'est indiqué dans la recette en face de la photo.
merci
1) cuisson vapeur
2) passage à la poêle bien chaude avec à peine d'huile d'olive 30 secondes/1 minute par face maxi.
Votre ami va adorer...