Recettes : 21 résultats
Fonds d'artichauts forestiers
(Trouvé dans lesTextes)C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la...
10 Mai 2023264 K 74 1 heure 50 min.
Boulettes de viandes à la tomates
(Trouvé dans lesTextes)Des boulettes de viandes dans une sauce gouteuse à la tomate aux herbes et au vin blanc.
28 Février 2012210 K 154.9 30 min.
Poires au cassis et vin rouge
(Trouvé dans lesTextes)Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.
21 Février 2011240 K 64.4 2 heures 35 min.
Oeufs en meurette
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Les œufs en meurette, ou "œufs à la bourguignonne" sont un grand classique de la cuisine Française, et plus spécialement de la cuisine Bourguignonne, bien évidemment. Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée....
29 Mars 2020197 K 83.8 1 heure 15 min.
Poires sautées vanille-orange
(Trouvé dans lesTextes)Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.
20 Février 2011149 K 33.8 1 heure 4 min.
Lapin à la moutarde
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.
15 Mai 2011184 K 94.2 2 heures 9 min.
Paleron en 2 cuissons
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
27 Avril 2017102 K4.4 3 heures 60 min.
Dos de cabillaud au safran
(Trouvé dans lesTextes)Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.
17 Décembre 2014109 K 33.5 50 min.
Tartelettes fines aux pêches caramélisées
(Trouvé dans lesTextes)C'est un délicat dessert d'été : un fond de pâte feuilletée sur lequel on dépose des quartiers de pêches caramélisées. On nappe avec une réduction de caramel et jus d'agrumes, puis on pose sur dessus, au dernier moment, une boule ou une quenelle de glace à la vanille pour former un...
11 Septembre 201651 K4.4 1 heure 15 min.
Médaillons de filet mignon à la mexicaine
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade. On sert avec des haricots verts et...
11 Aout 202368 K 33.9 30 min.
Viande braisée au vin rouge réduit
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin. Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et...
12 Mars 201751 K 23.8 3 heures 55 min.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de coté au chaud. La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets. Il...
25 Juin 201744 K 23.9 30 min.
Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Les fraises au vin rouge sont un dessert assez classique, mais en voici une version plus sophistiquée, où le vin rouge est réduit en un sirop léger avec des notes de thym et de citron.
30 Juin 201946 K4.5 1 heure 25 min.
Duo de choux crémeux
(Trouvé dans lesTextes)Pour ce duo c'est un mélange de chou fleur et de chou vert, qui sont d'abord blanchis, puis mélangés au dernier moment dans une crème réduite.
4 Juillet 202138 K 55 min.
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit
(Trouvé dans lesÉtapes)Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !)...
11 Juin 2011305 K 34.6 2 heures 60 min.
Fondue d'oignons
(Trouvé dans lesÉtapes)La fondue d'oignon ce sont des oignons émincés, cuits lentement et longuement, jusqu'à obtenir un aspect fondu et caramélisé. C'est une préparation très gouteuse, un classique de la cuisine française, qui est utilisée dans de nombreuses autres recettes.
25 Mars 2020137 K 24 50 min.
Gratin de queues de langoustines
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour cet élégant gratin, un lit d'une minuscule brunoise de légumes (tout petits dés de carotte, navets et courgettes), puis une couche de queues de langoustines en double cuisson, et enfin un nappage à la crème épaissie, fait avec le fumet des mêmes langoustines. C'est une recette un peu...
30 Décembre 201966 K4.7 2 heures 15 min.
Moules marinières
(Trouvé dans lesCommentaires)La façon la plus classique de préparer des moules, simple mais délicieuse.
4 Septembre 2011209 K 123.9 1 heure 4 min.
Grosses frites au couteau
(Trouvé dans lesCommentaires)Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.
21 Février 2011272 K 64 1 heure 20 min.
Filets de sole à la Dieppoise
(Trouvé dans lesCommentaires)Les filets de sole à la Dieppoise, en principe ce sont des filets de sole pochés qui sont servis avec une sauce crémeuse et de petits crustacés ou coquillages. Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de...
30 Décembre 201969 K 64.4 1 heure 30 min.
Pages : 3 résultats
Films et papiers en cuisine
On trouve maintenant assez facilement différents papiers et films plastiques qui sont des aides précieuses, parfois indispensables, en cuisine. Voici une petite présentation des principaux produits disponibles, et ce qu'on peut, ou ne peut pas, faire avec.29 Aout 2023575 K 833.6
Conseils pour la chauffe du four
Pour obtenir de bon résultat avec un four, il est important de bien mener la chauffe et la montée en température, voici quelques conseils pour cette opération sensible.24 Aout 2024177 K 584.0
Calculateur pour foie gras
Grace à ce petit calculateur de proportions pour foie gras, en fonction du poids de votre foie, que vous indiquerez, vous obtiendrez automatiquement les bonnes valeurs des épices et alcools nécessaires, sans aucun risque d'erreurs.17 Novembre 2024824 K 375
Articles du blog : 3 résultats
L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux. C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !". Et...9 Février 201910 K 14.9
3 idées de repas à base de graines de chia !
Généralement qualifiée de « super aliment », la graine de chia offre de multiples bienfaits sur le plan sanitaire. Avec son goût assez neutre, vous pouvez l’associer à tous les mets et toutes les boissons de votre goût. Si vous désirez transformer vos repas en des opportunités de vous...30 Juillet 20204 984 24.9
La dissociation d'une préparation
Ça vous est peut être déjà arrivé : Vous préparez une sauce, une crème, une ganache etc. et puis tout d'un coup ou presque, l'ensemble se dissocie, et d'un mélange onctueux que vous prépariez avec amour, vous vous retrouvez avec un horrible truc avec une partie plus ou moins solide et une...22 Janvier 20228 603 34.9