Cercles vs moules à tartes
Si vous aimez faire de la pâtisserie ou des quiches, des tourtes etc. vous devez surement avoir à la maison un ou des moules à tartes, dans des diamètres et peut-être des matériaux différents.
Ils sont indispensables, sans eux pas moyen de faire de belles tartes, et ils fonctionnent très bien, mais vous avez une autre option, à la place des moules, ce sont les cercles à tartes.
Ils sont indispensables, sans eux pas moyen de faire de belles tartes, et ils fonctionnent très bien, mais vous avez une autre option, à la place des moules, ce sont les cercles à tartes.
Dernière mise à jour : Le 2 Octobre 2020
Cercles vs moules à tartes
Comme leur nom l'indique, les cercles c'est un simple cercle, en acier inoxydable, qui existe en différents diamètres, mais contrairement à un moule, un cercle n'a pas de fond (oui oui ce n'est pas extraordinaire comme constat) donc il faut le poser sur une plaque à pâtisserie, protégée elle même par une feuille de papier cuisson, ou en silicone (silpat), avant d'enfourner.
Avant de continuer, juste 2 mots de vocabulaire de boulanger/pâtissier :
- "Abaisse" : Morceau de pâte qu'on a étalé et avec lequel on va garnir un moule/cercle
- "Foncer" : Action de garnir un moule/cercle avec une abaisse
On a donc d'un coté le moule à tarte classique, que vous enfournez direct ou sur une plaque, et de l'autre le cercle, obligatoirement sur une plaque.
Qu'est-ce qui est mieux ?
Le cercle a beaucoup d'avantages :- La cuisson est meilleure, plus régulière et plus rapide à cause de l'absence de fond, contact plus direct de l'abaisse avec la chaleur
- Le démoulage est très facile, il y a juste a retirer, par le haut, le cercle et ensuite faire glisser la tarte dans son plat de service (casser une tarte en la sortant de son moule est un moment de très très grande frustration !)
- Il se nettoie très facilement, passe au lave-vaisselle
- Si vous foncez soigneusement, vous allez obtenir des bords de tartes à angle droits, très élégants et très pro
- Il coute moins cher qu'un moule
Vous l'aurez compris, pratiquement que des avantages, c'est bien pour ça que les pâtissiers pro utilisent tous des cercles, et qu'on peut faire pareil à la maison.
Il n'y a qu'un cas, ou le moule est quand même préférable, c'est si vous faites une quiche, ou une tarte avec beaucoup de jus de cuisson, genre une tarte aux tomates, ou aux prunes ou mûres fraiches par exemple, dans ces cas là avoir un moule (plutôt qu'un cercle) qui retiendra le jus de cuisson même si vous avez une fuite dans votre abaisse est très appréciable.
Je n'ai pas détaillé, mais comme pour les moules, il existe des cercles pour tartelettes, de toutes les tailles en fait, et des formes carrées ou rectangulaires, les pâtissiers parlent alors plutôt de "cadres".
Autre option assez récente, les cercles sont dit micro-perforés, c'est à dire percé de centaines de petits trous qui améliorent encore la cuisson en répartissant mieux la chaleur.
Comme toujours pour le matériel, n'hésitez pas a y mettre le prix, c'est un investissement sur la durée, et à aller vous fournir dans les magasins pour professionnels plutôt qu'au rayon cuisine des grandes surfaces.
En résumé : Essayez les cercles à la place des moules à tarte, une fois passée la prise en main, vous allez apprécier la différence.
Derniers articles
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20253 4755
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20254 3715
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20252 5925
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20252 6835
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 20252 906 33
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20253 4755
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202193 K 223.9
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021280 K 503.7
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201853 K 24.6
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...21 Juillet 202312 K 14.7
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Un site parfait, merci pour le travail fourni.
Bravo