Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Cercles vs moules à tartes
Si vous aimez faire de la pâtisserie ou des quiches, des tourtes etc. vous devez surement avoir à la maison un ou des moules à tartes, dans des diamètres et peut-être des matériaux différents.
Ils sont indispensables, sans eux pas moyen de faire de belles tartes, et ils fonctionnent très bien, mais vous avez une autre option, à la place des moules, ce sont les cercles à tartes.
Ils sont indispensables, sans eux pas moyen de faire de belles tartes, et ils fonctionnent très bien, mais vous avez une autre option, à la place des moules, ce sont les cercles à tartes.
Dernière mise à jour : Le 2 Octobre 2020
Cercles vs moules à tartes
Comme leur nom l'indique, les cercles c'est un simple cercle, en acier inoxydable, qui existe en différents diamètres, mais contrairement à un moule, un cercle n'a pas de fond (oui oui ce n'est pas extraordinaire comme constat) donc il faut le poser sur une plaque à pâtisserie, protégée elle même par une feuille de papier cuisson, ou en silicone (silpat), avant d'enfourner.
Avant de continuer, juste 2 mots de vocabulaire de boulanger/pâtissier :
- "Abaisse" : Morceau de pâte qu'on a étalé et avec lequel on va garnir un moule/cercle
- "Foncer" : Action de garnir un moule/cercle avec une abaisse
On a donc d'un coté le moule à tarte classique, que vous enfournez direct ou sur une plaque, et de l'autre le cercle, obligatoirement sur une plaque.
Qu'est-ce qui est mieux ?
Le cercle a beaucoup d'avantages :- La cuisson est meilleure, plus régulière et plus rapide à cause de l'absence de fond, contact plus direct de l'abaisse avec la chaleur
- Le démoulage est très facile, il y a juste a retirer, par le haut, le cercle et ensuite faire glisser la tarte dans son plat de service (casser une tarte en la sortant de son moule est un moment de très très grande frustration !)
- Il se nettoie très facilement, passe au lave-vaisselle
- Si vous foncez soigneusement, vous allez obtenir des bords de tartes à angle droits, très élégants et très pro
- Il coute moins cher qu'un moule
Vous l'aurez compris, pratiquement que des avantages, c'est bien pour ça que les pâtissiers pro utilisent tous des cercles, et qu'on peut faire pareil à la maison.
Il n'y a qu'un cas, ou le moule est quand même préférable, c'est si vous faites une quiche, ou une tarte avec beaucoup de jus de cuisson, genre une tarte aux tomates, ou aux prunes ou mûres fraiches par exemple, dans ces cas là avoir un moule (plutôt qu'un cercle) qui retiendra le jus de cuisson même si vous avez une fuite dans votre abaisse est très appréciable.
Je n'ai pas détaillé, mais comme pour les moules, il existe des cercles pour tartelettes, de toutes les tailles en fait, et des formes carrées ou rectangulaires, les pâtissiers parlent alors plutôt de "cadres".
Autre option assez récente, les cercles sont dit micro-perforés, c'est à dire percé de centaines de petits trous qui améliorent encore la cuisson en répartissant mieux la chaleur.
Comme toujours pour le matériel, n'hésitez pas a y mettre le prix, c'est un investissement sur la durée, et à aller vous fournir dans les magasins pour professionnels plutôt qu'au rayon cuisine des grandes surfaces.
En résumé : Essayez les cercles à la place des moules à tarte, une fois passée la prise en main, vous allez apprécier la différence.
Derniers articles
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 2025122
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025641
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20252 1465
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20258405
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 135
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201766 K 84.2
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021283 K 503.8
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...21 Juillet 202315 K 14.7
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201882 K 134.3
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.23 Mai 201934 K 34.1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Un site parfait, merci pour le travail fourni.
Bravo