Les fèves en primeur

En primeur ?

Ça se dit des fèves en tout début de saison, quand elles sont encore petites, 8-10 cm maxi, et très tendres.
Si vous en trouvez de ce calibre là, il faut souvent demander au maraicher, c'est assez surprenant mais figurez vous que tout se mange dans les fèves à ce moment là, les fèves bien sur (pas bien grosses à cet age là), mais aussi la cosse qui les contient.

Comment faire ?

Le truc c'est de les travailler un peu comme des haricots verts :

1) On casse les 2 extrémités de la cosse en tirant pour retirer les éventuels fils, mais il y en a très peu en général.

2) On les lave et sèche.

3) On les taille en petits morceaux, à votre gout.

4) On cuit ces petits morceaux comme vous en avez l'habitude avec d'autres légumes verts, moi j'aime bien d’abord à l'anglaise (eau bouillante salée 3-4 minutes) puis ensuite rafraichies et égouttées, revenues avec une noix de beurre ou un peu d'huile d'olive.

Vous allez être surpris-e par le gout, quelque chose entre haricots mange-tout et petits-pois il me semble, et la texture, très moelleuse.

N'hésitez pas à mélanger ces fèves primeur avec d'autres légumes pour un plat varié et coloré.


En résumé : On peut déguster les fèves en primeur, en début de saison, en les traitant un peu comme des haricots verts, ce qui permet de manger toute la cosse, c'est à la fois délicieux et très économique.