Les croutes du Parmesan


Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur.

On s'arrête donc de râper en laissant de la croute bien sur, et une certaine épaisseur de fromage. Que vont devenir ces croutes ?
13 K 4.8/5 (19 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : RécupérationRestesFromageéconomies
Dernière mise à jour : Le 14 Septembre 2022
Pour cet article : Commenter Suivre Envoyer à un-e ami-e URL + lisible
Les croutes du Parmesan
Commençons par un constat, ces croutes sont généralement dures comme du bois !
Vous avez fait tout ce que vous pouviez, mais impossible de râper plus, surtout à la main, trop dur, et on risque de se blesser le bout des doigts avec la râpe en appuyant trop fort.

croutes de parmesan

Les croutes doivent elles êtres jetées ? Non, ce serait vraiment dommage, mais alors comment les utiliser ? Voici quelques pistes.

Dans une préparation chaude et liquide

C'est très simple, dès l'instant que vous préparez quelque chose de chaud et de liquide, une soupe, un gratin ou une sauce par exemple, ajoutez vos croutes dès le début de la cuisson et laissez les parfumer délicieusement votre préparation tout le temps de la cuisson. Retirez les avant de mixer (soupes) ou d'utiliser, notez qu'elles sont devenues tendres et peuvent êtres mangées.

croutes de parmesan dans un futur gratin

Quelques exemples de recettes où vous pouvez utilisez ces croutes : Gratin de pommes de terre (dans le lait avec les pommes de terre), sauce béchamel (dans le lait également) ou soupe poireaux-pommes de terre (au moment où vous ajoutez l'eau) ou encore gratin aux saveurs de parmesan.

Au four

Vous pouvez passer vos croutes au four quelques minutes à 180°C (360°F), elles gonflent et deviennent croustillantes, à servir en apéro par exemple.

croutes de parmesan au four



Huile d'olive au parmesan

Coupez vos croutes en petits morceaux, mettez les dans un pot à couvercle, couvrez d'huile d'olive, et laissez macérer pendant au moins 15 jours. L'huile au parmesan ainsi obtenue, parfumera agréablement vos sauces ou vos plats de pâtes.

En résumé : Il ne faut pas jeter les croutes de Parmesan, ce serait dommage, il vaut mieux les utiliser en cuisine, soit à chaud (soupes, sauces, au four, ...), soit à froid (macération dans l'huile d'olive).





Derniers articles
Quelles sont les clés pour devenir un bon pâtissier ?
Quelles sont les clés pour devenir un bon pâtissier ?
Devenir un bon pâtissier ne se résume pas seulement à suivre des recettes à la lettre. C’est un art qui demande passion, précision et créativité. Que vous soyez un amateur désireux de perfectionner vos compétences ou un professionnel cherchant à affiner votre technique, il existe des...
12 Octobre 202495
Les bienfaits des smoothies : recettes gourmandes
Les bienfaits des smoothies : recettes gourmandes
À base de vitamines, minéraux et/ou antioxydants, ils sont un excellent moyen de commencer votre journée ou de vous revitaliser à tout moment. Découvrez comment ces boissons peuvent enrichir votre alimentation avec des recettes simples et délicieuses.
7 Octobre 2024864
5 Conseils pour un repas rapide au travail
5 Conseils pour un repas rapide au travail
Manger sainement au travail peut s'avérer être un défi, surtout lorsqu'on est pressé par le temps. Pourtant, il est possible de préparer des repas rapides, équilibrés et savoureux !
6 Octobre 2024651
Votre four en mode "étuve"
Votre four en mode "étuve"
En boulangerie, la pousse est une étape cruciale pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et légers. Pendant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du gaz carbonique qui forme des bulles. Ce processus permet à la pâte de gonfler et de s'aérer,...
27 Septembre 20242 1295
La bonne taille d'une courgette
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.
9 Septembre 20242 748 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
7 Février 2017123 K 84.1
Le coté peau du poisson en premier ?
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?
13 Février 202121 K 14.4
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
21 Juin 201756 K 84.2
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
23 Juin 2021271 K 503.7
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
15 Février 201874 K 134.4
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Excellent conseil ! Voici de bonnes idées d'utilisation que je testerai dès ma prochaine croûte car je les jette toujours, l'air un peu coupable, car je ne sais pas quoi faire d'autre... Merci beaucoup !
    Posté par Gâtinaise le 31 juillet 2022 à 05h12 no 4
  • Bien vu pour l'huile, il est vrai que si on l'oublie un peu dans le frigo, c'est meme bien plus que la croute qui devient vraement trop dure. Pour ma part, je les mets dans une sauce au parmesan pour gnocchis.
    Posté par chrismart le 25 juin 2022 à 13h33 no 3
  • J'avais lu ce conseil il y a qq années et depuis je ne jette plus jamais une croûte de fromage, je les utilise dans les soupes. Çà apporte de la rondeur. Je vais essayer l'huile mais il faudra peut-être y aller à la tronçonneuse pour couper en morceaux
    Posté par Grenadine le 25 juin 2022 à 11h14 no 2
  • Bonjour je cherche une recette de mini tourte australienne façon bourguignonne de mon enfance j avait 7 ans et au jour duit jean et 60 ans merci de votre retour ( mail kiki.cosme@laposte.net )
    Posté par Patrick le 25 juin 2022 à 10h19 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page