Il vous faut vraiment un couteau spécifique pour ça, et qui ait, si possible, les caractéristiques suivantes.
1) Une lame dentelée
C'est à dire avec des dents, on dit souvent "couteau scie", contrairement à une lame lisse, qui permet une découpe plus facile du pain.
Vous lirez parfois, ici où là, qu'il ne faut pas "déchirer la mie du pain" avec une lame dentelée, mais ce sont des sottises.
2) Une longue lame
C'est le défaut principal des couteaux à pain mal fichus, leur lame bien que dentelée, n'est pas assez longue pour permettre une bonne découpe. Avec une grande lame, votre geste sera plus ample, donc plus facile, et la découpe plus régulière.
3) Un manche large
Il faut absolument que vous ayez votre couteau bien en main, donc que son manche soit confortable, bien adapté à la taille de votre main.
4) Des matières pratiques
Ce n'est pas une obligation, mais il faut que votre couteau à pain soit facile d'usage et d'entretien, ce qui à mon avis implique à la fois une lame acier inoxydable et un manche plastique abs ou équivalent qui ne craigne pas l'eau.
Avec tous ces critères, il est donc assez simple de cibler le couteau idéal, le choix est assez vaste fort heureusement.
Pour faire court, le principal défaut que vous rencontrerez, c'est une lame trop courte, je vous conseille d'opter pour une lame de 25 cm (10 pouces) minimum.
Vous trouverez facilement une tripotée de couteaux dits "à pain" avec une lame de 20 cm (8 pouces), qui certes coupent, mais sont bien moins efficaces qu'une lame de 25 ou plus.
L'astuce que je vous conseille, c'est de chercher, ou d'aller dans une boutique pour professionnels, et de choisir ce qu'ils appellent un "couteau à génoise", qui est un couteau à scie avec tous les critères qu'on vient d'évoquer et une lame de 28 cm (11 pouces).
Vous serez enchanté de son efficacité, pour couper facilement du plus petit pain au plus gros, et d'y faire des tranches bien régulières.
La prochaine fois que vous irez chez votre boulanger, observez le couteau qu'utilise l'équipe de vente pour couper les pains pour les clients, c'est exactement ce modèle là.
En résumé : Pour votre couteau à pain, il vous faut une lame inoxydable, longue (25 cm minimum) et dentelée.
