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Recettes : 200 résultats
Bouchées de filet de poisson aux épinards
Bouchées de filet de poisson aux épinards
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux...
220K 44.7 2 heures 23 min. 18 Mars 2013
Oeufs cocotte au Comté
Oeufs cocotte au Comté
(Trouvé dans lesTextes)
C'est un petit plat délicieux et vite fait, idéal pour répondre avec élégance à la question récurrente "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?". Voici la version au Comté, mais elle peut être déclinée de très nombreuses façons.
327K 34.2 1 heure 21 Février 2011
Pain au levain
Pain au levain
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.
1.1M 3654.5 6 heures 26 min. 23 Mai 2017
Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
861K 3074.2 7 heures 30 Décembre 2019
Comment savoir si un gâteau est bien cuit ?
Comment savoir si un gâteau est bien cuit ?
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
C'est une question qui se pose à chaque cuisson de gâteau, et ce n'est pas toujours évident (surtout pour un(e) débutant(e)) car l'aspect extérieur du gâteau n'est pas forcément une bonne indication : vous pouvez avoir un beau gâteau tout doré à l'extérieur, mais qui n'est pas assez cuit...
227K 63.9 1 min. 7 Mai 2020
Pommes de terre des vengeurs
Pommes de terre des vengeurs
(Trouvé dans lesTextes)
Sous ce drôle de nom (voir les explications plus bas) se cache une sorte de gratin de pommes de terre au fromage qui est "emballé" par de fines tranches de lard grillé. L'ensemble est cuit d'abord sur le feu, puis au four.
284K 144.3 1 heure 54 min. 21 Février 2011
Il ne faut pas pousser avec le fil d'un couteau
Il ne faut pas pousser avec le fil d'un couteau
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Lorsqu'on coupe quelque chose en petits morceaux sur le plan de travail, le réflexe est de pousser le tas qui se forme avec la lame du couteau. Et c'est un mauvais réflexe, car en faisant ça vous allez "désaiguiser" votre couteau.
51K 53.9 1 min. 21 Février 2011
Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise
(Trouvé dans lesTextes)
Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés....
218K 13.2 22 min. 25 Juillet 2019
Tomates coccinelle
Tomates coccinelle
(Trouvé dans lesTextes)
Des tomates garnies d'une délicieuse farce à la mayonnaise, au thon et riz, accompagnées de purée de petits pois, et présentées dans une forme que les enfants adorent. Un excellent moyen de les réconcilier avec les tomates et les petits pois.
251K 134 1 heure 47 min. 21 Février 2011
Sushis
Sushis
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Les sushis sont sans doute le plat le plus connu de la cuisine Japonaise hors du japon. Pour les japonais c'est un art culinaire qui s'apprend avec le temps, mais il est possible de faire des sushis un peu simplifiés et adaptés, qui restent délicieux et très jolis à présenter. Les deux type de...
304K 184.4 1 heure 38 min. 13 Octobre 2010
Pommes Sarladaises
Pommes Sarladaises
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.
219K 84.3 1 heure 25 min. 13 Octobre 2010
Tarte fine de légumes en rosace
Tarte fine de légumes en rosace
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Courgettes et carottes, blanchies puis disposées en rosace et accompagnées d'une garniture à la feta.
159K 54 1 heure 52 min. 6 Octobre 2010
Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
(Trouvé dans lesTextes)
Les tournedos Rossini sont une recette très chic, inspirée dit-on par le célèbre compositeur. Ce sont des filets de bœuf grillés, servis sur un toast beurré, recouverts d'une tranche de foie gras, et nappés d'une gouteuse sauce faite en déglaçant la poêle de cuisson au Porto ou Noilly.
313K 172.6 46 min. 26 Aout 2021
Salade tiède de poulet
Salade tiède de poulet
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Cette salade est un mélange de frais croquant, oignons nouveaux, radis, salade, et des lamelles de poulet sautées qui sont ajoutées encore chaudes.
104K 15 29 min. 24 Juin 2012
Emincé de chou-fleur aux 3 fromages
Emincé de chou-fleur aux 3 fromages
(Trouvé dans lesTextes)
Des lamelles de chou-fleur blanchi, des lanières de jambon cru sauté et 3 fromages râpés qui fondent doucement en se mélangeant.
78K 44 50 min. 6 Mars 2013
Coupe Augustin
Coupe Augustin
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
La coupe Augustin est une coupe glacée, formée par de la glace à la menthe, des lamelles de pêche blanches pochées au sirop léger, de la crème Chantilly nappée de coulis de framboises et des amandes effilées grillées.
62K 14.4 28 min. 8 Septembre 2013
Gratin d'endives à la cancoillotte
Gratin d'endives à la cancoillotte
(Trouvé dans lesTextes)
Cette recette est une variation des très classiques endives au jambon, cette fois pas de béchamel mais de la cancoillotte.
88K 24.0 57 min. 5 Février 2014
Chips maison
Chips maison
(Trouvé dans lesTextes)
Faire soit même des chips est assez simple, ça consiste tout simplement à découper une pommes de terre en lamelle et à les faire frire. Ça c'est le principe, mais il y a quelques astuces importantes à connaitre qui vous sont expliquées dans cette recette.
87K 64.4 26 min. 19 Mars 2014
Poires Belle-Hélène
Poires Belle-Hélène
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
La poire Belle-Hélène est un dessert glacé assez simple, ce sont des poires pochées au sirop vanillé, posées sur de la glace à la vanille et nappées d'une sauce au chocolat chaud.
60K 25 1 heure 46 min. 6 Avril 2014
Gratin de céleri et champignons
Gratin de céleri et champignons
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Pour ce gratin, des lamelles de céleri cuites dans du lait, et des champignons sautés.
57K 15 1 heure 8 min. 9 Novembre 2014
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Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
180K 1064.1 1 Juillet 2021
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
554K 2213.9 1 Juillet 2021
Quelques conseils pour une pizza-party
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Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
180K 793.5 1 Juillet 2021
Le lamage des pains
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Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
265K 563.5 5 Octobre 2022
Les éléments dans le tableau
Les éléments dans le tableau
Tous éléments du tableau de Mendeleïev en pratique .
33K 33.5 1 Juillet 2021
Le nom des éléments
Le nom des éléments
D'où vient le nom des éléments qui composent la matière.
70K 23.5 1 Juillet 2021
Le boulanger amateur
Le boulanger amateur
Vous l'avez peut-être remarqué au fil des pages de ce site, je suis passionné par tout ce qui est lié à la boulangerie : J'adore faire du pain, des viennoiseries, entretenir mon levain, etc. Cette page regroupe tous les liens vers les différentes parties du site où on parle "pain", les...
142K 73.8 1 Juillet 2021
Un miroir anti-buée
Un miroir anti-buée
Pouvoir se raser ou se maquiller avec un miroir sec même dans une salle de bain embuée : le miroir anti-buée.
204K 403.5 1 Juillet 2021
Glaces et sorbets
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
397K 1003.9 1 Juillet 2021
Sur ce site vous pourrez...
Sur ce site vous pourrez...
Tout ce qu'il est possible de faire avec ce site.
172K 213.6 1 Juillet 2021
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Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.
72K 323.5 1 Juillet 2021
Faites vous meme votre filicoupeur
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Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.
470K 933.5 23 Septembre 2022
Films et papiers en cuisine
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Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.
546K 833.5 1 Juillet 2021
Articles du blog : 27 résultats
La télévision Américaine est incompréhensible pour les Européens...
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Cet été j'ai eu la chance de passer quelques jours de vacances aux USA. C'était vraiment formidable ce séjour en Floride, et comme toujours quand je suis à l'étranger je tache de gouter le plus possible à la vie locale en essayant de vivre (un peu) le quotidien des Américains, pas de...
9 411 13.9 24 Aout 2012
le peintre, les restauratrices et la cantatrice
le peintre, les restauratrices et la cantatrice
Vous l'avez peut-être remarqué, Il y a des recettes dont le nom est tellement employé (et souvent pour à peu près n'importe quoi), qu'il en est presque devenu un nom commun.
15K 23.4 25 Septembre 2012
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
34K 42.8 27 Février 2013
la meilleure boulangerie ou pâtisserie de France ?
la meilleure boulangerie ou pâtisserie de France ?
La nouvelle émission de M6 où il s'agit de trouver rien de moins que la meilleure boulangerie de France, est un concept qui semble bien sympa au départ : 2 boulangers, bien propres sur eux, (ah les belles vestes immaculées, associées à la barbe perpétuelle de 3 jours de Gontran Charrier...)...
27K 73.3 6 Septembre 2013
Comment prélever un zeste ou
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé...
37K 43.5 5 Novembre 2013
Quand mon couteau est-il à changer ?
Quand mon couteau est-il à changer ?
Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet des couteaux, ceux sans qui rien n'est possible (ou presque) en cuisine, je vais revenir un peu dessus en tachant de répondre à la question "Quand mon couteau est-il à changer ?".
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Le Graal des boulangers
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...
13K 283.7 24 Mars 2018
Le CAP blanc de boulanger
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...
14K 253.5 1 Mai 2018
Les 3 couteaux essentiels
Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là,...
16K 45 30 Mai 2018
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.
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Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
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Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?
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Connaissez vous Yotam Ottolenghi ? Peut-être pas, et dans ce cas laissez moi vous dire un petit mot à son propos.
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Démouler les gâteaux à chaud
Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite...
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Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le tout, c'est quand même un des meilleurs moyen qui soit de cuisiner rapidement et simplement quelque chose de très bon. Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes...
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Le burger, c'est un sandwich qui est très à la mode en ce moment, et comme pour tous les autres sandwichs le pire (souvent) côtoie le meilleur (beaucoup plus rare). Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain...
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Savourer et se laisser emporter par la magie de bons petits plats participent également au bien-être. Certains repas comme le sushi ont plus d’exigence que d’autres d’où leur préparation chez soi parait compliquée. Découvrez à travers cet article, deux recettes de sushi facile à...
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Petit retour rapide sur les burgers (article d'il y a 2 semaines), et en particulier sur le fromage dans les burgers, vous avez été plusieurs à me questionner là dessus, et sur comment avoir du fromage bien fondu dans ses burgers.
2 9574.3 24 Avril 2021
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Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ? En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur. Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui...
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On est, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des coquilles saint-jacques, si vous aimez ça il faut en profiter autant que possible, bien que ce ne soit hélas pas donné. J'aime beaucoup les coquilles saint jacques, mais il faut bien reconnaitre que ça a naturellement assez peu de...
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Lexique : 2 résultats
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Ciseler
(Trouvé dans lesTextes)
Couper en tranches, en lanières, en lamelles, assez fines.
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Lamer
(Trouvé dans lesTextes)
Lamer (ou grigner) est un geste de boulanger qui consiste à fendre, avec une lame très affutée (genre lame de rasoir), le dessus d'un pâton de pain ou d'une viennoiserie, juste avant de l'enfourner, pour qu'il puisse mieux gonfler à la cuisson. Le coup de lame donné, crée une faiblesse à...
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Matériel : 4 résultats
Économe
Économe
(Trouvé dans lesTextes)
Appelé aussi "couteau à éplucher", très utile pour éplucher les fruits et légumes justement, couper des lamelles ou des copeaux (légumes, chocolat, parmesan, etc.).
432K 4
Couteau
Couteau
(Trouvé dans lesTextes)
Sans bon couteau pas de bonne cuisine. Pour couper bien sur, tailler, émincer, etc.
432K
Mandoline
Mandoline
(Trouvé dans lesTextes)
La mandoline est un outil utilisé pour découper, de façon très régulière, en rondelles ou en batonets un produit (fruits, légumes, etc.). Elle est composée d'une lame réglable et de "peignes" de différentes tailles sur lesquels on passe rapidement dans un mouvement de va et vient le...
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Lame
Lame
(Trouvé dans lesTextes)
C'est une lame de rasoir pour faire les incisions (les "grignes") sur les pâtons avant de les enfourner pour leur permettre de bien gonfler.Celle-ci est emmanchée sur une petit morceau de tôle d'aluminium pour une meilleure prise en main, et maintenue par deux écrous papillons.Vous pouvez...
432K 4
Produit : 1 résultat
vitamine C
vitamine C
(Trouvé dans lesTextes)
La vitamine C est un anti-oxydant, ce qui signifie qu'elle empêche les aliments à son contact de s'oxyder, c'est à dire de noircir ou devenir marron comme une poire une fois épluchée par exemple.La vitamine C existe à l'état naturel dans beaucoup de fruits et légumes comme le cassis ou le...
432K 7


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