Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Très souvent en pâtisserie, il faut étaler une pâte avant de l'utiliser pour une tarte ou un autre dessert.
A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement.
Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir dans cet article.
A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement.
Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir dans cet article.
10 K 4.9/5 (16 avis)
Mots-clés pour cet article : PâtisseriePâteRouleauCalesépaisseurRégulierFinementDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Pour faire une bonne tarte, il faut avoir une pâte (brisée, sablée, sucrée ou autre...) qui soit étalée assez finement, c'est à dire d'environ 3 mm d'épaisseur.
Elle doit être étalée (ou abaissé) finement donc, mais aussi régulièrement, autrement dit que l'épaisseur choisie soit la même sur toute la surface de la pâte.
Ce n'est pas si simple que ça d'étaler régulièrement une pâte, d'ailleurs les professionnels qui le font travaillent le plus souvent avec une machine assez extraordinaire qui s’appelle un laminoir : La pâte est poussée par un tapis automatique entre 2 cylindres métalliques d'épaisseur réglable.
A la maison, pas de secret, on doit travailler au rouleau et donc étaler sa pâte un peu à l’œil pour déterminer la bonne épaisseur, et être aussi régulier que possible.
Peut-on améliorer ça ?
Oui, et en plus avec un petit ustensile très simple et peu cher, ce sont les cales à pâtisserie.Comme leur nom l'indique ce sont de très simples cales, dans différentes matières, métal, silicone, bois... et d'épaisseur fixe, souvent 3, 5 et 10 mm.
Pour les utiliser, il suffit de commencer a étaler comme d'habitude, puis quand vous êtes proche de l'épaisseur choisie, de poser les cales autour de la pâte, et passer le rouleau en s'appuyant sur les cales.
De cette façon, le rouleau ne peut pas descendre plus bas que les cales, et votre pâte ne peut pas aller plus bas en épaisseur que celle des cales.
C'est à la fois très simple, et très efficace, n'hésitez pas a essayer.
En résumé : Pour abaisser ou étaler une pâte régulièrement, rien n'est plus pratique que des cales à pâtisserie de l'épaisseur choisie.
Derniers articles
Tisanes bio naturelles en vrac : qualité, saveurs et bienfaits
Depuis des siècles, les infusions jouent un rôle essentiel dans les pratiques alimentaires et culturelles à travers le monde. Leur consommation s'inscrit aujourd'hui dans un contexte marqué par l'attention portée à l'origine des produits, aux méthodes de transformation et à la lisibilité...6 Janvier 202632
Top 4 des plats de la gastronomie espagnole à goûter absolument
Lorsqu’on parle de l’Espagne, on pense aux paysages ensoleillés, au patrimoine architectural et aux nombreux lieux pour effectuer des activités de vacances. À cela, il est important d’ajouter la gastronomie riche et diversifiée du pays. Vous avez envie d’effectuer une exploration...18 Décembre 202562
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025244
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025286
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20251 4525
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...18 Décembre 202115 K4.8
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201365 K 44.5
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...2 Mai 2017112 K 164.5
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201883 K 134.3
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...9 Juin 201935 K 34.2
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.