Recettes : 113 résultats
Fins chaussons aux pommes et amandes
(Trouvé dans lesTextes)Ce sont de petits chaussons de pâte feuilletée, garnis d'un mélange de compote de pommes, d'amandes caramélisées, et de raisins secs macérés dans du rhum. Ça se mange tout seul...
294K 174.1 1 heure 31 min. 11 Septembre 2018
Tarte filo-poireaux-fromage
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Voici une tarte très rapide à faire, et dont la croûte est constituée d'un empilage de feuilles de pâte filo.
280K 34.3 1 heure 14 min. 17 Avril 2022
Pâté en croute
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Le pâté en croute, comme son nom l'indique, est une terrine formée de différentes viandes qui sont cuites en couche, et enfermées dans un pâte qui forme une croute tout autour. On peut trouver de multiples recettes pâtés en croute en faisant varier les viandes et leur assaisonnement, mais je...
201K 194.0 6 heures 49 min. 7 Septembre 2018
Thon moelleux
(Trouvé dans lesTextes)La cuisson du thon est une chose délicate, pas assez il n'est pas bon et trop il devient vite sec. Voici une méthode de cuisson qui vous garanti un thon parfaitement cuit et moelleux.
147K 13.6 49 min. 26 Mars 2014
Galettes St-Jacques et poireaux
(Trouvé dans lesTextes)Pour ces galettes, une garniture faites avec des noix de saint-jacques grillées et une fondue de poireau.
58K 14 13 min. 6 Mars 2020
Comment faire des ravioli
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Faire des ravioli, dans le principe, c'est assez simple : on étale finement de la pâte pour pâtes fraiches, en bandes larges, et on enferme une préparation faite à l'avance entre 2 morceaux de pâtes, le ravioli est terminé. En pratique, c'est un peu plus délicat que ça, et surtout le...
72K4.2 1 heure 17 min. 30 Mai 2016
Brioche en Kouign-amann
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette recette atypique, on va mixer une brioche avec un Kouign-amann, c'est à dire qu'on va traiter la brioche de façon très particulière, en la feuilletant au beurre et aux sucres. On part d'une pâte à brioche spéciale, relativement peu beurrée, et on la feuillette, un peu comme une...
53K 24.6 15 heures 55 min. 30 Décembre 2019
Comment bien faire cuire un feuilletage
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Un feuilletage, ce n'est pas une simple tarte à la pâte feuilletée. C'est un morceau de pâte feuilletée qu'on va faire cuire et caraméliser seule, et qu'ensuite seulement on garnira de crème, de fruits, etc. Mais la cuisson est assez particulière : on veut que la pâte gonfle, mais pas trop...
261K 13.4 36 min. 3 Septembre 2017
Pâte à sablés Bretons
(Trouvé dans lesTextes)Le sablé breton, c'est un biscuit sablé riche en beurre, en jaune d’œuf, et légèrement parfumé à la vanille. On peut en faire de sablés simples, déjà délicieux, mais aussi l'utiliser comme base pour des tartes ou des entremets.
98K 13.7 26 min. 1 Aout 2018
Comment étaler une pâte à tarte
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que possible. Ce truc, tout simple, va changer votre vision des tartes...
288K 163.8 23 min. 13 Octobre 2010
Pruneaux déguisés
(Trouvé dans lesÉtapes)Les pruneaux déguisés ce sont des bonbons constitués par des demis pruneaux secs, qui enserrent un petit morceau de pâte d'amande à l'Armagnac.
32K 21 20 min. 18 Juillet 2018
Petits roulés aux lardons et fromage
(Trouvé dans lesÉtapes)Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.
347K 243.7 1 heure 23 min. 7 Septembre 2018
Galette briochée
(Trouvé dans lesÉtapes)Une galette de pâte à brioche, garnie de petits morceaux de beurre et saupoudrée de sucre.
86K 14.3 2 heures 3 min. 23 Février 2012
Sablés à la farine torréfiée
(Trouvé dans lesÉtapes)Voici une étonnante recette de sablés où la farine n'est pas ajoutée telle quelle dans la recette, mais d'abord légèrement torréfiée au four. Cette légère torréfaction change considérablement le gout des sablés, qui prennent alors des notes assez étonnantes de miel, de café ou...
49K 84.7 2 heures 43 min. 11 Septembre 2018
Pains briochés aux raisins
(Trouvé dans lesÉtapes)Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
129K 64.1 2 heures 37 min. 12 Septembre 2018
Comment luter une cocotte ou terrine
(Trouvé dans lesÉtapes)"Luter" en cuisine, c'est entourer le couvercle et le dessus d'un plat à cuire (cocotte, marmite, terrine, etc.) d'une pâte qui scelle complètement le récipient. Ainsi fermé hermétiquement, la pâte à luter forme une croute étanche, le contenu du plat cuit au four sans que les vapeurs et une...
158K 83.8 33 min. 11 Janvier 2017
Scones de Dublin aux raisins secs
(Trouvé dans lesÉtapes)Les scones sont des petits pains d'origine Anglaise, en principe non-sucrés, et traditionnellement servis avec le thé. Il s'agit bien d'un petit pain, plutôt qu'un gâteau, qu'on coupe en 2 et qu'on tartine de beurre ou de confiture par exemple. On peut aussi en trouver des versions sucrées,...
106K 35 48 min. 12 Septembre 2018
Crackers
(Trouvé dans lesÉtapes)Les crackers sont de petits biscuits salés et croquants, idéalement prévu pour êtres trempés dans une sauce lors d'un apéritif. Faire ses propres crackers est simple, et ils seront bien plus sains et savoureux que ceux du commerce.
112K 33.9 1 heure 38 min. 9 Décembre 2012
Croustillant au fromage
(Trouvé dans lesÉtapes)Un petit feuilleté au fromage et graines de lin, chaud et bien croustillant dehors et fondant dedans, servi avec une petite salade verte.
131K 34.3 37 min. 18 Décembre 2011
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Plancha maison
Fabriquez votre propre plancha et pratiquez la cuisson à l'espagnol sur cette plaque métallique brulante.254K 233.7 29 Aout 2023
Faites vous meme votre filicoupeur
Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.501K 933.5 20 Février 2024
Un miroir anti-buée
Pouvoir se raser ou se maquiller avec un miroir sec même dans une salle de bain embuée : le miroir anti-buée.214K 403.6 29 Aout 2023
Les fondations
Construction d'un four à pain fayol : les fondations et la tablette support.117K 374.1 29 Aout 2023
La toiture
Construction d'un four à pain fayol : ta toiture et la couverture de protection.78K 143.9 29 Aout 2023
Déposer un commentaire ou une image
Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.77K 333.9 29 Aout 2023
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.568K 833.6 29 Aout 2023
La température de base en boulangerie
Information sur la température de base en boulangerie.224K 753.7 29 Aout 2023
Articles du blog : 9 résultats
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...45K 54.6 8 Mai 2012
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...86K 223.9 16 Juin 2021
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...16K 254.4 1 Mai 2018
3 idées de repas à base de graines de chia !
Généralement qualifiée de « super aliment », la graine de chia offre de multiples bienfaits sur le plan sanitaire. Avec son goût assez neutre, vous pouvez l’associer à tous les mets et toutes les boissons de votre goût. Si vous désirez transformer vos repas en des opportunités de vous...4 726 24.9 30 Juillet 2020 Article sponsorisé.
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?4 6224.5 28 Novembre 2020
La soupe au wontons : des saveurs de l’Asie dans votre assiette
Le wonton, aussi connu comme wantan, wanton ou wuntun, est un ravioli très populaire en Chine. Il est principalement consommé dans le sud et le sud-est de la Chine, de Shangaï à la province de Sichuan, en passant par la province du Guangdong.2 317 26 Mars 2023 Article sponsorisé.
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Très souvent en pâtisserie, il faut étaler une pâte avant de l'utiliser pour une tarte ou un autre dessert. A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement. Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir...4 3164.9 10 Mai 2023
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids. Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment...5 1775 30 Mai 2023
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...22K 44.5 16 Avril 2021