Le blog de cuisine-facile.com

Démouler les gâteaux à chaud


Démouler les gâteaux à chaud
Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite coulée dans moule beurré.

C'est un classique, et je vous ai déjà parlé à ce sujet de 2 ou 3 trucs sur la pâte bien froide, ou comment avoir une belle ouverture sur le dessus etc.

Tout ça c'était sur la période avant la cuisson, mais penchons nous un peu sur le pendant/après la cuisson.
30K 6 25 4.6
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 6 Février 2021

Mots-clés pour cet article : PâtisserieCuissonGâteauDémoulageAstuce
Démouler les gâteaux à chaud

D'abord, le contrôle de la cuisson

Avant toute chose, le plus important c'est le contrôle de la cuisson, soyons clairs : un temps de cuisson indiqué pour un gâteau dans une recette, c'est la plupart du temps très approximatif. Ce temps de cuisson est fonction de votre four, de la température du four, du four lui-même, de la température de la pâte, du type de moule etc. etc. Ne manque pratiquement que l'age du capitaine...

Donc le seul bon moyen de vérifier la bonne cuisson d'un gâteau c'est de planter une lame de couteau au milieu, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit, et sinon (trace de pâte crue) il lui faut plus de temps.
gâteau pas assez cuit
Pas assez cuit
gâteau bien cuit
Bien cuit


Le démoulage

Imaginons qu'il soit bien cuit => vous coupez le four, chaussez les gants et sortez le moule du four pour le poser sur une surface qui ne craint pas la chaleur.
Et là vous attendez qu'il refroidisse.

Eh bien non, ce serait une erreur, si vous faites ça, le gâteau va refroidir dans son moule, et mal ou plutôt de façon irrégulière, le moule agissant comme un conservateur de chaleur. Pire, il va se former sur les bords du moule des espèces de bulles de vapeur qui vont déformer votre gâteau, ce qui donne ce genre de défaut :
gâteau déformé tranche
gâteau déformé dessus


Notez que le défaut sera accentué avec les moules métalliques ou en verre, qui conduisent mieux la chaleur, et un peu atténué avec ceux en silicone ou en papier.

Que faire ?

C'est assez simple, il vous faut démouler votre gâteau chaud, très chaud même, et le poser immédiatement sur une grille.
La façon la plus simple de procéder c'est :
- Une fois le moule sorti du four, attendez 1 ou 2 minutes que le gâteau commence à peine à refroidir et se rétracte un peu, ça facilite le démoulage
- Gardez les gants, basculez le moule d'une main, mettez votre autre main en dessous et secouez légèrement jusqu'à ce que le gâteau vous tombe dans la main
- Retournez le, et posez le sur une grille pour qu'il refroidisse ainsi, tranquillement, dans de bonnes conditions
- Bonus : Mettez le moule à tremper illico, pour faciliter le nettoyage, et laissez la porte du four éteint ouverte pour qu'il se refroidisse plus vite (et que le ventilateur interne s’arrête)

cake sur grille



Voilà, c'est tout bête mais de cette façon votre beau gâteau va refroidir plus vite, et surtout sans se déformer.

En résumé : Il faut démouler un gâteau cuit au sortir du four, sous peine de le voir se déformer.

Retourner en début de page

Derniers articles
Hacher des herbes c'est facile ?
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...
1 109 25 12 Septembre 2023
Le moelleux du pain de mie
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.
1 225 5 Septembre 2023
La cuisson du chou-fleur
La cuisson du chou-fleur
Dramatique constat : le chou-fleur en cuisson a mauvaise réputation ("ça sent pas bon !" et autres), et pourtant c'est un excellent légume, très breton, qui mérite d’être bien traité, pour donner le meilleur de lui-même.
1 531 25 29 Aout 2023
3 variétés de confiseries à tester absolument !
3 variétés de confiseries à tester absolument !
En dessert, au goûter ou en collation, les confiseries séduisent tous les amoureux de gastronomie. À travers des goûts et des couleurs multiples, ces petites douceurs se déclinent en de nombreuses variétés. Vous êtes à la recherche du meilleur de la confiserie ? Voici trois variétés que...
1 039 21 Aout 2023 Article sponsorisé.
Les 3 secrets du flan Parisien
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...
2 777 15 21 Juillet 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La dorure du feuilletage
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...
37K4.7 8 Février 2018
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
68K 134.4 15 Février 2018
Le boulanger dore toujours 2 fois
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...
24K 34.3 9 Juin 2019
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?
34K 114.5 28 Février 2018
Le bon poids de pâte pour une tarte
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...
54K 64.3 20 Mars 2020
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page