Le blog de cuisine-facile.com

Démouler les gâteaux à chaud


Démouler les gâteaux à chaud
Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite coulée dans moule beurré.

C'est un classique, et je vous ai déjà parlé à ce sujet de 2 ou 3 trucs sur la pâte bien froide, ou comment avoir une belle ouverture sur le dessus etc.

Tout ça c'était sur la période avant la cuisson, mais penchons nous un peu sur le pendant/après la cuisson.
32K 6 25 4.6
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 6 Février 2021

Mots-clés pour cet article : PâtisserieCuissonGâteauDémoulageAstuce
Démouler les gâteaux à chaud

D'abord, le contrôle de la cuisson

Avant toute chose, le plus important c'est le contrôle de la cuisson, soyons clairs : un temps de cuisson indiqué pour un gâteau dans une recette, c'est la plupart du temps très approximatif. Ce temps de cuisson est fonction de votre four, de la température du four, du four lui-même, de la température de la pâte, du type de moule etc. etc. Ne manque pratiquement que l'age du capitaine...

Donc le seul bon moyen de vérifier la bonne cuisson d'un gâteau c'est de planter une lame de couteau au milieu, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit, et sinon (trace de pâte crue) il lui faut plus de temps.
gâteau pas assez cuit
Pas assez cuit
gâteau bien cuit
Bien cuit


Le démoulage

Imaginons qu'il soit bien cuit => vous coupez le four, chaussez les gants et sortez le moule du four pour le poser sur une surface qui ne craint pas la chaleur.
Et là vous attendez qu'il refroidisse.

Eh bien non, ce serait une erreur, si vous faites ça, le gâteau va refroidir dans son moule, et mal ou plutôt de façon irrégulière, le moule agissant comme un conservateur de chaleur. Pire, il va se former sur les bords du moule des espèces de bulles de vapeur qui vont déformer votre gâteau, ce qui donne ce genre de défaut :
gâteau déformé tranche
gâteau déformé dessus


Notez que le défaut sera accentué avec les moules métalliques ou en verre, qui conduisent mieux la chaleur, et un peu atténué avec ceux en silicone ou en papier.

Que faire ?

C'est assez simple, il vous faut démouler votre gâteau chaud, très chaud même, et le poser immédiatement sur une grille.
La façon la plus simple de procéder c'est :
- Une fois le moule sorti du four, attendez 1 ou 2 minutes que le gâteau commence à peine à refroidir et se rétracte un peu, ça facilite le démoulage
- Gardez les gants, basculez le moule d'une main, mettez votre autre main en dessous et secouez légèrement jusqu'à ce que le gâteau vous tombe dans la main
- Retournez le, et posez le sur une grille pour qu'il refroidisse ainsi, tranquillement, dans de bonnes conditions
- Bonus : Mettez le moule à tremper illico, pour faciliter le nettoyage, et laissez la porte du four éteint ouverte pour qu'il se refroidisse plus vite (et que le ventilateur interne s’arrête)

cake sur grille



Voilà, c'est tout bête mais de cette façon votre beau gâteau va refroidir plus vite, et surtout sans se déformer.

En résumé : Il faut démouler un gâteau cuit au sortir du four, sous peine de le voir se déformer.

Retourner en début de page

Derniers articles
Tourner la salade
Tourner la salade
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça...
1 019 15 8 Mars 2024
Mi-lait mi-crème
Mi-lait mi-crème
Dans une multitude de recettes, salées ou sucrées, ou utilise du lait en tant que principal ingrédient, ou au moins principal ingrédient liquide. On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à...
1 379 1 27 Février 2024
La découpe des fromages à pâte molle
La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.
1 500 25 20 Février 2024
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Entre bouchons et tables étoilées, la ville de Lyon est un haut lieu de l’excellence culinaire qui séduit plus d’un. Il n’est donc pas étonnant que nombre d’habitants ou de visiteurs souhaitent percer les secrets des plus grands chefs et apprendre à maîtriser l’art des fourneaux....
2 428 25 Décembre 2023 Article sponsorisé.
Ça tourne trop vite !
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...
4 461 15 12 Novembre 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les viandes dites "nerveuses"
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...
22K 44.5 16 Avril 2021
Le bon poids de pâte pour une tarte
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...
57K 64.3 20 Mars 2020
Le pied des artichauts
Le pied des artichauts
Quand on prépare des artichauts pour une cuisson, vous le savez peut-être déjà, il faut souvent retirer les premières feuilles du tour, parfois un peu moches ou terreuses, et toujours le pied (ou la queue) qui ne se mange pas. Le bon verbe ici c'est bien "retirer" et non pas "couper".
47K 14.3 25 Octobre 2016
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
118K 84.1 7 Février 2017
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
71K 134.4 15 Février 2018
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page