Démouler les gâteaux à chaud
Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite coulée dans moule beurré.
C'est un classique, et je vous ai déjà parlé à ce sujet de 2 ou 3 trucs sur la pâte bien froide, ou comment avoir une belle ouverture sur le dessus etc.
Tout ça c'était sur la période avant la cuisson, mais penchons nous un peu sur le pendant/après la cuisson.
C'est un classique, et je vous ai déjà parlé à ce sujet de 2 ou 3 trucs sur la pâte bien froide, ou comment avoir une belle ouverture sur le dessus etc.
Tout ça c'était sur la période avant la cuisson, mais penchons nous un peu sur le pendant/après la cuisson.
Dernière mise à jour : Le 6 Février 2021
Démouler les gâteaux à chaud
D'abord, le contrôle de la cuisson
Avant toute chose, le plus important c'est le contrôle de la cuisson, soyons clairs : un temps de cuisson indiqué pour un gâteau dans une recette, c'est la plupart du temps très approximatif. Ce temps de cuisson est fonction de votre four, de la température du four, du four lui-même, de la température de la pâte, du type de moule etc. etc. Ne manque pratiquement que l'age du capitaine...Donc le seul bon moyen de vérifier la bonne cuisson d'un gâteau c'est de planter une lame de couteau au milieu, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit, et sinon (trace de pâte crue) il lui faut plus de temps.
Pas assez cuit
Bien cuit
Le démoulage
Imaginons qu'il soit bien cuit => vous coupez le four, chaussez les gants et sortez le moule du four pour le poser sur une surface qui ne craint pas la chaleur.Et là vous attendez qu'il refroidisse.
Eh bien non, ce serait une erreur, si vous faites ça, le gâteau va refroidir dans son moule, et mal ou plutôt de façon irrégulière, le moule agissant comme un conservateur de chaleur. Pire, il va se former sur les bords du moule des espèces de bulles de vapeur qui vont déformer votre gâteau, ce qui donne ce genre de défaut :
Notez que le défaut sera accentué avec les moules métalliques ou en verre, qui conduisent mieux la chaleur, et un peu atténué avec ceux en silicone ou en papier.
Que faire ?
C'est assez simple, il vous faut démouler votre gâteau chaud, très chaud même, et le poser immédiatement sur une grille.La façon la plus simple de procéder c'est :
- Une fois le moule sorti du four, attendez 1 ou 2 minutes que le gâteau commence à peine à refroidir et se rétracte un peu, ça facilite le démoulage
- Gardez les gants, basculez le moule d'une main, mettez votre autre main en dessous et secouez légèrement jusqu'à ce que le gâteau vous tombe dans la main
- Retournez le, et posez le sur une grille pour qu'il refroidisse ainsi, tranquillement, dans de bonnes conditions
- Bonus : Mettez le moule à tremper illico, pour faciliter le nettoyage, et laissez la porte du four éteint ouverte pour qu'il se refroidisse plus vite (et que le ventilateur interne s’arrête)
Voilà, c'est tout bête mais de cette façon votre beau gâteau va refroidir plus vite, et surtout sans se déformer.
En résumé : Il faut démouler un gâteau cuit au sortir du four, sous peine de le voir se déformer.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 6275
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20256485
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 004
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 972 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 4255
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017133 K 84.1
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 202136 K 44.5
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201364 K 44.5
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...24 Mars 202026 K4.6
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...19 Juin 202312 K5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette page :
Oui et en plus vous avez aussi posé la question dans la page consacrée à la pâte fermentée, question et à laquelle j'ai déjà répondu.
Poser une question sur de la pâte fermentée dans une page sur le démoulage des gâteaux, ce n'est pas très logique vous en conviendrez surement.
C'est la 3eme fois que je vous envoie ce message ,j'ai bien coché la case ,pas grave ,j'aimerais bien savoir a quel moment je dois mettre la poolish dans ma pate a pain merci de me répondre
@Jean-Louis : Pour la brioche, voyez la recette de la pâte à brioche.
Et pour votre 2ème question, non on ne met en principe pas la même quantité d'eau si le T change, là aussi voyez cette page.
@Anonyme : Démouler un flan sans pâte, c'est quasi mission impossible, il est plutôt fait pour être découpé dedans. Si vous voulez vraiment faire ça, essayer de tapisser votre moule d'une feuille de papier cuisson.
Bonne journée.
Petites questions : pouvez vous me dire quelle farine prendre pour une brioche, ensuite pour le pain, est-ce que on met la même proportion d'eau d'une farine T45. T55. T 65
Merci d'avance
Cordialement
Bon week-end
Je suis avec beaucoup d'intérêt votre blog. Moi j'ai toujours du mal pour démouler mes flans pâtissier que je fais sans pâte.
Avez vous des astuces pour m'aider?
Merci à vous